ফ্রাইড চিকেন, বিফ, চিজ সস, কেচাপ ও স্ক্যালিয়নসহ লোডেড ফ্রাইস

ভূমিকা

এটি সচেতন অতিরিক্ততার একটি পদ, যা নিখুঁত কৌশলে একসঙ্গে বাঁধা। ক্রিস্প ফ্রাইস, ফ্রাইড চিকেন, মশলাদার বিফ এবং মসৃণ চিজ সসের সঙ্গে মেলে স্ক্যালিয়নের তীক্ষ্ণ সতেজতা ও কেচাপের নীরব মিষ্টতা। ফলাফল হওয়া উচিত সমৃদ্ধ, সুগঠিত এবং গভীরভাবে সেভরি, যেখানে প্রতিটি উপাদান তার নিজস্ব স্বাতন্ত্র্য বজায় রাখে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: লোডেড ফ্রাইস
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন আমেরিকান
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশন: 520 g
প্রস্তুতির সময়: 25 মিনিট
রান্নার সময়: 30 মিনিট
মোট সময়: 55 মিনিট
কঠিনতার স্তর: উন্নত

সরঞ্জাম

ভারী সসপ্যান
ডিপ ফ্রাই করার পাত্র
ফ্রাইং থার্মোমিটার
ফাইন-মেশ ছাঁকনি
মিক্সিং বাটি
হুইস্ক
ছিদ্রযুক্ত চামচ
কাগজ বিছানো ট্রে
ছোট সসপ্যান
শেফ’স নাইফ
কাটিং বোর্ড

উপকরণ

আলুর ফ্রাইস
আলু, খোসা ছাড়িয়ে ফ্রাই আকারে কাটা: 250 g
ভেজিটেবল অয়েল: 600 g
লবণ: 4 g

ফ্রাইড চিকেন
চিকেন, ছোট কামড়-আকারের টুকরো করা: 90 g
গমের আটা: 25 g
কর্নস্টার্চ: 15 g
ডিম, ফেটানো: 25 g
দুধ: 20 g
লবণ: 2 g
ভাজার জন্য ভেজিটেবল অয়েল: 180 g

বিফ
বিফ, খুব মিহি কুচি করা: 60 g
লবণ: 1 g

চিজ সস
চিজ সস: 55 g

শেষে দেওয়ার জন্য
কেচাপ: 15 g
মেয়োনিজ: 10 g
স্ক্যালিয়ন, মিহি করে কাটা: 8 g

প্রণালি

1. ফ্রাইস প্রস্তুত করুন। কাটা আলু অল্পক্ষণ ধুয়ে নিন, তারপর খুব ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। একটি ডিপ ফ্রাই করার পাত্রে ভেজিটেবল অয়েল 165°C পর্যন্ত গরম করুন। আলুগুলো 6 থেকে 7 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সেগুলো ফ্যাকাশে, নমনীয় হয় এবং কিনারায় মাত্র সেট হতে শুরু করে। তুলে কাগজ বিছানো ট্রেতে রাখুন এবং গরম থাকা অবস্থায় লবণ ছিটিয়ে দিন।

2. চিকেন ভাজুন। একটি বাটিতে গমের আটা, কর্নস্টার্চ ও লবণ মিশিয়ে নিন। আরেকটি বাটিতে ডিম ও দুধ মিশিয়ে নিন। চিকেনকে প্রথমে আটার মিশ্রণে মাখান, তারপর ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে আবার দ্বিতীয়বারের জন্য পাতলা একটি প্রলেপ দিতে আটার মিশ্রণে ফিরিয়ে নিন। ভাজার তেল 175°C পর্যন্ত গরম করুন। চিকেন 4 থেকে 5 মিনিট ভাজুন, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না তা গভীর সোনালি, ক্রিস্প এবং পুরোপুরি সেদ্ধ হয়। তেল থেকে তুললে প্রলেপটি শুকনো শব্দ করা উচিত। কাগজের ওপর ঝরিয়ে নিন।

3. বিফ রান্না করুন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি ছোট প্যান বসান। বিফ ও লবণ দিন, এবং 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন; বাদামি হতে হতে এটিকে ছোট ছোট দানাদার টুকরোয় ভেঙে নিন। বিফটি ভালোভাবে বাদামি, সসালো এবং নিজের চর্বির হালকা গ্লেজে মোড়া হওয়া উচিত।

4. ফ্রাইস শেষবার ভাজুন। ফ্রাইসগুলো আবার 185°C তাপমাত্রার তেলে ফিরিয়ে দিন এবং 2 থেকে 3 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না গভীর সোনালি ও স্পষ্টভাবে ক্রিস্প হয়। সঙ্গে সঙ্গে তুলে ঝরিয়ে নিন এবং প্রয়োজন হলে হালকা লবণ দিন।

5. চিজ সস গরম করুন। কম আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে চিজ সস 2 থেকে 3 মিনিট গরম করুন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি মসৃণ, তরল ও পুরোপুরি গরম হয়। ফুটতে দেবেন না।

6. সাজিয়ে নিন। একটি চওড়া পরিবেশন পাত্রে ফ্রাইস সাজান। ফ্রাইসের ওপর সমানভাবে বিফ ছড়িয়ে দিন, তারপর ওপরে ফ্রাইড চিকেন সাজান। টুকরোগুলোর ওপর ও ফাঁকে ফাঁকে গরম চিজ সস ঢেলে দিন, তারপর কেচাপ, মেয়োনিজ ও স্ক্যালিয়ন দিয়ে শেষ করুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

ফ্রাইসের কিনারা এখনও ক্রিস্প এবং চিজ সস এখনও তরল থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। প্লেটটি স্তরযুক্ত ও প্রাচুর্যময় দেখানো উচিত, যেখানে সোনালি ফ্রাইস, বাদামি মাংস, ফ্যাকাশে সস এবং তাজা সবুজ স্ক্যালিয়নের মধ্যে স্পষ্ট বৈপরীত্য থাকবে।

পেশাদার নোট

ডাবল-ফ্রাই করা অপরিহার্য; এতে টপিংসের নিচেও ফ্রাইসের গঠন অটুট থাকে। চিকেনের প্রলেপ পাতলা ও শুকনো রাখুন, যাতে তা ভারী না হয়ে ক্রিস্প ভাজা হয়। একেবারে শেষ মুহূর্তে সসগুলো দিন, যাতে পদটি স্যাঁতসেঁতে না হয়ে সুসংগঠিত থাকে।