Loaded pomfrit s prženom piletinom, govedinom, umakom od sira, kečapom i mladim lukom

Napomena

Ovo je jelo namjernog pretjerivanja, povezano preciznošću. Hrskavi pomfrit, pržena piletina, začinjena govedina i glatki umak od sira susreću se s oštrim podizanjem mladog luka i tihom slatkoćom kečapa. Rezultat treba biti bogat, strukturiran i duboko slan, pri čemu svaki element zadržava vlastiti identitet.

Osnove recepta

Kategorija jela: Bogati pomfrit
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena američka
Vrsta jela: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 520 g
Vrijeme pripreme: 25 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Ukupno vrijeme: 55 minuta
Težina: Napredno

Oprema

Teški lonac
Lonac za duboko prženje
Kuhinjski termometar za prženje
Cjedilo s finom mrežicom
Zdjele za miješanje
Pjenjača
Šuplja žlica
Pladanj obložen papirom
Mali lončić
Kuharski nož
Daska za rezanje

Sastojci

Pomfrit od krumpira
Krumpir, oguljen i narezan na pomfrit: 250 g
Biljno ulje: 600 g
Sol: 4 g

Pržena piletina
Piletina, narezana na male komade veličine zalogaja: 90 g
Pšenično brašno: 25 g
Kukuruzni škrob: 15 g
Jaje, razmućeno: 25 g
Mlijeko: 20 g
Sol: 2 g
Biljno ulje, za prženje: 180 g

Govedina
Govedina, sitno nasjeckana: 60 g
Sol: 1 g

Umak od sira
Umak od sira: 55 g

Za završetak
Kečap: 15 g
Majoneza: 10 g
Mladi luk, tanko narezan: 8 g

Postupak

1. Pripremite pomfrit. Narezani krumpir kratko isperite, zatim ga temeljito osušite. Zagrijte biljno ulje u loncu za duboko prženje na 165°C. Pržite krumpir 6 do 7 minuta, dok ne postane blijed, savitljiv i tek se ne počne učvršćivati na rubovima. Izvadite ga na pladanj obložen papirom i posolite dok je još vruć.

2. Ispržite piletinu. U jednoj zdjeli pomiješajte pšenično brašno, kukuruzni škrob i sol. U drugoj zdjeli pomiješajte jaje i mlijeko. Uvaljajte piletinu u mješavinu brašna, umočite je u mješavinu jaja, pa je vratite u mješavinu brašna za drugi, tanki sloj. Zagrijte ulje za prženje na 175°C. Pržite piletinu 4 do 5 minuta, jednom je okrenuvši, dok ne postane tamnozlatna, hrskava i potpuno pečena. Pohanje bi pri vađenju iz ulja trebalo zvučati suho. Ocijedite na papiru.

3. Pripremite govedinu. Stavite malu tavu na srednje jaku do jaku vatru. Dodajte govedinu i sol te kuhajte 3 do 4 minute, usitnjavajući je na sitne komade dok se zapeče. Govedina treba biti dobro zapečena, sočna i lagano obavijena vlastitom masnoćom.

4. Dovršite pomfrit. Vratite pomfrit u ulje na 185°C i pržite 2 do 3 minute, dok ne postane tamnozlatan i čujno hrskav. Odmah ocijedite i po potrebi lagano posolite.

5. Zagrijte umak od sira. Stavite umak od sira u mali lončić na laganu vatru na 2 do 3 minute, miješajući dok ne postane gladak, tekuć i potpuno zagrijan. Nemojte dopustiti da zavrije.

6. Složite jelo. Rasporedite pomfrit u široku posudu za posluživanje. Ravnomjerno rasporedite govedinu preko pomfrita, zatim po površini rasporedite prženu piletinu. Žlicom prelijte topli umak od sira preko i između komada, a zatim dovršite kečapom, majonezom i mladim lukom.

Serviranje i posluživanje

Poslužite odmah, dok pomfrit još ostaje hrskav na rubovima, a umak od sira još tekuć. Jelo treba djelovati slojevito i obilno, s vidljivim kontrastom između zlatnog pomfrita, zapečenog mesa, blijedog umaka i svježeg zelenog mladog luka.

Profesionalne napomene

Dvostruko prženje je ključno; ono pomfritu daje strukturu ispod nadjeva. Održavajte pohanje piletine tankim i suhim kako bi se ispržilo hrskavo, a ne teško. Umake dodajte u posljednjem trenutku kako bi jelo ostalo skladno, a ne gnjecavo.