રેડ વાઇન અને ડુંગળીની સોસમાં બ્રેઝ્ડ બીફ

હેડનોટ

આ વાનગી ધીરજ અને એકાગ્રતાની માંગ કરે છે: બીફ ચકને રેડ વાઇનમાં ધીમે ધીમે નરમ કરવામાં આવે છે, પછી એવી ઘેરી ડુંગળીની સોસ સાથે પૂર્ણ કરવામાં આવે છે જેમાં મીઠાશ અને સંયમ બંને હોય છે. આ પદ્ધતિ અસામાન્ય સ્વચ્છતા ધરાવતી સોસ બનાવે છે, જેમાં બટર અને લોટ ભાર વગર ગાઢપણ આપે છે. યોગ્ય રીતે પીરસવામાં આવે ત્યારે, તેનું મૂળ ગ્રામ્ય છે અને તેની બનાવટ ચોક્કસ છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: બ્રેઇઝ

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: French-inspired

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 420 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 2 કલાક 30 મિનિટ

કુલ સમય: 2 કલાક 50 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

ભારે ઓવનપ્રૂફ સોસપેન અથવા Dutch oven, 20 cm

કટિંગ બોર્ડ અને શેફની છરી

લાકડાનો ચમચો

બારીક છણણી

ચિમટો

નાનું બાઉલ

કિચન સ્કેલ

સામગ્રી

બ્રેઇઝ્ડ બીફ

બીફ ચક, 180 g ના એક જ ટુકડામાં કાપેલું

મીઠું, 3 g

કાળી મરી, 1 g

ઘઉંનો લોટ, 8 g

ઓલિવ તેલ, 12 g

બટર, 10 g

ડુંગળી, બારીક સ્લાઇસ કરેલી, 120 g

લસણ, બારીક સ્લાઇસ કરેલું, 5 g

રેડ વાઇન, 150 g

બીફ સ્ટોક, 120 g

રીત

1. બીફ ચક પર મીઠું અને કાળી મરી સમાન રીતે લગાવો, પછી તેના પર ઘઉંનો લોટ હળવેથી છાંટો અને વધારાનો લોટ ઝાડી નાખો. સપાટી પર માત્ર પાતળું આવરણ હોવું જોઈએ, પેસ્ટ જેવી નહીં.

2. ઓવનપ્રૂફ સોસપેનને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર મૂકો અને તેમાં ઓલિવ તેલ ઉમેરો. તેલ ચમકવા લાગે ત્યારે બીફને દરેક બાજુએ 2 થી 3 મિનિટ સુધી સિયર કરો, જ્યાં સુધી તે ઘેરો બ્રાઉન ન થઈ જાય. બહાર કાઢી બાજુએ રાખો.

3. તાપને મધ્યમ કરો અને બટર ઉમેરો. ડુંગળી ઉમેરો અને 10 થી 12 મિનિટ સુધી, નિયમિત હલાવતા, રાંધો જ્યાં સુધી તે નરમ, ફિક્કી સુવર્ણ અને મીઠી સુગંધવાળી ન થાય. લસણ ઉમેરો અને વધુ 1 મિનિટ રાંધો, માત્ર સુગંધ આવે ત્યાં સુધી.

4. રેડ વાઇન ઉમેરો અને પેનના તળિયે લાગેલું બધું ખુરચીને સાફ કરતાં તેને સ્થિર ઉકળ પર લાવો. 5 થી 6 મિનિટ સુધી ઘટાડો, જ્યાં સુધી વાઇનની તીખાશ ઓછી ન થાય અને તે વધુ ઘેરી અને સંકેન્દ્રિત ન બને.

5. બીફ સ્ટોક ઉમેરો અને બીફને, આરામ દરમિયાન નીકળેલા રસ સાથે, ફરી પેનમાં મૂકો. પ્રવાહી માંસની બાજુ સુધી આવવું જોઈએ, તેને સંપૂર્ણપણે ડૂબાડવું નહીં. ઢાંકી દો અને 160°C પર પહેલેથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં 2 કલાક માટે બ્રેઇઝ કરો, વચ્ચે અડધા સમયે બીફને એક વાર ફેરવો.

6. ઢાંકણ દૂર કરો અને વધુ 20 થી 25 મિનિટ સુધી રાંધતા રહો, જ્યાં સુધી સોસ ચમચા પર હળવેથી ચોંટે અને બીફ હળવા દબાણથી નરમાઈથી ઝૂકી જાય. માંસ લચીલું અને સંપૂર્ણ નરમ હોવું જોઈએ, તૂટીને છૂટું પડી જાય એવું નહીં.

7. બીફ બહાર કાઢો અને ગરમ રાખો. સોસને બારીક છણણીમાંથી ગાળો, ડુંગળીને સારી રીતે દબાવી તેનો ગાઢપણ કાઢો, પછી સોસને ફરી પેનમાં મૂકી 3 થી 5 મિનિટ સુધી ઘટાડો, જ્યાં સુધી તે ચમકદાર, nappe જેવી ગાઢતા ન મેળવે. ચાખો અને જરૂર હોય તો માત્ર હાલના મસાલા-સંતુલનથી જ સમાયોજન કરો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બીફને રેશાની વિરુદ્ધ દિશામાં જાડા, સમાન ટુકડાઓમાં કાપો. ડુંગળીની સોસ માંસની નીચે અને આસપાસ રેડો જેથી સપાટી સ્વચ્છ અને સ્પષ્ટ દેખાય. સોસ ચમકદાર હોય અને બીફ નરમ તથા ગરમ હોય ત્યારે તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

દેખાતી જોડણીય પેશીઓ ધરાવતો ચકનો કટ વાપરો; સંપૂર્ણ બ્રેઇઝ પછી તે ઊંડાણ અને લચીલાપણું આપે છે. ડુંગળીને ઘેરી નહીં પરંતુ ફિક્કી રાખો, જેથી સોસ કડવી બનવાને બદલે પરિષ્કૃત અને સંતુલિત રહે. અંતિમ ઘટાડો એવો હોવો જોઈએ કે સોસ ચમચાની પાછળની બાજુ પર પાતળી, સમાન પડ તરીકે ચડે.