Nilagang baka sa sarsa ng pulang alak at sibuyas

Paunang tala

Ito ay isang ulam na nangangailangan ng tiyaga at pokus: beef chuck na dahan-dahang pinalambot sa pulang alak, saka tinatapos sa malalim na sarsa ng sibuyas na may taglay na tamis at pagpipigil. Ang paraang ito ay bumubuo ng sarsang may pambihirang linaw, kung saan ang mantikilya at harina ay nagbibigay ng katawan nang walang kabigatan. Kapag inihain nang wasto, ito ay may rustikong pinagmulan at tiyak na pagkakagawa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng ulam: Braise

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Pranses

Uri ng putahe: Pangunahing putahe

Dami: 1 serving

Laki ng serving: 420 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 2 oras 30 minuto

Kabuuang oras: 2 oras 50 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na ovenproof na kaserola o Dutch oven, 20 cm

Sangkalan at kutsilyo ng chef

Kahoy na kutsara

Pinong salaan

Sipit

Maliit na mangkok

Timbangan sa kusina

Mga sangkap

Braisadong baka

Beef chuck, hiniwa sa iisang pirasong 180 g

Asin, 3 g

Itim na paminta, 1 g

Harina ng trigo, 8 g

Langis ng oliba, 12 g

Mantikilya, 10 g

Sibuyas, hiniwang manipis, 120 g

Bawang, hiniwang manipis, 5 g

Pulang alak, 150 g

Beef stock, 120 g

Paraan

1. Timplahan nang pantay ang beef chuck ng asin at itim na paminta, saka bahagyang budburan ng harina ng trigo, inaalis ang anumang sobra sa pag-alog. Dapat ay manipis lamang ang balot sa ibabaw, hindi malapot.

2. Ilagay ang ovenproof na kaserola sa katamtamang malakas na init at idagdag ang langis ng oliba. Kapag kumikislap na ang langis, i-sear ang baka nang 2 hanggang 3 minuto sa bawat panig hanggang maging matingkad ang pagkakapula. Alisin at itabi.

3. Hinaan sa katamtamang init at idagdag ang mantikilya. Idagdag ang sibuyas at lutuin nang 10 hanggang 12 minuto, regular na hinahalo, hanggang lumambot, maging mapusyaw na ginto, at mabangong matamis. Idagdag ang bawang at lutuin pa nang 1 minuto, hanggang maging mabango lamang.

4. Ibuhos ang pulang alak at pakuluin ito sa banayad ngunit tuloy-tuloy na pagkulo, kinukuskos ang ilalim ng kawali upang luminis. Pakuluan nang pabawas sa loob ng 5 hanggang 6 minuto hanggang mawala ang matapang na talim ng alak at ito ay maging mas maitim at mas puro.

5. Idagdag ang beef stock at ibalik ang baka, kasama ang anumang katas na lumabas habang ito ay nakapahinga, sa kaserola. Dapat ay umabot lamang ang likido sa bahagi ng karne, hindi ito lubusang nakalubog. Takpan at i-braise sa oven na pinainit na sa 160°C sa loob ng 2 oras, binabaligtad ang baka nang isang beses sa kalagitnaan.

6. Alisin ang takip at ipagpatuloy ang pagluluto nang 20 hanggang 25 minuto, hanggang ang sarsa ay bahagyang kumapit sa kutsara at ang baka ay sumusuko sa banayad na diin. Dapat ay malambot at ganap na tender ang karne, ngunit hindi nagkakadurug-durog.

7. Alisin ang baka at panatilihing mainit. Salain ang sarsa gamit ang pinong salaan, pinipiga nang mabuti ang sibuyas upang makuha ang katawan nito, saka ibalik ang sarsa sa kaserola at pakuluan nang pabawas sa loob ng 3 hanggang 5 minuto hanggang maging makintab at umabot sa lapot na nappe. Tikman at ayusin lamang gamit ang kasalukuyang timpla kung kinakailangan.

Pagplating at paghahain

Hiwain ang baka nang pakontra sa himaymay sa makakapal at pantay na piraso. Isandok ang sarsa ng sibuyas sa ilalim at paligid ng karne upang manatiling malinis at malinaw ang ibabaw. Ihain kaagad habang makintab ang sarsa at malambot at mainit ang baka.

Mga propesyonal na tala

Gumamit ng hiwa ng chuck na may nakikitang connective tissue; ginagantimpalaan nito ang buong braise ng lalim at lambot. Panatilihing mapusyaw ang sibuyas sa halip na maitim, upang manatiling pino at balanse ang sarsa sa halip na maging mapait. Ang huling pagpapakulo nang pabawas ay dapat bumalot sa likod ng kutsara sa isang manipis at pantay na sapin.