奶油黄瓜沙拉配红洋葱和香草

前言

这是一道讲究清晰与克制的沙拉：清凉的黄瓜、辛香鲜明的洋葱，以及一款浓郁却不显厚重的酱汁。莳萝提升了整体风味，而醋与糖则赋予酱汁必要的张力。充分冷藏后食用时，口感应当干净、柔和而精准。

食谱要点

菜品类别：沙拉

菜系或来源：欧式风味

餐次类型：配菜

份量：1 份

每份分量：180 g

准备时间：15 分钟

烹饪时间：0 分钟

总时间：15 分钟

难度：简单

设备

搅拌碗

小号打蛋器或勺子

锋利小刀

砧板

厨房秤

上菜碗

食材

沙拉

黄瓜，可按需去皮并切成薄片：110 g

红洋葱，切得极薄：20 g

莳萝，细切：2 g

酱汁

蛋黄酱：18 g

酸奶油：18 g

醋：6 g

糖：2 g

盐：4 g

做法

1. 将蛋黄酱、酸奶油、醋、糖和盐放入搅拌碗中。搅打 30 秒，直至顺滑、有光泽并完全混合。酱汁尝起来应当清爽明亮、微带甜味，并且调味明确。

2. 将黄瓜、红洋葱和莳萝加入碗中。轻轻翻拌 20 到 30 秒，直到每一片都均匀裹上酱汁，香草也分布均匀且不被压伤。

3. 让沙拉在室温下静置 5 分钟。这样可让黄瓜释放少量水分，并使酱汁稳定成统一、细腻的奶油质地。

4. 再尝一次并确认平衡：前段是清凉黄瓜，中段是柔和酸味，收尾则是干净的咸味。沙拉应保持爽脆，而不是水汪汪的。

装盘与上桌

转移到浅口上菜碗中，将黄瓜片松散而均匀地堆放成小丘状。把多余的酱汁舀在表面，让红洋葱和莳萝仍然清晰可见。立即上桌，此时沙拉应保持清凉、浓郁且爽脆。

专业提示

黄瓜务必足够新鲜；任何发软都会削弱这道菜的表现。洋葱要切得非常薄，这样能提亮沙拉风味而不至于喧宾夺主。如果沙拉放置过久，黄瓜会稀释酱汁，质地也会失去层次感。