Daging babi panggang dengan gratin kentang krim dan krim horseradish

Catatan pengantar

Ini adalah hidangan tersusun yang dibangun di atas kontras: babi panggang bertepi renyah, gratin dengan kekayaan rasa yang tenang, dan brokoli untuk memberi kesegaran serta sedikit rasa pahit. Krim horseradish menajamkan lemak dan memberi hidangan ini denyut yang diperlukan. Hasil akhirnya harus terasa terukur, hangat, dan utuh.

Informasi penting resep

Kategori hidangan: Hidangan utama
Masakan atau asal: Terinspirasi Eropa
Jenis sajian: Makan malam
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 430 g
Waktu persiapan: 20 menit
Waktu memasak: 40 menit
Total waktu: 1 jam
Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Loyang panggang kecil
Panci kecil
Pinggan gratin kecil, sekitar 12 cm x 8 cm
Panci untuk brokoli
Pisau tajam
Talenan
Parutan halus
Mangkuk aduk
Termometer baca-instan

Bahan-bahan

Babi panggang

Loin babi, 170 g
Garam, 3 g
Lada hitam, 1 g
Mentega, 10 g
Bawang putih, 5 g, sedikit dimemarkan

Gratin kentang

Kentang, 120 g, dikupas dan diiris setebal 2 mm
Krim kental, 35 g
Keju, 20 g, diparut halus
Bawang putih, 3 g, diparut halus
Garam, 2 g
Lada hitam, 1 g
Mentega, 5 g, untuk pinggan

Brokoli

Brokoli, 60 g, dipotong menjadi kuntum kecil
Garam, 1 g

Krim horseradish

Krim horseradish, 25 g
Krim kental, 10 g
Peterseli, 2 g, dicincang halus
Lada hitam, 1 g

Metode

1. Panaskan oven hingga 190°C. Olesi pinggan gratin dengan 5 g mentega. Dalam mangkuk, campurkan irisan kentang dengan 35 g krim kental, 3 g bawang putih, 2 g garam, dan 1 g lada hitam. Susun kentang dalam lapisan bertumpuk yang rapi di dalam pinggan, lalu akhiri dengan keju. Permukaannya harus terlapisi merata dan krim harus berada tepat di bawah lapisan paling atas.

2. Masukkan gratin ke dalam oven dan panggang selama 30 hingga 35 menit, sampai kentang empuk di bagian tengah dan permukaannya berwarna keemasan tua. Krim harus menyusut dan sedikit menggelembung di bagian tepi.

3. Sambil gratin dipanggang, bumbui loin babi dengan 3 g garam dan 1 g lada hitam. Panaskan loyang panggang kecil di atas api sedang-besar, tambahkan 10 g mentega dan bawang putih yang dimemarkan, lalu masukkan babi. Panggang-sear selama 2 hingga 3 menit di setiap sisi sampai permukaannya kecokelatan dengan baik. Pindahkan loyang ke dalam oven dan panggang selama 12 hingga 15 menit, sampai suhu internal mencapai 63°C. Istirahatkan babi selama 8 menit sebelum diiris. Dagingnya harus tetap berair, dengan semburat merah muda samar di bagian tengah.

4. Didihkan panci kecil berisi air bergaram. Masukkan brokoli dan masak selama 2 menit, sampai hijau cerah dan baru saja empuk. Tiriskan segera dan bumbui dengan 1 g garam. Kuntumnya harus tetap kokoh dan warnanya jelas.

5. Dalam mangkuk kecil, campurkan krim horseradish, 10 g krim kental, peterseli, dan 1 g lada hitam. Aduk hanya sampai halus dan sedikit berudara. Sausnya harus tajam, pucat, dan lembut.

Penataan dan penyajian

Iris babi menjadi potongan yang rata dan tata sedikit bertumpuk di samping gratin. Letakkan brokoli dalam garis ringkas di satu sisi. Sendokkan krim horseradish di samping atau sedikit di atas babi, jaga piring tetap bersih dan seimbang. Sajikan segera selagi gratin tetap lembut berkrim dan babi masih hangat.

Catatan profesional

Jangan memanggang babi terlalu lama; daging harus menjadi empuk saat diistirahatkan, bukan kering. Iris kentang tipis dan rata agar gratin matang dengan struktur yang baik dan bagian dalam yang rapi. Krim horseradish harus tetap cerah dan tertahan, jangan sampai terlalu berat hingga menutupi rasa babi.