Nyama ya ng'ombe ya kuiva taratibu kwenye mchuzi wa divai nyekundu na kitunguu

Dokezo la utangulizi

Hiki ni chakula kinachohitaji subira na umakini: bega la ng’ombe linalolainishwa polepole katika divai nyekundu, kisha kukamilishwa kwa mchuzi mzito wa kitunguu wenye utamu na kiasi kwa pamoja. Mbinu hii hujenga mchuzi wenye uwazi wa kipekee, ambapo siagi na unga huupa mwili bila uzito. Likitolewa ipasavyo, asili yake ni ya kijijini lakini utekelezaji wake ni wa umakini mkubwa.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya chakula: Braise

Aina ya mapishi au asili: Yenye msukumo wa Kifaransa

Aina ya kozi: Kozi kuu

Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 420 g

Muda wa maandalizi: Dakika 20

Muda wa kupika: Saa 2 dakika 30

Muda wa jumla: Saa 2 dakika 50

Ugumu: Wastani

Vifaa

Sufuria nzito inayoweza kuingia ovenini au Dutch oven, 20 cm

Ubao wa kukatia na kisu cha mpishi

Kijiko cha mbao

Kichujio chembamba

Koleo za jikoni

Bakuli dogo

Mizani ya jikoni

Viungo

Nyama ya ng’ombe iliyopikwa polepole

Bega la ng’ombe, kata kipande kimoja cha 180 g

Chumvi, 3 g

Pilipili nyeusi, 1 g

Unga wa ngano, 8 g

Mafuta ya zeituni, 12 g

Siagi, 10 g

Kitunguu, kilichokatwa vipande vyembamba, 120 g

Kitunguu saumu, kilichokatwa vipande vyembamba, 5 g

Divai nyekundu, 150 g

Mchuzi wa nyama ya ng’ombe, 120 g

Mbinu

1. Tia bega la ng’ombe chumvi na pilipili nyeusi kwa usawa, kisha lipake kwa kiasi kidogo unga wa ngano, ukiondoa unga wa ziada kwa kulitikisa. Uso wake unapaswa kufunikwa kidogo tu, si kuwa wa tope.

2. Weka sufuria inayoweza kuingia ovenini juu ya moto wa kati kwenda juu na ongeza mafuta ya zeituni. Mafuta yanapoanza kung’aa, kaanga nyama kwa dakika 2 hadi 3 kila upande hadi iwe ya kahawia iliyokolea. Itoe na uiweke kando.

3. Punguza moto uwe wa kati na ongeza siagi. Ongeza kitunguu na upike kwa dakika 10 hadi 12, ukikoroga mara kwa mara, hadi kilainike, kiwe cha dhahabu hafifu, na kutoa harufu tamu. Ongeza kitunguu saumu na upike kwa dakika 1 zaidi, hadi tu kianze kutoa harufu.

4. Mimina divai nyekundu na uifikishe ichemke taratibu kwa uthabiti, huku ukikuna sehemu ya chini ya sufuria hadi iwe safi. Iache ipungue kwa dakika 5 hadi 6 mpaka divai ipoteze ukali wake na iwe nyeusi zaidi na iliyokolea.

5. Ongeza mchuzi wa nyama ya ng’ombe na urudishe nyama, pamoja na majimaji yoyote yaliyotoka wakati imekaa, ndani ya sufuria. Kioevu kinapaswa kupanda sehemu ya njia kwenye nyama, si kuizamisha kabisa. Funika na ipike polepole katika oveni iliyowashwa mapema kwa 160°C kwa saa 2, ukiigeuza nyama mara moja katikati ya muda wa kupika.

6. Ondoa kifuniko na endelea kupika kwa dakika 20 hadi 25, hadi mchuzi ushike kijiko kwa upole na nyama ilegee kwa mgandamizo mdogo. Nyama inapaswa kuwa laini na yenye ulaini kamili, si kuvunjikavunjika.

7. Toa nyama na uiweke ya moto. Chuja mchuzi kwa kichujio chembamba, ukikandamiza kitunguu vizuri ili kutoa mwili wake wote, kisha rudisha mchuzi kwenye sufuria na uupunguze kwa dakika 3 hadi 5 hadi uwe wa kung’aa na wa msimamo wa nappe. Onja na urekebishe tu kwa viungo vilevile vilivyopo ikiwa inahitajika.

Upambaji na utoaji

Kata nyama kinyume na mwelekeo wa nyuzi zake katika vipande vinene na vya usawa. Mimina mchuzi wa kitunguu chini na kuzunguka nyama ili uso wake ubaki safi na wenye umbo dhahiri. Toa mara moja wakati mchuzi bado unang’aa na nyama ni laini na ya moto.

Maelezo ya kitaalamu

Tumia kipande cha bega chenye tishu unganishi zinazoonekana; hulipa vizuri kwa kupikwa polepole kwa kina cha ladha na ulaini. Weka kitunguu kiwe cha rangi hafifu badala ya kuwa cheusi, ili mchuzi ubaki wa hadhi na wenye uwiano badala ya kuwa mchungu. Upunguzaji wa mwisho unapaswa kufunika nyuma ya kijiko kwa tabaka nyembamba na la usawa.