ਰੈੱਡ ਵਾਈਨ ਪਿਆਜ਼ ਸੌਸ ਵਿੱਚ ਬ੍ਰੇਜ਼ਡ ਬੀਫ

ਮੁਖਬੋਧ

ਇਹ ਧੀਰਜ ਅਤੇ ਧਿਆਨ ਦਾ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ: ਬੀਫ ਚੱਕ ਨੂੰ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਨਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਗਹਿਰੀ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਮੁਕੰਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮਿੱਠਾਸ ਵੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸੰਯਮ ਵੀ। ਇਸ ਵਿਧੀ ਨਾਲ ਅਸਾਧਾਰਣ ਸਾਫ਼ਗਈ ਵਾਲੀ ਸਾਸ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਮੈਦਾ ਭਾਰਾਪਣ ਬਿਨਾਂ ਬਣਤਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਢੰਗ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਹ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦੇਹਾਤੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕਾਰਗੁਜ਼ਾਰੀ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਟੀਕ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਵਿਅੰਜਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਬ੍ਰੇਜ਼

ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਫ੍ਰੈਂਚ-ਪ੍ਰੇਰਿਤ

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ

ਉਪਜ: 1 ਸਰਵਿੰਗ

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 420 g

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 20 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 2 ਘੰਟੇ 30 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 2 ਘੰਟੇ 50 ਮਿੰਟ

ਮੁਸ਼ਕਲਤਾ: ਦਰਮਿਆਨੀ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਭਾਰੀ ਓਵਨ-ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸੌਸਪੈਨ ਜਾਂ Dutch oven, 20 cm

ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ ਅਤੇ ਸ਼ੈਫ਼ ਦੀ ਛੁਰੀ

ਲੱਕੜ ਦਾ ਚਮਚਾ

ਬਰੀਕ ਛਾਣਣੀ

ਚਿਮਟੇ

ਛੋਟਾ ਬੋਲ

ਕਿਚਨ ਸਕੇਲ

ਸਮੱਗਰੀ

ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਕਾਇਆ ਬੀਫ

ਬੀਫ ਚੱਕ, 180 g ਦੇ ਇੱਕ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਨਮਕ, 3 g

ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, 1 g

ਗੇਂਹੂਂ ਦਾ ਮੈਦਾ, 8 g

ਓਲਿਵ ਆਇਲ, 12 g

ਮੱਖਣ, 10 g

ਪਿਆਜ਼, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ, 120 g

ਲਸਣ, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ, 5 g

ਲਾਲ ਵਾਈਨ, 150 g

ਬੀਫ ਸਟਾਕ, 120 g

ਵਿਧੀ

1. ਬੀਫ ਚੱਕ ਨੂੰ ਨਮਕ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਹਰ ਪਾਸੇ ਇਕਸਾਰ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਇਸ ਉੱਤੇ ਗੇਂਹੂਂ ਦਾ ਮੈਦਾ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਛਿੜਕੋ ਅਤੇ ਵੱਧ ਮੈਦਾ ਝਾੜ ਦਿਓ। ਸਤ੍ਹਾ ਉੱਤੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਹਲਕੀ ਪਰਤ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਗਾੜ੍ਹੀ ਲੇਪ ਵਰਗੀ ਨਹੀਂ।

2. ਓਵਨ-ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸੌਸਪੈਨ ਨੂੰ ਮੱਧਮ-ਉੱਚੀ ਆਚ ਉੱਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਓਲਿਵ ਆਇਲ ਪਾਓ। ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਚਮਕਣ ਲੱਗੇ, ਬੀਫ ਨੂੰ ਹਰ ਪਾਸੇ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸੇਅਰ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਗਹਿਰਾ ਭੂਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਕੱਢ ਕੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।

3. ਆਚ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਪਾਓ। ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ ਅਤੇ 10 ਤੋਂ 12 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਨਿਯਮਿਤ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਨਰਮ, ਹਲਕਾ ਸੁਨਹਿਰਾ ਅਤੇ ਮਿੱਠੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਲਸਣ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹੋਰ 1 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਸਿਰਫ਼ ਜਦ ਤੱਕ ਇਸ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾ ਆਵੇ।

4. ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਪਰ ਸਥਿਰ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ, ਪੈਨ ਦੇ ਤਲੇ ਨੂੰ ਖੁਰਚ ਕੇ ਸਾਫ਼ ਕਰਦੇ ਹੋਏ। 5 ਤੋਂ 6 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਘਟਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਵਾਈਨ ਦੀ ਤੀਖ਼ਣਤਾ ਘੱਟ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਇਹ ਹੋਰ ਗੂੜ੍ਹੀ ਤੇ ਸੰਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।

5. ਬੀਫ ਸਟਾਕ ਪਾਓ ਅਤੇ ਬੀਫ ਨੂੰ, ਨਾਲ ਹੀ ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਨਿਕਲੇ ਹੋਏ ਸਾਰੇ ਰਸ ਸਮੇਤ, ਮੁੜ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿਓ। ਤਰਲ ਮਾਸ ਦੇ ਅੱਧੇ ਤੱਕ ਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਡੁੱਬੋਣਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦਾ। ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ 160°C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ 2 ਘੰਟੇ ਲਈ ਬ੍ਰੇਜ਼ ਕਰੋ, ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਬੀਫ ਨੂੰ ਪਲਟ ਦਿਓ।

6. ਢੱਕਣ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਹੋਰ 20 ਤੋਂ 25 ਮਿੰਟ ਪਕਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਸਾਸ ਚਮਚੇ ਉੱਤੇ ਹਲਕੀ ਪਰਤ ਨਾ ਬਣਾ ਲਵੇ ਅਤੇ ਬੀਫ ਹੌਲੇ ਦਬਾਅ ਨਾਲ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਮਾਸ ਲਚਕੀਲਾ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਰਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਟੁੱਟ ਕੇ ਖੁਲ੍ਹਣ ਵਾਲਾ ਨਹੀਂ।

7. ਬੀਫ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਗਰਮ ਰੱਖੋ। ਸਾਸ ਨੂੰ ਬਰੀਕ ਛਾਣਣੀ ਰਾਹੀਂ ਛਾਣੋ, ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਬਾ ਕੇ ਇਸ ਦੀ ਬਣਤਰ ਕੱਢੋ, ਫਿਰ ਸਾਸ ਨੂੰ ਮੁੜ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾ ਕੇ 3 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਘਟਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਚਮਕਦਾਰ, nappe ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਤੱਕ ਨਾ ਪਹੁੰਚ ਜਾਵੇ। ਚੱਖੋ ਅਤੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਕੇਵਲ ਮੌਜੂਦਾ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਨਾਲ ਹੀ ਠੀਕ ਕਰੋ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਬੀਫ ਨੂੰ ਰੇਸ਼ਿਆਂ ਦੇ ਉਲਟ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਮੋਟੇ, ਇਕਸਾਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਸਾਸ ਮਾਸ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਅਤੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਪਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਉੱਪਰਲੀ ਸਤ੍ਹਾ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਸਪਸ਼ਟ ਰਹੇ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ ਸਾਸ ਚਮਕਦਾਰ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਬੀਫ ਨਰਮ ਤੇ ਗਰਮ ਹੋਵੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਚੱਕ ਦਾ ਉਹ ਟੁਕੜਾ ਵਰਤੋ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜੋੜਨ ਵਾਲਾ ਟਿਸ਼ੂ ਸਪਸ਼ਟ ਦਿੱਸੇ; ਪੂਰੀ ਬ੍ਰੇਜ਼ਿੰਗ ਤੋਂ ਇਸ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਗਹਿਰਾਈ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲਾਪਣ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹਾ ਕਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਹਲਕਾ ਰੱਖੋ, ਤਾਂ ਜੋ ਸਾਸ ਕਰਵੀ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਨਫ਼ੀਸ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਰਹੇ। ਆਖ਼ਰੀ ਘਟਾਓ ਐਸਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਾਸ ਚਮਚੇ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਪਤਲੀ, ਇਕਸਾਰ ਪਰਤ ਵਾਂਗ ਲੱਗੇ।