芝士蘑菇番茄吐司

前言

这款吐司的关键在于克制：酥脆的面包、风味集中的蘑菇馅料、成熟的番茄，以及干净利落地融化开的马苏里拉奶酪。黄油与橄榄油为底味增添层次而不显厚重，黑胡椒则让最后的风味更为鲜明。它是以精准手法处理的简单食物，而这正是它的长处。

食谱要点

菜品类别：吐司

菜系或来源：当代欧洲风味

餐次类型：轻午餐或小食

份量：1 份

每份重量：180 g

准备时间：10 分钟

烹饪时间：12 分钟

总时间：22 分钟

难度：简单

设备

小煎锅

烤盘

预热至 220°C 的烤箱

锅铲

刀和砧板

食材

白面包，55 g

黄油，10 g

橄榄油，8 g

洋葱，切细片，20 g

蘑菇，切片，45 g

番茄，切片，25 g

盐，2 g

黑胡椒，1 g

马苏里拉奶酪，擦丝或撕成小块，14 g

做法

1. 将烤箱加热至 220°C。把面包放在烤盘上，备用。

2. 小煎锅置于中火，放入黄油和橄榄油加热。加入洋葱，频繁翻炒 3 分钟，至其变软、呈半透明状态，但不要上色。

3. 加入蘑菇和盐。继续烹煮 4 至 5 分钟，间中翻炒，直到蘑菇释出水分且锅中几乎收干。混合物应呈现油亮且风味集中的状态。

4. 将蘑菇洋葱混合物均匀铺在面包上。把番茄片铺在上面，再撒上黑胡椒调味。

5. 将马苏里拉奶酪均匀撒在表面。烘烤 5 至 6 分钟，直到奶酪完全融化并轻微起泡，且面包边缘变得酥脆。

6. 立即取出，静置 1 分钟。成品吐司应当是热的，奶酪柔软有弹性，配料平衡而不过湿。

装盘与食用

立即盛入温热的盘中。吐司可整片呈上，或沿对角线利落切开；配料应集中于中央，边缘面包皮保持可见。最终成品应呈现出酥脆、融化感强且摆放整洁的效果。

专业提示

蘑菇混合物要保持足够干爽，以防面包变软。番茄要切得薄一些，这样加热后能变温热而不至于塌烂。奶酪应融入配料之中，而不是形成一层厚厚的覆盖层。