Torrada amb formatge, xampinyons i tomàquet

Nota introductòria

Aquesta torrada es basa en la contenció: pa cruixent, un farcit de bolets concentrat, tomàquet madur i una fusió neta de mozzarella. La mantega i l'oli d'oliva donen profunditat a la base sense fer-la pesada, mentre que el pebre negre n'accentua la impressió final. És una elaboració senzilla tractada amb precisió, i aquesta és la seva força.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Torrada

Cuina o origen: Europea contemporània

Tipus de plat: Dinar lleuger o refrigeri

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 180 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 12 minuts

Temps total: 22 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Paella petita

Safata de forn

Forn preescalfat a 220°C

Espàtula

Ganivet i taula de tallar

Ingredients

Pa blanc, 55 g

Mantega, 10 g

Oli d'oliva, 8 g

Ceba, tallada fina, 20 g

Bolets, laminats, 45 g

Tomàquet, a rodanxes, 25 g

Sal, 2 g

Pebre negre, 1 g

Formatge mozzarella, ratllat o esqueixat, 14 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 220°C. Poseu el pa en una safata i reserveu-lo.

2. Escalfeu la mantega i l'oli d'oliva en una paella petita a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i coeu-la durant 3 minuts, remenant sovint, fins que sigui tova i translúcida però sense agafar color.

3. Afegiu-hi els bolets i la sal. Coeu-ho durant 4 a 5 minuts, remenant de tant en tant, fins que els bolets hagin deixat anar la seva humitat i la paella sigui gairebé seca. La barreja ha de tenir un aspecte brillant i concentrat.

4. Repartiu la barreja de bolets i ceba uniformement sobre el pa. Col·loqueu les rodanxes de tomàquet al damunt i amaniu-ho amb el pebre negre.

5. Escampeu la mozzarella per la superfície. Enforneu-ho durant 5 a 6 minuts, fins que el formatge estigui completament fos i lleugerament bombollejant i el pa sigui cruixent a les vores.

6. Retireu-ho immediatament i deixeu-ho reposar 1 minut. La torrada ha de ser calenta, el formatge ha de quedar flexible i la cobertura ha d'estar equilibrada, no pas humida.

Emplatat i servei

Serviu-ho immediatament en un plat calent. Presenteu la torrada sencera o tallada netament en diagonal, amb la cobertura centrada i la crosta visible. El plat final ha de transmetre una idea de cruixent, fos i compost amb netedat.

Notes professionals

Manteniu la barreja de bolets prou seca per evitar que el pa s'estovi. Talleu el tomàquet ben fi perquè s'escalfi sense desfer-se. El formatge s'ha de fondre dins de la cobertura, no formar una capa gruixuda.