تست پنیر، قارچ و گوجه

یادداشت

این تست بر پایه خویشتن‌داری ساخته شده است: نان برشته، مایه‌ای غلیظ از قارچ، گوجه‌فرنگی رسیده، و ذوبی تمیز از موزارلا. کره و روغن زیتون به پایه عمق می‌دهند بی‌آنکه سنگینش کنند، و فلفل سیاه تأثیر نهایی را تیزتر می‌کند. این غذایی ساده است که با دقت آماده می‌شود، و همین نقطه قوت آن است.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: تست

آشپزی یا خاستگاه: اروپایی معاصر

نوع وعده: ناهار سبک یا میان‌وعده

بازده: 1 نفر

اندازه هر وعده: 180 g

زمان آماده‌سازی: 10 دقیقه

زمان پخت: 12 دقیقه

زمان کل: 22 دقیقه

درجه سختی: آسان

تجهیزات

تابه کوچک

سینی فر

فر از پیش گرم‌شده با دمای 220°C

کفگیر

چاقو و تخته برش

مواد لازم

نان سفید، 55 g

کره، 10 g

روغن زیتون، 8 g

پیاز، نازک خلال‌شده، 20 g

قارچ، ورقه‌شده، 45 g

گوجه‌فرنگی، ورقه‌شده، 25 g

نمک، 2 g

فلفل سیاه، 1 g

پنیر موزارلا، رنده‌شده یا تکه‌تکه‌شده، 14 g

روش تهیه

1. فر را تا 220°C گرم کنید. نان را روی سینی بگذارید و کنار بگذارید.

2. کره و روغن زیتون را در یک تابه کوچک روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و 3 دقیقه بپزید، مرتب هم بزنید، تا نرم و نیمه‌شفاف شود اما رنگ نگیرد.

3. قارچ و نمک را اضافه کنید. 4 تا 5 دقیقه بپزید و گاهی هم بزنید، تا قارچ رطوبت خود را آزاد کند و تابه تقریباً خشک شود. مخلوط باید براق و غلیظ به نظر برسد.

4. مخلوط قارچ و پیاز را به‌طور یکنواخت روی نان پخش کنید. ورقه‌های گوجه‌فرنگی را روی آن بچینید و با فلفل سیاه مزه‌دار کنید.

5. موزارلا را روی سطح بپاشید. 5 تا 6 دقیقه بپزید، تا پنیر کاملاً ذوب شود و کمی حباب بزند و نان در لبه‌ها برشته شود.

6. فوراً خارج کنید و 1 دقیقه استراحت دهید. تست باید داغ باشد، پنیر بافتی نرم و کشسان داشته باشد، و رویه متعادل باشد نه خیس.

چیدمان و سرو

بلافاصله در بشقاب گرم سرو کنید. تست را کامل یا با برشی تمیز به‌صورت مورب ارائه دهید، به‌طوری‌که رویه در مرکز قرار بگیرد و لبه نان دیده شود. غذای نهایی باید برشته، مذاب، و مرتب چیده‌شده به نظر برسد.

یادداشت‌های حرفه‌ای

مخلوط قارچ را به‌اندازه کافی خشک نگه دارید تا نان نرم نشود. گوجه‌فرنگی را نازک برش بزنید تا گرم شود بی‌آنکه از هم بپاشد. پنیر باید درون رویه ذوب شود، نه اینکه لایه‌ای ضخیم روی آن تشکیل دهد.