Salada cremosa de pepino com cebola roxa e ervas

Nota introdutória

Esta é uma salada de clareza e contenção: pepino fresco, cebola de sabor vivo e um molho cremoso sem se tornar pesado. O endro eleva toda a composição, enquanto o vinagre e o açúcar dão ao molho a tensão necessária. Servida bem fria, deve ter um sabor limpo, macio e preciso.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Salada

Cozinha ou origem: De inspiração europeia

Tipo de refeição: Acompanhamento

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 180 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 0 minutos

Tempo total: 15 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Tigela de mistura

Batedor pequeno ou colher

Faca afiada

Tábua de corte

Balança de cozinha

Tigela de servir

Ingredientes

Salada

Pepino, descascado se desejar e cortado em fatias finas: 110 g

Cebola roxa, cortada em fatias muito finas: 20 g

Endro, picado finamente: 2 g

Molho

Maionese: 18 g

Natas ácidas: 18 g

Vinagre: 6 g

Açúcar: 2 g

Sal: 4 g

Método

1. Coloque a maionese, as natas ácidas, o vinagre, o açúcar e o sal numa tigela de mistura. Bata durante 30 segundos até obter um preparado liso, brilhante e totalmente homogéneo. O molho deve ter um sabor vivo, levemente doce e nitidamente temperado.

2. Junte o pepino, a cebola roxa e o endro à tigela. Envolva delicadamente durante 20 a 30 segundos, até que cada fatia fique uniformemente coberta e as ervas se distribuam sem se esmagarem.

3. Deixe a salada repousar durante 5 minutos à temperatura ambiente. Isto permite que o pepino liberte um pouco de humidade e que o molho assente numa textura cremosa e coesa.

4. Prove uma vez e confirme o equilíbrio: pepino fresco em primeiro plano, acidez suave no meio e um final limpo e salgado. A salada deve manter-se crocante, não aguada.

Empratamento e serviço

Transfira para uma tigela de servir pouco funda e disponha as fatias de pepino num monte solto e uniforme. Coloque por cima qualquer molho restante, deixando a cebola roxa e o endro visíveis. Sirva imediatamente, enquanto a salada está fresca, cremosa e crocante.

Notas profissionais

Use o pepino no ponto máximo de frescura; qualquer moleza enfraquecerá o prato. Corte a cebola em fatias muito finas para que avive a salada sem a dominar. Se a salada repousar demasiado tempo, o pepino diluirá o molho e a textura perderá definição.