ஃப்ரைட் சிக்கன், பீஃப், சீஸ் சாஸ் சேர்த்த லோடெட் ஃப்ரைஸ்

முன்னுரை

இது திட்டமிட்ட அளவுக்கு மிகுதியாக அமைக்கப்பட்ட ஒரு உணவு; ஆனால் அதை ஒன்றாக இணைப்பது துல்லியமான செய்முறை. மொறு மொறுப்பான ஃப்ரைஸ், வறுத்த சிக்கன், சுவையூட்டப்பட்ட பீஃப், மற்றும் மென்மையான சீஸ் சாஸ் ஆகியவை, ஸ்காலியனின் கூர்மையான புத்துணர்ச்சியுடனும் கெட்சப்பின் மெதுவான இனிப்புடனும் சேர்கின்றன. இறுதியில் கிடைக்க வேண்டியது செறிவான, கட்டுக்கோப்பான, ஆழமான உமாமி சுவையுள்ள ஒரு உணவு; அதில் ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்.

செய்முறை சுருக்கம்

உணவு வகை: லோடெட் ஃப்ரைஸ்
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன அமெரிக்கன்
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 520 g
தயாரிப்பு நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 55 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: மேம்பட்டது

பயன்படும் உபகரணங்கள்

கனமான சாஸ்பான்
ஆழ் வறுப்புப் பாத்திரம்
வறுப்புத் தெர்மோமீட்டர்
நுண்துளை வடிகட்டி
கலக்கும் கிண்ணங்கள்
விஸ்க்
துளையுள்ள கரண்டி
காகிதம் விரித்த தட்டு
சிறிய சாஸ்பான்
ஷெஃப் கத்தி
நறுக்கும் பலகை

தேவையான பொருட்கள்

உருளைக்கிழங்கு ஃப்ரைஸ்
உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி ஃப்ரைஸ் வடிவில் நறுக்கியது: 250 g
தாவர எண்ணெய்: 600 g
உப்பு: 4 g

வறுத்த சிக்கன்
சிக்கன், சிறிய ஒரு கடி அளவு துண்டுகளாக நறுக்கியது: 90 g
கோதுமை மாவு: 25 g
கார்ன்ஸ்டார்ச்: 15 g
முட்டை, அடித்தது: 25 g
பால்: 20 g
உப்பு: 2 g
தாவர எண்ணெய், வறிக்க: 180 g

பீஃப்
பீஃப், நன்றாக நறுக்கியது: 60 g
உப்பு: 1 g

சீஸ் சாஸ்
சீஸ் சாஸ்: 55 g

முடிக்க
கெட்சப்: 15 g
மயோனெய்ஸ்: 10 g
ஸ்காலியன், மெல்லியதாக நறுக்கியது: 8 g

செய்முறை

1. ஃப்ரைஸைத் தயாரிக்கவும். நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கை சுருக்கமாக கழுவி, பின்னர் முழுமையாக துடைத்து உலர்த்தவும். ஆழ் வறுப்புப் பாத்திரத்தில் தாவர எண்ணெயை 165°C வரை சூடாக்கவும். உருளைக்கிழங்கை 6 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்; அவை வெளிர் நிறமாக, வளைந்து கொள்ளக்கூடியதாக, மற்றும் ஓரங்களில் மட்டும் அமைந்து வரத் தொடங்கியிருக்க வேண்டும். அவற்றை காகிதம் விரித்த தட்டில் எடுத்து வைத்து, சூடாக இருக்கும்போதே உப்பைத் தூவவும்.

2. சிக்கனை வறுக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் கோதுமை மாவு, கார்ன்ஸ்டார்ச், மற்றும் உப்பை சேர்த்து கலக்கவும். மற்றொரு கிண்ணத்தில் முட்டை மற்றும் பாலைக் கலந்து விடவும். சிக்கனை முதலில் மாவுக் கலவையில் புரட்டி, பின்னர் முட்டைக் கலவையில் தோய்த்து, அதன் பிறகு மீண்டும் மாவுக் கலவையில் மெல்லிய இரண்டாவது படலமாக பூசவும். வறுக்கும் எண்ணெயை 175°C வரை சூடாக்கவும். சிக்கனை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, ஒருமுறை திருப்பி, ஆழமான பொன்னிறமாக, மொறு மொறுப்பாக, மற்றும் முழுவதும் வெந்துவரும் வரை வறுக்கவும். எண்ணெயிலிருந்து எடுக்கும்போது அதன் மேல்ப்பூச்சு உலர்ந்த ஒலி தர வேண்டும். காகிதத்தின் மீது வடிக்க விடவும்.

3. பீஃப்பைச் சமைக்கவும். ஒரு சிறிய பாத்திரத்தை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் வைத்து சூடாக்கவும். பீஃப் மற்றும் உப்பைச் சேர்த்து, அது பழுப்புநிறமாகும் போது சிறிய துகள்களாகப் பிரித்துக்கொண்டே 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பீஃப் நன்றாக பழுப்புநிறமாக, ஈரப்பதத்துடன், மற்றும் அதனுடைய சொந்த கொழுப்பால் லேசாக மினுமினுப்பாக இருக்க வேண்டும்.

4. ஃப்ரைஸை முடிக்கவும். ஃப்ரைஸை மீண்டும் 185°C எண்ணெயில் போட்டு 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, ஆழமான பொன்னிறமாகவும் தெளிவாக மொறு மொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை வறுக்கவும். உடனே எடுத்து வடித்து, தேவைப்பட்டால் லேசாக மீண்டும் உப்பு சேர்க்கவும்.

5. சீஸ் சாஸை சூடாக்கவும். சீஸ் சாஸை ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் குறைந்த சூட்டில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வைத்து, மென்மையாக, சீராக ஓடும் தன்மையுடன், மற்றும் முழுவதும் சூடாகும் வரை கிளறவும். அது கொதிக்க விட வேண்டாம்.

6. ஒன்றுசேர்க்கவும். அகலமான பரிமாறும் தட்டில் ஃப்ரைஸை அடுக்கவும். அதன் மேல் பீஃப்பை சமமாக கரண்டியால் பரப்பி, பின்னர் வறுத்த சிக்கனை மேற்பரப்பில் அமைக்கவும். சூடான சீஸ் சாஸை துண்டுகளின் மேல் மற்றும் இடைவெளிகளில் ஊற்றவும்; பின்னர் கெட்சப், மயோனெய்ஸ், மற்றும் ஸ்காலியன் சேர்த்து முடிக்கவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஃப்ரைஸின் ஓரங்கள் இன்னும் மொறு மொறுப்பாகவும் சீஸ் சாஸ் இன்னும் சீராக ஓடும் நிலையிலும் இருக்கும்போதே உடனடியாக பரிமாறவும். தட்டில் அடுக்குகளும் நிறைவுமாகத் தோன்ற வேண்டும்; அதில் பொன்னிற ஃப்ரைஸ், பழுப்புநிற மாமிசம், வெளிர் சாஸ், மற்றும் பசுமையான ஸ்காலியன் ஆகியவற்றின் தெளிவான மாறுபாடு காணப்பட வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

இருமுறை வறுப்பது அவசியம்; அதுவே மேலே சேர்க்கப்படும் பொருட்களின் கீழ் ஃப்ரைஸுக்கு கட்டமைப்பை வழங்குகிறது. சிக்கனின் மேல்ப்பூச்சை மெல்லியதாகவும் உலர்ந்ததாகவும் வைத்திருக்கவும்; அப்போதுதான் அது கனமாக இல்லாமல் மொறு மொறுப்பாக வறும். சாஸ்களை இறுதி தருணத்தில் மட்டுமே சேர்க்கவும்; அப்போதுதான் இந்த உணவு நனையாமல், ஒழுங்காக அமைந்திருக்கும்.