Krémes uborkasaláta lilahagymával és kaporral

Bevezető

Ez a saláta a tisztaságról és a visszafogottságról szól: hűs uborka, csípős hagyma és egy öntet, amely krémes anélkül, hogy nehézzé válna. A kapor megemeli az egész összhatást, míg az ecet és a cukor megadja az öntet szükséges feszességét. Megfelelően lehűtve tiszta, lágy és precíz ízűnek kell lennie.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Saláta

Konyha vagy eredet: európai ihletésű

Fogás típusa: Köret

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 180 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 0 perc

Teljes idő: 15 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Keverőtál

Kis habverő vagy kanál

Éles kés

Vágódeszka

Konyhai mérleg

Tálalótál

Hozzávalók

Saláta

Uborka, meghámozva ha kívánatos, vékonyra szeletelve: 110 g

Lilahagyma, nagyon vékonyra szeletelve: 20 g

Kapor, finomra vágva: 2 g

Öntet

Majonéz: 18 g

Tejföl: 18 g

Ecet: 6 g

Cukor: 2 g

Só: 4 g

Elkészítés

1. Tedd a majonézt, a tejfölt, az ecetet, a cukrot és a sót egy keverőtálba. Keverd habverővel 30 másodpercig, amíg sima, fényes és teljesen egynemű nem lesz. Az öntet íze legyen élénk, enyhén édes és határozottan fűszerezett.

2. Add az uborkát, a lilahagymát és a kaprot a tálhoz. Óvatosan forgasd össze 20–30 másodpercig, amíg minden szeletet egyenletesen bevon az öntet, és a zöldfűszerek sérülés nélkül eloszlanak benne.

3. Hagyd a salátát 5 percig szobahőmérsékleten állni. Ez lehetővé teszi, hogy az uborka egy kevés nedvességet eresszen, és az öntet egységes, krémes állagúvá rendeződjön.

4. Kóstold meg még egyszer, és ellenőrizd az egyensúlyt: elöl a hűs uborka, középen a finom savasság, a végén pedig a tiszta, sós lecsengés. A saláta maradjon roppanós, ne legyen vizes.

Tálalás

Tedd át egy sekély tálalótálba, és rendezd az uborkaszeleteket laza, egyenletes halomba. Kanalazd rá a maradék öntetet, úgy, hogy a lilahagyma és a kapor látható maradjon. Azonnal tálald, amíg a saláta hűvös, krémes és roppanós.

Szakmai megjegyzések

Az uborkát teljes frissességében használd; bármilyen puhaság gyengíti az ételt. A hagymát nagyon vékonyra szeleteld, hogy élénkítse a salátát anélkül, hogy elnyomná. Ha a saláta túl sokáig áll, az uborka felhígítja az öntetet, és az állag elveszíti a határozottságát.