ఫ్రైడ్ చికెన్, బీఫ్, చీజ్ సాస్‌తో లోడెడ్ ఫ్రైస్

హెడ్‌నోట్

ఇది ఉద్దేశపూర్వకమైన సమృద్ధి గల వంటకం, కానీ దాన్ని నిలబెట్టేది ఖచ్చితత్వం. కరకరలాడే ఫ్రైస్, ఫ్రైడ్ చికెన్, మసాలా కలిపిన బీఫ్, మరియు మృదువైన చీజ్ సాస్ — వీటికి స్కాలియన్ యొక్క తేలికైన కాటు, కెచప్ యొక్క మృదువైన తీపి కలుస్తాయి. ఫలితం ఘనంగా, సమతుల్యంగా, లోతైన ఉమామి రుచితో ఉండాలి; ప్రతి భాగం తన ప్రత్యేకతను నిలుపుకోవాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: లోడెడ్ ఫ్రైస్
వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన అమెరికన్
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 520 g
తయారీ సమయం: 25 నిమిషాలు
వంట సమయం: 30 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 55 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: అధునాతన

పరికరాలు

భారీ సాస్‌పాన్
డీప్ ఫ్రైయింగ్ పాత్ర
ఫ్రైయింగ్ థర్మామీటర్
సన్నని మెష్ స్ట్రైనర్
మిక్సింగ్ బౌల్స్
విస్క్
స్లాటెడ్ స్పూన్
పేపర్ పరచిన ట్రే
చిన్న సాస్‌పాన్
షెఫ్ కత్తి
కట్టింగ్ బోర్డ్

పదార్థాలు

బంగాళాదుంప ఫ్రైస్
బంగాళాదుంప, తొక్క తీసి ఫ్రైస్‌లా కట్ చేసినది: 250 g
వెజిటెబుల్ ఆయిల్: 600 g
ఉప్పు: 4 g

ఫ్రైడ్ చికెన్
చికెన్, చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసినది: 90 g
గోధుమ పిండి: 25 g
కార్న్‌స్టార్చ్: 15 g
గుడ్డు, బాగా గిలకొట్టినది: 25 g
పాలు: 20 g
ఉప్పు: 2 g
వెజిటెబుల్ ఆయిల్, వేయించడానికి: 180 g

బీఫ్
బీఫ్, చాలా సన్నగా తరిగినది: 60 g
ఉప్పు: 1 g

చీజ్ సాస్
చీజ్ సాస్: 55 g

ముగింపుకు
కెచప్: 15 g
మయోన్నైస్: 10 g
స్కాలియన్, సన్నగా తరిగినది: 8 g

తయారీ విధానం

1. ఫ్రైస్ సిద్ధం చేయండి. కట్ చేసిన బంగాళాదుంపను స్వల్పంగా కడిగి, తర్వాత పూర్తిగా ఆరబెట్టండి. డీప్ ఫ్రైయింగ్ పాత్రలో వెజిటెబుల్ ఆయిల్‌ను 165°C వరకు వేడి చేయండి. బంగాళాదుంప ముక్కలను 6 నుంచి 7 నిమిషాలు వేయించండి; అవి లేత రంగులో, వంగేలా, అంచుల వద్ద కాస్త స్థిరపడే దశకు రావాలి. వాటిని పేపర్ పరచిన ట్రేలోకి తీసి, వేడిగా ఉన్నప్పుడే ఉప్పు చల్లండి.

2. చికెన్ వేయించండి. ఒక బౌల్‌లో గోధుమ పిండి, కార్న్‌స్టార్చ్, మరియు ఉప్పు కలపండి. మరో బౌల్‌లో గుడ్డు మరియు పాలు కలపండి. చికెన్‌ను ముందుగా పిండి మిశ్రమంలో పూతపూసి, తర్వాత గుడ్డు మిశ్రమంలో ముంచి, మళ్లీ రెండోసారి పలుచని పూత కోసం పిండి మిశ్రమంలో వేయండి. ఫ్రైయింగ్ ఆయిల్‌ను 175°C వరకు వేడి చేయండి. చికెన్‌ను 4 నుంచి 5 నిమిషాలు వేయించండి, మధ్యలో ఒకసారి తిప్పండి; అది గాఢమైన బంగారు రంగులో, కరకరలాడేలా, పూర్తిగా వండుకుపోయి ఉండాలి. నూనె నుంచి తీసినప్పుడు పూత పొడిగా శబ్దం చేయాలి. పేపర్‌పై వడకట్టండి.

3. బీఫ్ వండండి. ఒక చిన్న పాన్‌ను మధ్యస్థ-అధిక మంటపై పెట్టండి. బీఫ్ మరియు ఉప్పు వేసి, అది గోధుమరంగు పడుతూ ఉండగా చిన్న చిన్న ముక్కలుగా విడదీస్తూ 3 నుంచి 4 నిమిషాలు వండండి. బీఫ్ బాగా బ్రౌన్ అయి, తేమగా, తన కొవ్వుతో స్వల్పంగా మెరుస్తూ ఉండాలి.

4. ఫ్రైస్‌ను ముగించండి. ఫ్రైస్‌ను మళ్లీ 185°C వద్ద నూనెలో వేసి 2 నుంచి 3 నిమిషాలు వేయించండి; అవి గాఢమైన బంగారు రంగులోకి మారి, స్పష్టంగా కరకరలాడాలి. వెంటనే వడకట్టి, అవసరమైతే స్వల్పంగా మళ్లీ ఉప్పు చల్లండి.

5. చీజ్ సాస్‌ను వేడి చేయండి. చీజ్ సాస్‌ను చిన్న సాస్‌పాన్‌లో తక్కువ మంటపై 2 నుంచి 3 నిమిషాలు పెట్టి, మృదువుగా, పారేలా, పూర్తిగా వేడిగా అయ్యే వరకు కలుపుతూ ఉండండి. మరిగించవద్దు.

6. అమర్చండి. ఫ్రైస్‌ను వెడల్పాటి సర్వింగ్ డిష్‌లో అమర్చండి. ఫ్రైస్‌పై బీఫ్‌ను సమంగా వేయండి, తర్వాత పైభాగమంతా ఫ్రైడ్ చికెన్‌ను అమర్చండి. వేడి చీజ్ సాస్‌ను ముక్కలపై మరియు వాటి మధ్యలో పోయండి, తర్వాత కెచప్, మయోన్నైస్, మరియు స్కాలియన్‌తో ముగించండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

ఫ్రైస్ అంచుల వద్ద కరకరలాడుతూ ఉండగా, చీజ్ సాస్ ఇంకా పారే స్థితిలో ఉండగానే వెంటనే సర్వ్ చేయండి. ప్లేట్ పొరలుగా, సమృద్ధిగా కనిపించాలి; బంగారు ఫ్రైస్, బ్రౌన్ అయిన మాంసం, లేత రంగు సాస్, మరియు తాజా పచ్చ స్కాలియన్ మధ్య స్పష్టమైన వ్యత్యాసం కనిపించాలి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

డబుల్-ఫ్రైయింగ్ అత్యవసరం; ఇది టాపింగ్స్ కింద ఫ్రైస్‌కు నిర్మాణాన్ని ఇస్తుంది. చికెన్ పూత పలుచగా, పొడిగా ఉండేలా చూసుకోండి, అప్పుడు అది భారంగా కాకుండా కరకరలాడేలా వేయించబడుతుంది. సాస్‌లను చివరి క్షణంలోనే జోడించండి, అప్పుడు వంటకం తడిగా కాకుండా సమతుల్యంగా ఉంటుంది.