Entrepà obert de pernil, formatge i cogombre amb pa de sègol

Nota introductòria

Aquest és un entrepà precís i compost, basat en el contrast: sègol fosc, cogombre fresc, pernil tendre, formatge suís fos i l'amargor neta de les fulles verdes. La mantega no és un adorn, sinó la base, aportant riquesa i protegint el pa de la humitat dels ingredients de sobre. Servit obert, els ingredients es mantenen diferenciats, equilibrats i plenament recognoscibles.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Entrepà obert
Cuina o origen: Inspiració nord-europea
Tipus de plat: Dinar lleuger o refrigeri
Rendiment: 1 entrepà
Mida de la ració: 135 g
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 3 minuts
Temps total: 13 minuts
Dificultat: Fàcil

Equipament

Taula de tall petita
Ganivet de xef
Bol petit
Safata de forn amb vora
Forn o grill
Espàtula

Ingredients

Pa de sègol, 45 g
Mantega, estovada, 12 g
Pernil, tallat ben fi, 35 g
Formatge suís, tallat ben fi, 28 g
Cogombre, tallat molt fi, 10 g
Fulles verdes, rentades i ben eixutes, 5 g

Mètode

1. Escalfeu el forn o el grill a 220°C. Folreu una safata petita amb vora si cal.

2. Poseu el pa de sègol a la safata i torreu-lo durant 2 minuts, només fins que la superfície sigui lleugerament cruixent a les vores però el centre encara es mantingui flexible.

3. Unteu la mantega estovada uniformement sobre el pa calent, arribant fins a les vores.

4. Disposeu el pernil sobre el pa untat amb mantega en plecs regulars, mantenint una capa plana i ordenada.

5. Cobriu el pernil amb el formatge suís. Torneu-ho al forn o al grill durant 1 o 2 minuts, només fins que el formatge comenci a estovar-se i a perdre les vores marcades sense arribar a fondre's del tot.

6. Retireu-ho immediatament. Col·loqueu el cogombre sobre el formatge i acabeu amb les fulles verdes. L'entrepà ha de mantenir-se obert, estructurat i fresc a la part superior en contrast amb la base calenta.

Presentació i servei

Passeu-lo a un plat calent i serviu-lo immediatament. El pa ha de ser cruixent per sota, el pernil i el formatge calents i tendres, i el cogombre i les fulles verdes prou frescos per accentuar cada mos.

Notes professionals

Eixugueu bé el cogombre i les fulles verdes; l'excés d'humitat afeblirà el pa de sègol.
Unteu el pa mentre encara sigui calent perquè absorbeixi la mantega de manera uniforme i protegeixi la molla.
Manteniu el formatge en una capa moderada; el plat ha de quedar equilibrat, no feixuc.