Kentang goreng loaded dengan ayam goreng, daging sapi, saus keju, saus tomat, dan daun bawang

Catatan pengantar

Ini adalah hidangan yang sengaja berlimpah, disatukan oleh presisi. Kentang goreng yang renyah, ayam goreng, daging sapi berbumbu, dan saus keju yang halus bertemu dengan kesegaran tajam daun bawang serta manis lembut saus tomat. Hasil akhirnya harus kaya, terstruktur, dan sangat gurih, dengan setiap elemen tetap mempertahankan identitasnya masing-masing.

Hal-hal penting resep

Kategori hidangan: Loaded fries
Masakan atau asal: Amerika kontemporer
Jenis hidangan: Hidangan utama
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 520 g
Waktu persiapan: 25 menit
Waktu memasak: 30 menit
Total waktu: 55 menit
Tingkat kesulitan: Lanjutan

Peralatan

Panci berat
Panci penggorengan dalam
Termometer penggorengan
Saringan kawat halus
Mangkuk aduk
Pengocok
Sendok berlubang
Nampan berlapis kertas
Panci kecil
Pisau chef
Talenan

Bahan-bahan

Kentang goreng
Kentang, dikupas dan dipotong seperti kentang goreng: 250 g
Minyak sayur: 600 g
Garam: 4 g

Ayam goreng
Ayam, dipotong kecil seukuran sekali gigit: 90 g
Tepung terigu: 25 g
Tepung maizena: 15 g
Telur, dikocok: 25 g
Susu: 20 g
Garam: 2 g
Minyak sayur, untuk menggoreng: 180 g

Daging sapi
Daging sapi, dicincang halus: 60 g
Garam: 1 g

Saus keju
Saus keju: 55 g

Untuk penyelesaian
Saus tomat: 15 g
Mayones: 10 g
Daun bawang, diiris tipis: 8 g

Cara membuat

1. Siapkan kentang goreng. Bilas kentang yang sudah dipotong sebentar, lalu keringkan hingga benar-benar kering. Panaskan minyak sayur dalam panci penggorengan dalam hingga 165°C. Goreng kentang selama 6 hingga 7 menit, sampai pucat, lentur, dan baru mulai mengeras di bagian tepinya. Angkat ke nampan berlapis kertas dan bumbui dengan garam selagi panas.

2. Goreng ayam. Dalam satu mangkuk, campurkan tepung terigu, tepung maizena, dan garam. Dalam mangkuk lain, campurkan telur dan susu. Baluri ayam dengan campuran tepung, celupkan ke campuran telur, lalu kembalikan ke campuran tepung untuk lapisan kedua yang tipis. Panaskan minyak untuk menggoreng hingga 175°C. Goreng ayam selama 4 hingga 5 menit, balik sekali, sampai berwarna keemasan tua, renyah, dan matang sempurna. Lapisan luarnya harus terdengar kering saat diangkat dari minyak. Tiriskan di atas kertas.

3. Masak daging sapi. Letakkan wajan kecil di atas api sedang-besar. Tambahkan daging sapi dan garam, lalu masak selama 3 hingga 4 menit sambil dipecah menjadi butiran halus saat mulai kecokelatan. Daging sapi harus berwarna kecokelatan merata, tetap lembap, dan sedikit mengilap oleh lemaknya sendiri.

4. Selesaikan kentang goreng. Masukkan kembali kentang ke dalam minyak pada suhu 185°C dan goreng selama 2 hingga 3 menit, sampai berwarna keemasan tua dan renyah terdengar jelas. Tiriskan segera dan beri sedikit garam lagi bila perlu.

5. Hangatkan saus keju. Masukkan saus keju ke dalam panci kecil di atas api kecil selama 2 hingga 3 menit, aduk hingga halus, cair, dan panas merata. Jangan sampai mendidih.

6. Susun. Tata kentang goreng di piring saji yang lebar. Sendokkan daging sapi secara merata di atas kentang, lalu letakkan ayam goreng di seluruh permukaan. Sendokkan saus keju hangat di atas dan di sela-sela potongan, lalu akhiri dengan saus tomat, mayones, dan daun bawang.

Penyajian dan servis

Sajikan segera selagi tepi kentang goreng masih renyah dan saus keju masih cair. Tampilan hidangan harus terasa berlapis dan melimpah, dengan kontras yang terlihat jelas antara kentang goreng keemasan, daging kecokelatan, saus pucat, dan daun bawang hijau segar.

Catatan profesional

Menggoreng dua kali adalah hal yang esensial; teknik ini memberi struktur pada kentang goreng di bawah topping. Jaga lapisan ayam tetap tipis dan kering agar hasil gorengnya renyah, bukan berat. Tambahkan saus pada saat terakhir agar hidangan tetap tersusun rapi, tidak lembek.