بطاطس لودد بالدجاج المقلي واللحم البقري وصوص الجبن

مقدمة

هذا طبق من الإفراط المقصود، تجمعه الدقة. تلتقي فيه البطاطس المقلية المقرمشة، والدجاج المقلي، واللحم البقري المتبّل، وصلصة الجبن الناعمة مع اللمسة الحادة للبصل الأخضر والحلاوة الهادئة للكاتشب. ينبغي أن تكون النتيجة غنية، ومتوازنة البنية، وعميقة النكهة، مع احتفاظ كل عنصر بهويته الخاصة.

أساسيات الوصفة

فئة الطبق: بطاطس محمّلة
المطبخ أو الأصل: أمريكي معاصر
نوع الوجبة: طبق رئيسي
المردود: حصة واحدة
حجم الحصة: 520 g
وقت التحضير: 25 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
الوقت الإجمالي: 55 دقيقة
مستوى الصعوبة: متقدم

المعدات

قدر ثقيل
قدر للقلي العميق
ميزان حرارة للقلي
مصفاة شبكية دقيقة
أوعية خلط
مضرب يدوي
ملعقة مثقبة
صينية مبطنة بورق
قدر صغير
سكين الشيف
لوح تقطيع

المكونات

بطاطس مقلية
بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى أصابع: 250 g
زيت نباتي: 600 g
ملح: 4 g

دجاج مقلي
دجاج، مقطع إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة: 90 g
دقيق قمح: 25 g
نشا الذرة: 15 g
بيض، مخفوق: 25 g
حليب: 20 g
ملح: 2 g
زيت نباتي، للقلي: 180 g

لحم بقري
لحم بقري، مفروم ناعمًا: 60 g
ملح: 1 g

صلصة الجبن
صلصة جبن: 55 g

للتقديم النهائي
كاتشب: 15 g
مايونيز: 10 g
بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة: 8 g

الطريقة

1. حضّر البطاطس. اشطف البطاطس المقطعة سريعًا، ثم جففها جيدًا جدًا. سخّن الزيت النباتي في قدر القلي العميق إلى 165°C. اقْلِ البطاطس لمدة 6 إلى 7 دقائق، حتى تصبح شاحبة اللون ومرنة وتبدأ حوافها فقط في التماسك. انقلها إلى صينية مبطنة بورق وتبّلها بالملح وهي ساخنة.

2. اقْلِ الدجاج. في وعاء، اخلط دقيق القمح ونشا الذرة والملح. في وعاء آخر، اخلط البيض والحليب. غلّف الدجاج بخليط الدقيق، ثم اغمره في خليط البيض، ثم أعده إلى خليط الدقيق للحصول على طبقة ثانية رقيقة. سخّن زيت القلي إلى 175°C. اقْلِ الدجاج لمدة 4 إلى 5 دقائق مع تقليبه مرة واحدة، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا وناضجًا تمامًا. يجب أن يبدو الغلاف جافًا عند رفعه من الزيت. صفّه على ورق.

3. اطهِ اللحم البقري. ضع مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف اللحم البقري والملح، واطهه لمدة 3 إلى 4 دقائق مع تفتيته إلى قطع دقيقة أثناء تحمّره. يجب أن يكون اللحم محمّرًا جيدًا، طريًا، ولامعًا قليلًا بدهنه الخاص.

4. أنهِ البطاطس. أعد البطاطس إلى الزيت على 185°C واقلها لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة بوضوح. صفّها فورًا وتبّلها بخفة إذا لزم الأمر.

5. سخّن صلصة الجبن. ضع صلصة الجبن في قدر صغير على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك حتى تصبح ناعمة وسائلة ودافئة بالكامل. لا تدعها تغلي.

6. التجميع. رتّب البطاطس في طبق تقديم واسع. وزّع اللحم البقري بالتساوي فوق البطاطس، ثم ضع الدجاج المقلي على السطح. اسكب صلصة الجبن الدافئة فوق القطع وبينها، ثم أنهِ الطبق بالكاتشب والمايونيز والبصل الأخضر.

التقديم والتنسيق

قدّم الطبق فورًا بينما تبقى البطاطس مقرمشة عند الحواف وتظل صلصة الجبن سائلة. ينبغي أن يبدو الطبق بطبقات واضحة ووفيرًا، مع تباين ظاهر بين البطاطس الذهبية، واللحم المحمّر، والصلصة الفاتحة، والبصل الأخضر الطازج.

ملاحظات احترافية

القلي المزدوج أساسي؛ فهو يمنح البطاطس تماسكًا تحت الإضافات. احرص على أن تكون طبقة تغليف الدجاج رقيقة وجافة حتى تقلى مقرمشة لا ثقيلة. أضف الصلصات في اللحظة الأخيرة حتى يبقى الطبق متماسكًا لا رطبًا.