రెడ్ వైన్ ఉల్లిపాయ సాస్‌లో బ్రైజ్డ్ బీఫ్

ముందుమాట

ఇది ఓర్పు మరియు ఏకాగ్రత కోరుకునే వంటకం: రెడ్ వైన్‌లో నెమ్మదిగా మెత్తబడిన బీఫ్ చక్, తర్వాత తీపి మరియు మితమైన రుచిని కలిగిన లోతైన ఉల్లిపాయ సాస్‌తో పూర్తి చేస్తారు. ఈ విధానం అసాధారణమైన స్పష్టత కలిగిన సాస్‌ను నిర్మిస్తుంది, అందులో బట్టర్ మరియు పిండి భారంగా కాకుండా దేహాన్ని ఇస్తాయి. సరిగ్గా వడ్డిస్తే, ఇది మూలంలో గ్రామీణమైనదైనా, అమలులో ఖచ్చితమైనది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: Braise

వంటశైలి లేదా మూలం: French-inspired

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 1 సర్వింగ్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 420 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 20 నిమిషాలు

వండే సమయం: 2 గంటలు 30 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 2 గంటలు 50 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

బరువైన ఓవెన్‌ప్రూఫ్ సాస్‌పాన్ లేదా Dutch oven, 20 cm

కట్టింగ్ బోర్డ్ మరియు చెఫ్ కత్తి

చెక్క చెంచా

సన్నని జల్లెడ

టాంగ్స్

చిన్న గిన్నె

కిచెన్ స్కేల్

పదార్థాలు

బ్రైజ్డ్ బీఫ్

బీఫ్ చక్, ఒకే 180 g ముక్కగా కట్ చేసినది

ఉప్పు, 3 g

నల్ల మిరియాల పొడి, 1 g

గోధుమ పిండి, 8 g

ఆలివ్ ఆయిల్, 12 g

బట్టర్, 10 g

ఉల్లిపాయ, సన్నగా తరిగినది, 120 g

వెల్లుల్లి, సన్నగా తరిగినది, 5 g

రెడ్ వైన్, 150 g

బీఫ్ స్టాక్, 120 g

విధానం

1. బీఫ్ చక్‌పై ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాల పొడిని సమంగా రాసి, తర్వాత గోధుమ పిండిని తేలికగా చల్లి, మిగిలిన అదనపు పిండిని దులిపేయండి. పైపొరపై చాలా స్వల్పంగా మాత్రమే పూత ఉండాలి, మందంగా కాకూడదు.

2. ఓవెన్‌ప్రూఫ్ సాస్‌పాన్‌ను మధ్యస్థ-అధిక మంటపై పెట్టి ఆలివ్ ఆయిల్ వేసండి. ఆయిల్ మెరుస్తూ కనిపించినప్పుడు, బీఫ్‌ను ప్రతి వైపు 2 నుంచి 3 నిమిషాలు బాగా గోధుమరంగు వచ్చే వరకు సియర్ చేయండి. తీసి పక్కన పెట్టండి.

3. మంటను మధ్యస్థానికి తగ్గించి బట్టర్ వేసండి. ఉల్లిపాయ వేసి, తరచూ కలుపుతూ, 10 నుంచి 12 నిమిషాలు మృదువుగా, పలుచని బంగారు రంగులోకి వచ్చి, తీయని వాసన వచ్చే వరకు వండండి. వెల్లుల్లి వేసి, సువాసన వచ్చేంత వరకు మరో 1 నిమిషం వండండి.

4. రెడ్ వైన్ పోసి మెల్లని మరిగింపుకు తీసుకురండి, పాన్ అడుగున ఉన్న భాగాన్ని బాగా గీసి కలపండి. 5 నుంచి 6 నిమిషాలు తగ్గించి, వైన్‌లోని కఠినత్వం తగ్గి, అది మరింత ముదురు రంగు మరియు సాంద్రత పొందే వరకు ఉంచండి.

5. బీఫ్ స్టాక్ వేసి, విశ్రాంతిలో వచ్చిన రసాలతో పాటు బీఫ్‌ను మళ్లీ పాన్‌లో పెట్టండి. ద్రవం మాంసం మధ్యవరకు రావాలి, పూర్తిగా మునిగిపోకూడదు. మూత పెట్టి, ముందుగా 160°C కు వేడి చేసిన ఓవెన్‌లో 2 గంటలు బ్రైజ్ చేయండి; మధ్యలో ఒకసారి బీఫ్‌ను తిప్పండి.

6. మూత తీసి, మరో 20 నుంచి 25 నిమిషాలు వండడం కొనసాగించండి, సాస్ చెంచాకు తేలికగా పట్టే వరకు మరియు బీఫ్‌ను మృదువుగా నొక్కితే లోబడే వరకు. మాంసం మృదువుగా, పూర్తిగా టెండర్‌గా ఉండాలి, కానీ చెదిరిపోకూడదు.

7. బీఫ్‌ను తీసి వేడిగా ఉంచండి. సాస్‌ను సన్నని జల్లెడలో వడకట్టి, ఉల్లిపాయను బాగా నొక్కి దాని దేహాన్ని తీసి, తర్వాత సాస్‌ను మళ్లీ పాన్‌లోకి పోసి 3 నుంచి 5 నిమిషాలు తగ్గించి మెరుస్తూ, nappe సాంద్రత వచ్చే వరకు ఉంచండి. రుచి చూసి, అవసరమైతే ఉన్న మసాలాతోనే సర్దుబాటు చేయండి.

ప్లేటింగ్ మరియు వడ్డింపు

బీఫ్‌ను తంతువులకు వ్యతిరేకంగా మందంగా, సమంగా ముక్కలు కోయండి. ఉల్లిపాయ సాస్‌ను మాంసం కింద మరియు చుట్టూ వేయండి, తద్వారా పైభాగం శుభ్రంగా మరియు స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది. సాస్ మెరుస్తూ ఉండగా, బీఫ్ మృదువుగా మరియు వేడిగా ఉండగానే వెంటనే వడ్డించండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

కనిపించే కనెక్టివ్ టిష్యూ ఉన్న చక్ ముక్కను ఉపయోగించండి; పూర్తి బ్రైజ్ తర్వాత అది లోతైన రుచి మరియు మృదుత్వాన్ని ఇస్తుంది. ఉల్లిపాయను ముదురు రంగులో కాకుండా పలుచగా ఉంచండి, తద్వారా సాస్ చేదుగా కాకుండా సున్నితంగా మరియు సమతుల్యంగా ఉంటుంది. చివరి తగ్గింపు చెంచా వెనుక భాగంపై పలుచని, సమమైన పొరలా పట్టాలి.