Сливочный салат из огурцов с красным луком и зеленью

Введение

Это салат ясности и сдержанности: прохладный огурец, острый лук и заправка, которая остаётся сливочной, не становясь тяжёлой. Укроп поднимает всю композицию, а уксус и сахар придают заправке необходимое напряжение. При правильной подаче хорошо охлаждённым его вкус должен быть чистым, мягким и точным.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Салат

Кухня или происхождение: В европейском стиле

Тип подачи: Гарнир

Выход: 1 порция

Размер порции: 180 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 0 минут

Общее время: 15 минут

Сложность: Легко

Оборудование

Миска для смешивания

Небольшой венчик или ложка

Острый нож

Разделочная доска

Кухонные весы

Сервировочная миска

Ингредиенты

Салат

Огурец, очищенный при желании и тонко нарезанный: 110 g

Красный лук, очень тонко нарезанный: 20 g

Укроп, мелко нарезанный: 2 g

Заправка

Майонез: 18 g

Сметана: 18 g

Уксус: 6 g

Сахар: 2 g

Соль: 4 g

Способ приготовления

1. Положите майонез, сметану, уксус, сахар и соль в миску для смешивания. Взбивайте венчиком 30 секунд до гладкой, блестящей и полностью однородной консистенции. Заправка должна быть яркой на вкус, слегка сладковатой и отчётливо приправленной.

2. Добавьте в миску огурец, красный лук и укроп. Аккуратно перемешивайте 20–30 секунд, пока каждый ломтик не будет равномерно покрыт заправкой, а зелень не распределится, не помявшись.

3. Оставьте салат на 5 минут при комнатной температуре. Это позволит огурцу выделить немного влаги, а заправке — приобрести цельную, сливочную текстуру.

4. Попробуйте ещё раз и проверьте баланс: прохладный огурец на первом плане, мягкая кислотность в середине и чистое солоноватое послевкусие. Салат должен оставаться хрустящим, а не водянистым.

Подача

Переложите в неглубокую сервировочную миску и уложите ломтики огурца свободной ровной горкой. Ложкой распределите сверху оставшуюся заправку, оставляя красный лук и укроп видимыми. Подавайте сразу, пока салат остаётся прохладным, сливочным и хрустящим.

Профессиональные заметки

Используйте огурец максимально свежим; любая мягкость ослабит блюдо. Нарезайте лук очень тонко, чтобы он подчёркивал салат, не доминируя в нём. Если салат будет стоять слишком долго, огурец разбавит заправку, и текстура потеряет чёткость.