Kızarmış tavuklu ve etli soslu patates kızartması

Giriş notu

Bu, bilinçli bir taşkınlık üzerine kurulu, ancak hassasiyetle bir arada tutulan bir yemektir. Çıtır patates kızartması, kızarmış tavuk, baharatlandırılmış dana eti ve pürüzsüz bir peynir sosu; taze soğanın keskin ferahlığı ve ketçabın hafif tatlılığıyla buluşur. Sonuç; zengin, yapılı ve derin derecede lezzetli olmalı, her bir unsur kendi kimliğini korumalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Dolu dolu patates kızartması
Mutfak veya köken: Çağdaş Amerikan
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 520 g
Hazırlık süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Toplam süre: 55 dakika
Zorluk: İleri seviye

Ekipman

Kalın tabanlı sos tenceresi
Derin kızartma tenceresi
Kızartma termometresi
İnce gözenekli süzgeç
Karıştırma kapları
Çırpıcı
Kevgir
Kağıt serili tepsi
Küçük sos tenceresi
Şef bıçağı
Kesme tahtası

Malzemeler

Patates kızartması
Patates, soyulmuş ve kızartmalık doğranmış: 250 g
Bitkisel yağ: 600 g
Tuz: 4 g

Kızarmış tavuk
Tavuk, küçük lokmalık parçalara kesilmiş: 90 g
Buğday unu: 25 g
Mısır nişastası: 15 g
Yumurta, çırpılmış: 25 g
Süt: 20 g
Tuz: 2 g
Bitkisel yağ, kızartmak için: 180 g

Dana eti
Dana eti, ince kıyılmış: 60 g
Tuz: 1 g

Peynir sosu
Peynir sosu: 55 g

Bitirmek için
Ketçap: 15 g
Mayonez: 10 g
Taze soğan, ince dilimlenmiş: 8 g

Yöntem

1. Patates kızartmasını hazırlayın. Doğranmış patatesi kısa süre durulayın, ardından iyice kurulayın. Bitkisel yağı derin bir kızartma tenceresinde 165°C’ye ısıtın. Patatesleri 6 ila 7 dakika, soluk renkli, esnek ve kenarları yeni yeni sabitlenmeye başlayana kadar kızartın. Kağıt serili bir tepsiye alın ve sıcakken tuzla çeşnilendirin.

2. Tavuğu kızartın. Bir kapta buğday unu, mısır nişastası ve tuzu karıştırın. Başka bir kapta yumurta ve sütü karıştırın. Tavuğu unlu karışıma bulayın, yumurtalı karışıma batırın, ardından ikinci, ince bir kaplama için yeniden unlu karışıma alın. Kızartma yağını 175°C’ye ısıtın. Tavuğu 4 ila 5 dakika, bir kez çevirerek, koyu altın rengi alana, çıtır olana ve tamamen pişene kadar kızartın. Kaplama, yağdan çıkarıldığında kuru bir ses vermelidir. Kağıt üzerinde süzdürün.

3. Dana etini pişirin. Küçük bir tavayı orta-yüksek ateşe alın. Dana etini ve tuzu ekleyin, kızarırken küçük parçalara ayırarak 3 ila 4 dakika pişirin. Dana eti iyi kızarmış, sulu ve kendi yağıyla hafifçe parlamış olmalıdır.

4. Patates kızartmasını bitirin. Patatesleri 185°C’de yeniden yağa alın ve 2 ila 3 dakika, koyu altın rengi alana ve belirgin şekilde çıtır olana kadar kızartın. Hemen süzdürün ve gerekirse hafifçe tuzlayın.

5. Peynir sosunu ısıtın. Peynir sosunu küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte 2 ila 3 dakika, pürüzsüz, akışkan ve tamamen ısınana kadar karıştırarak ısıtın. Kaynamasına izin vermeyin.

6. Birleştirin. Patates kızartmasını geniş bir servis tabağına yerleştirin. Dana etini patateslerin üzerine eşit şekilde kaşıklayın, ardından kızarmış tavuğu yüzeye yerleştirin. Ilık peynir sosunu parçaların üzerine ve aralarına gezdirin, ardından ketçap, mayonez ve taze soğan ile tamamlayın.

Sunum ve servis

Patateslerin kenarları hâlâ çıtırken ve peynir sosu hâlâ akışkanken hemen servis edin. Tabak; altın renkli patatesler, kızarmış et, açık renkli sos ve taze yeşil soğan arasında görünür bir kontrastla, katmanlı ve bol görünümlü olmalıdır.

Profesyonel notlar

Çift kızartma şarttır; patateslere üzerindeki malzemelerin altında yapı kazandırır. Tavuk kaplamasını ince ve kuru tutun ki ağır değil, çıtır kızarsın. Sosları son anda ekleyin ki yemek ıslanmış değil, derli toplu kalsın.