रेड वाइन आणि कांदा सॉसमधील ब्रेझ्ड बीफ

प्रस्तावना

हा पदार्थ संयम आणि एकाग्रतेचा आहे: रेड वाइनमध्ये हळूहळू मऊ केलेला beef chuck, आणि नंतर गोडवा व संयम यांचा समतोल राखणाऱ्या गडद कांदा सॉसमध्ये पूर्ण केलेला. या पद्धतीने विलक्षण स्वच्छता असलेला सॉस तयार होतो, ज्यात butter आणि flour जडपणा न आणता योग्य body देतात. योग्य प्रकारे वाढल्यास, उगमाने हा rustic असला तरी कृतीत अत्यंत नेमका आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: Braise

पाककला किंवा उगम: French-inspired

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 420 g

तयारीचा वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याचा वेळ: 2 तास 30 मिनिटे

एकूण वेळ: 2 तास 50 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जड ovenproof saucepan किंवा Dutch oven, 20 cm

चॉपिंग बोर्ड आणि chef’s knife

लाकडी चमचा

बारीक चलनी

चिमटा

लहान वाडगा

kitchen scale

साहित्य

ब्रेझ्ड बीफ

Beef chuck, एकच 180 g तुकडा करून कापलेले

मीठ, 3 g

काळी मिरी, 1 g

गव्हाचे पीठ, 8 g

ऑलिव्ह ऑइल, 12 g

बटर, 10 g

कांदा, बारीक चिरलेला, 120 g

लसूण, बारीक चिरलेला, 5 g

रेड वाइन, 150 g

बीफ स्टॉक, 120 g

कृती

1. Beef chuck ला मीठ आणि काळी मिरी समान रीतीने लावा, नंतर त्यावर गव्हाचे पीठ हलकेच भुरभुरा आणि जास्तीचे पीठ झटकून टाका. पृष्ठभागावर अगदी हलका थर असावा, जाडसर लेप नसावा.

2. ovenproof saucepan मध्यम-उच्च आचेवर ठेवा आणि त्यात ऑलिव्ह ऑइल घाला. तेल चमकू लागल्यावर beef प्रत्येक बाजूने 2 ते 3 मिनिटे चांगले तपकिरी होईपर्यंत sear करा. बाहेर काढून बाजूला ठेवा.

3. आच मध्यम करा आणि बटर घाला. कांदा घालून 10 ते 12 मिनिटे नियमित ढवळत शिजवा, जोपर्यंत तो मऊ, फिकट सोनेरी आणि गोड सुगंधी होत नाही. लसूण घाला आणि आणखी 1 मिनिट शिजवा, फक्त सुगंध येईपर्यंत.

4. रेड वाइन घाला आणि स्थिर मंद उकळी येऊ द्या, पॅनच्या तळाशी लागलेले सर्व भाग खरवडून स्वच्छ करा. 5 ते 6 मिनिटे आटवा, जोपर्यंत वाइनची तीक्ष्ण धार कमी होत नाही आणि ती अधिक गडद व concentrated होत नाही.

5. बीफ स्टॉक घाला आणि बाजूला ठेवलेले beef, त्यातून सुटलेले रसांसह, पुन्हा पॅनमध्ये घाला. द्रव मांसाच्या अर्ध्या उंचीपर्यंत यायला हवा, ते पूर्णपणे बुडू नये. झाकण ठेवून 160°C वर आधीपासून गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये 2 तास braise करा, मध्ये एकदा अर्ध्या वेळेनंतर beef उलटा.

6. झाकण काढा आणि आणखी 20 ते 25 मिनिटे शिजवत राहा, जोपर्यंत सॉस चमच्याला हलका थर देत नाही आणि beef हलक्या दाबाने मऊ लागत नाही. मांस लवचिक आणि पूर्णपणे नरम असावे, पण तुकडे पडतील इतके मोडके नसावे.

7. beef बाहेर काढा आणि गरम ठेवा. सॉस बारीक चलनीतून गाळा, कांद्यावर चांगला दाब देऊन त्याचा body काढा, मग सॉस पुन्हा पॅनमध्ये घाला आणि 3 ते 5 मिनिटे आटवून चमकदार, nappe consistency येईपर्यंत शिजवा. चव पाहा आणि गरज असल्यास फक्त आधीच्या seasoning च्याच मर्यादेत समायोजन करा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

beef चे तंतूंच्या विरुद्ध दिशेने जाड, समान तुकडे करा. कांदा सॉस मांसाखाली आणि भोवती घाला, जेणेकरून वरचा पृष्ठभाग स्वच्छ आणि स्पष्ट दिसेल. सॉस चमकदार आणि beef नरम व गरम असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

दिसणारे connective tissue असलेला chuck चा तुकडा वापरा; पूर्ण braise प्रक्रियेनंतर तो अधिक खोली आणि लवचिकता देतो. कांदा गडद करण्याऐवजी फिकट ठेवा, म्हणजे सॉस कडवट न होता अधिक refined आणि संतुलित राहतो. अंतिम reduction मुळे सॉसने चमच्याच्या मागील बाजूस पातळ, समान थर द्यायला हवा.