Kentang goreng loaded dengan ayam goreng, daging lembu, sos keju, sos tomato dan daun bawang

Nota pengenalan

Ini ialah hidangan yang sengaja berlebihan, namun disatukan dengan ketepatan. Kentang goreng rangup, ayam goreng, daging lembu berperisa, dan sos keju yang licin bertemu dengan kesegaran tajam daun bawang serta kemanisan lembut sos tomato. Hasilnya sepatutnya kaya, tersusun, dan sangat berperisa, dengan setiap elemen mengekalkan identitinya sendiri.

Maklumat asas resipi

Kategori hidangan: Loaded fries
Masakan atau asal: Amerika kontemporari
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 520 g
Masa penyediaan: 25 minit
Masa memasak: 30 minit
Jumlah masa: 55 minit
Tahap kesukaran: Lanjutan

Peralatan

Periuk berat
Periuk untuk menggoreng dalam
Termometer menggoreng
Penapis jaringan halus
Mangkuk adunan
Pemukul dawai
Sudu berlubang
Dulang beralas kertas
Periuk kecil
Pisau chef
Papan pemotong

Bahan-bahan

Kentang goreng
Kentang, dikupas dan dipotong menjadi kentang goreng: 250 g
Minyak sayuran: 600 g
Garam: 4 g

Ayam goreng
Ayam, dipotong kecil saiz sekali suap: 90 g
Tepung gandum: 25 g
Tepung jagung: 15 g
Telur, dipukul: 25 g
Susu: 20 g
Garam: 2 g
Minyak sayuran, untuk menggoreng: 180 g

Daging lembu
Daging lembu, dicincang halus: 60 g
Garam: 1 g

Sos keju
Sos keju: 55 g

Untuk penyudah
Sos tomato: 15 g
Mayonis: 10 g
Daun bawang, dihiris halus: 8 g

Cara penyediaan

1. Sediakan kentang goreng. Bilas kentang yang telah dipotong sebentar, kemudian keringkan sepenuhnya. Panaskan minyak sayuran dalam periuk menggoreng dalam hingga 165°C. Goreng kentang selama 6 hingga 7 minit, sehingga pucat, lentur, dan baru mula mengeras di bahagian tepi. Angkat ke dulang beralas kertas dan perasakan dengan garam ketika masih panas.

2. Goreng ayam. Dalam satu mangkuk, satukan tepung gandum, tepung jagung, dan garam. Dalam mangkuk lain, satukan telur dan susu. Salut ayam dengan campuran tepung, celup ke dalam campuran telur, kemudian kembalikan ke dalam campuran tepung untuk salutan kedua yang nipis. Panaskan minyak untuk menggoreng hingga 175°C. Goreng ayam selama 4 hingga 5 minit, terbalikkan sekali, sehingga perang keemasan gelap, rangup, dan masak sepenuhnya. Salutan sepatutnya berbunyi kering apabila diangkat dari minyak. Toskan di atas kertas.

3. Masak daging lembu. Letakkan kuali kecil di atas api sederhana besar. Masukkan daging lembu dan garam, lalu masak selama 3 hingga 4 minit, sambil memecahkannya menjadi cebisan halus ketika ia menjadi perang. Daging lembu sepatutnya perang sekata, lembap, dan bersalut ringan dengan lemaknya sendiri.

4. Sempurnakan kentang goreng. Masukkan semula kentang goreng ke dalam minyak pada suhu 185°C dan goreng selama 2 hingga 3 minit, sehingga perang keemasan gelap dan jelas rangup apabila didengar. Toskan segera dan perasakan sedikit lagi jika perlu.

5. Panaskan sos keju. Masukkan sos keju ke dalam periuk kecil di atas api perlahan selama 2 hingga 3 minit, kacau hingga licin, cair, dan panas sepenuhnya. Jangan biarkan ia mendidih.

6. Susun hidangan. Aturkan kentang goreng dalam pinggan hidang yang lebar. Sudukan daging lembu secara sekata di atas kentang goreng, kemudian letakkan ayam goreng di seluruh permukaan. Sudukan sos keju panas di atas dan di celah-celahnya, kemudian akhiri dengan sos tomato, mayonis, dan daun bawang.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan segera sementara kentang goreng masih rangup di bahagian tepi dan sos keju masih cair. Pinggan sepatutnya kelihatan berlapis dan mewah, dengan kontras yang jelas antara kentang goreng keemasan, daging perang, sos pucat, dan daun bawang hijau segar.

Nota profesional

Menggoreng dua kali adalah penting; ini memberikan struktur pada kentang goreng di bawah topping. Pastikan salutan ayam nipis dan kering supaya ia digoreng rangup, bukannya berat. Tambahkan sos pada saat akhir supaya hidangan kekal kemas, bukan lembik.