Thịt heo quay ăn kèm khoai tây gratin kem phô mai và sốt kem cải ngựa

Lời dẫn

Đây là một đĩa ăn được cấu thành dựa trên sự tương phản: thịt thăn heo quay viền giòn, một phần gratin có độ béo dịu nhẹ, và bông cải xanh để tạo độ thanh và vị đắng nhẹ. Kem cải ngựa làm sắc nét phần béo và mang đến nhịp điệu cần thiết cho món ăn. Thành phẩm nên cho cảm giác chỉn chu, ấm áp và trọn vẹn.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Món chính
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách châu Âu
Loại bữa ăn: Bữa tối
Khẩu phần: 1 phần ăn
Khối lượng mỗi phần: 430 g
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 40 phút
Tổng thời gian: 1 giờ
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Khay quay nhỏ
Nồi nhỏ
Khuôn gratin nhỏ, khoảng 12 cm x 8 cm
Nồi để luộc bông cải xanh
Dao sắc
Thớt
Dụng cụ bào mịn
Tô trộn
Nhiệt kế đọc nhanh

Nguyên liệu

Thăn heo quay

Thăn heo, 170 g
Muối, 3 g
Tiêu đen, 1 g
Bơ, 10 g
Tỏi, 5 g, đập dập nhẹ

Khoai tây gratin

Khoai tây, 120 g, gọt vỏ và thái lát dày 2 mm
Kem béo, 35 g
Phô mai, 20 g, bào mịn
Tỏi, 3 g, bào mịn
Muối, 2 g
Tiêu đen, 1 g
Bơ, 5 g, để phết khuôn

Bông cải xanh

Bông cải xanh, 60 g, tỉa thành các bông nhỏ
Muối, 1 g

Kem cải ngựa

Kem cải ngựa, 25 g
Kem béo, 10 g
Mùi tây, 2 g, băm nhuyễn
Tiêu đen, 1 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 190°C. Phết 5 g bơ vào khuôn gratin. Trong một tô, trộn các lát khoai tây với 35 g kem béo, 3 g tỏi, 2 g muối và 1 g tiêu đen. Xếp khoai tây vào khuôn thành các lớp chồng mí gọn gàng, rồi phủ phô mai lên trên cùng. Bề mặt nên được phủ đều và phần kem nên nằm ngay dưới lớp trên cùng.

2. Đặt khuôn gratin vào lò và nướng trong 30 đến 35 phút, đến khi khoai tây mềm ở phần giữa và mặt trên vàng đậm. Phần kem nên sánh lại và sủi nhẹ ở rìa.

3. Trong khi gratin đang nướng, nêm thăn heo với 3 g muối và 1 g tiêu đen. Làm nóng khay quay nhỏ trên lửa vừa lớn, cho 10 g bơ và tỏi đập dập vào, rồi cho thịt heo vào. Áp chảo 2 đến 3 phút mỗi mặt cho đến khi bề mặt vàng nâu đều. Chuyển khay vào lò và quay 12 đến 15 phút, đến khi nhiệt độ bên trong đạt 63°C. Để thịt nghỉ 8 phút trước khi thái. Phần thịt nên vẫn mọng nước, với sắc hồng nhạt ở giữa.

4. Đun sôi một nồi nhỏ nước có muối. Cho bông cải xanh vào và nấu 2 phút, đến khi xanh tươi và vừa chín tới. Vớt ra để ráo ngay và nêm với 1 g muối. Các bông cải nên vẫn giữ được độ chắc và màu sắc tươi sáng.

5. Trong một bát nhỏ, trộn kem cải ngựa, 10 g kem béo, mùi tây và 1 g tiêu đen. Chỉ khuấy đến khi mịn và hơi bông nhẹ. Phần sốt nên sắc vị, nhạt màu và mềm mượt.

Trình bày và phục vụ

Thái thịt heo thành các miếng đều nhau và xếp hơi chồng lên nhau bên cạnh phần gratin. Đặt bông cải xanh thành một hàng gọn ở một bên. Múc kem cải ngựa đặt bên cạnh hoặc rưới nhẹ lên thịt heo, giữ cho đĩa sạch sẽ và cân đối. Dùng ngay khi gratin vẫn còn béo mịn và thịt heo còn ấm.

Ghi chú chuyên môn

Không nướng thịt heo quá lâu; thịt cần được nghỉ để đạt độ mềm, không bị khô. Thái khoai tây mỏng và đều để gratin chín có kết cấu tốt và mặt cắt bên trong gọn đẹp. Kem cải ngựa nên giữ được độ tươi sáng và tiết chế, không bao giờ quá nặng đến mức lấn át thịt heo.