Obloženi krompirček z ocvrtim piščancem, govedino in sirovo omako

Uvod

To je jed namernega pretiravanja, ki jo skupaj drži natančnost. Hrustljav krompirček, ocvrt piščanec, začinjena govedina in gladka sirova omaka se srečajo z ostrim poudarkom mlade čebule in tiho sladkobo kečapa. Rezultat mora biti bogat, strukturiran in izrazito slan, pri čemer vsak element ohrani svojo identiteto.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Obloženi krompirček
Kuhinja ali izvor: sodobna ameriška
Vrsta obroka: glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 520 g
Čas priprave: 25 minut
Čas kuhanja: 30 minut
Skupni čas: 55 minut
Zahtevnost: napredno

Oprema

Težka kozica
Lonec za cvrtje
Termometer za cvrtje
Cedilo z drobno mrežico
Mešalne sklede
Metlica
Penovka
Pladenj, obložen s papirjem
Majhna kozica
Kuharski nož
Deska za rezanje

Sestavine

Krompirček
Krompir, olupljen in narezan na krompirček: 250 g
Rastlinsko olje: 600 g
Sol: 4 g

Ocvrt piščanec
Piščanec, narezan na majhne koščke za en grižljaj: 90 g
Pšenična moka: 25 g
Koruzni škrob: 15 g
Jajce, razžvrkljano: 25 g
Mleko: 20 g
Sol: 2 g
Rastlinsko olje, za cvrtje: 180 g

Govedina
Govedina, drobno sesekljana: 60 g
Sol: 1 g

Sirova omaka
Sirova omaka: 55 g

Za dokončanje
Kečap: 15 g
Majoneza: 10 g
Mlada čebula, tanko narezana: 8 g

Postopek

1. Pripravite krompirček. Narezan krompir na hitro sperite, nato ga temeljito osušite. Rastlinsko olje v loncu za cvrtje segrejte na 165°C. Krompir cvrite 6 do 7 minut, da postane bled, prožen in se robovi komaj začnejo utrjevati. Preložite ga na pladenj, obložen s papirjem, in ga še vročega posolite.

2. Ocvrite piščanca. V eni skledi zmešajte pšenično moko, koruzni škrob in sol. V drugi skledi zmešajte jajce in mleko. Piščanca povaljajte v mešanici moke, ga pomočite v jajčno mešanico, nato pa ga za drugo, tanko plast znova vrnite v mešanico moke. Olje za cvrtje segrejte na 175°C. Piščanca cvrite 4 do 5 minut in ga enkrat obrnite, da postane temno zlato rjav, hrustljav in povsem pečen. Ko ga dvignete iz olja, mora obloga zveneti suho. Odcedite na papirju.

3. Specite govedino. Majhno ponev postavite na srednje močan do močan ogenj. Dodajte govedino in sol ter pecite 3 do 4 minute, pri tem pa jo med rjavenjem razbijajte na drobne koščke. Govedina mora biti dobro zapečena, sočna in rahlo glazirana z lastno maščobo.

4. Dokončajte krompirček. Krompirček vrnite v olje, segreto na 185°C, in ga cvrite še 2 do 3 minute, da postane temno zlato rjav in slišno hrustljav. Takoj odcedite in po potrebi rahlo dodatno posolite.

5. Segrejte sirovo omako. Sirovo omako dajte v majhno kozico in jo na nizkem ognju segrevajte 2 do 3 minute ter mešajte, da postane gladka, tekoča in povsem topla. Ne pustite, da zavre.

6. Sestavite jed. Krompirček razporedite v široko servirno posodo. Govedino enakomerno naložite po krompirčku, nato po površini razporedite ocvrtega piščanca. Toplo sirovo omako nadevajte po vrhu in med kose, nato dokončajte s kečapom, majonezo in mlado čebulo.

Serviranje

Postrezite takoj, ko je krompirček na robovih še hrustljav in je sirova omaka še vedno tekoča. Krožnik mora delovati plastovito in bogato, z vidnim kontrastom med zlato zapečenim krompirčkom, porjavelim mesom, bledo omako in svežo zeleno mlado čebulo.

Profesionalne opombe

Dvojno cvrtje je bistveno; krompirčku pod oblogo daje strukturo. Oblogo na piščancu ohranite tanko in suho, da se ocvre hrustljavo in ne težko. Omake dodajte v zadnjem trenutku, da jed ostane urejena, ne razmočena.