لحم خنزير مشوي مع غراتان البطاطس الكريمي وكريمة الفجل الحار

مقدمة

هذا طبق مركّب قائم على التباين: لحم خنزير مشوي بحواف مقرمشة، وغراتان بثراء هادئ، وبروكلي يمنح خفة ولمسة مرارة. تضيف كريمة الفجل الحار حدّة توازن الدهن وتمنح الطبق نبضه الضروري. ينبغي أن تكون النتيجة متوازنة، دافئة، ومتكاملة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي
المطبخ أو الأصل: مستوحى من المطبخ الأوروبي
نوع الوجبة: عشاء
المردود: حصة واحدة
حجم الحصة: 430 g
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 40 دقيقة
الوقت الإجمالي: 1 ساعة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

صينية تحميص صغيرة
قدر صغير
طبق غراتان صغير، حوالي 12 cm x 8 cm
قدر للبروكلي
سكين حاد
لوح تقطيع
مبشرة ناعمة
وعاء خلط
ميزان حرارة فوري القراءة

المكونات

لحم الخنزير المشوي

خاصرة لحم الخنزير، 170 g
ملح، 3 g
فلفل أسود، 1 g
زبدة، 10 g
ثوم، 5 g، مهروس قليلًا

غراتان البطاطس

بطاطس، 120 g، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسماكة 2 mm
كريمة كثيفة، 35 g
جبن، 20 g، مبشور ناعمًا
ثوم، 3 g، مبشور ناعمًا
ملح، 2 g
فلفل أسود، 1 g
زبدة، 5 g، لدهن الطبق

البروكلي

بروكلي، 60 g، مقطع إلى زهرات صغيرة
ملح، 1 g

كريمة الفجل الحار

كريمة الفجل الحار، 25 g
كريمة كثيفة، 10 g
بقدونس، 2 g، مفروم ناعمًا
فلفل أسود، 1 g

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 190°C. ادهن طبق الغراتان بـ 5 g من الزبدة. في وعاء، اخلط شرائح البطاطس مع 35 g من الكريمة الكثيفة و3 g من الثوم و2 g من الملح و1 g من الفلفل الأسود. رتّب البطاطس في الطبق بطبقات متداخلة ومنتظمة، ثم اختم بالجبن. يجب أن يكون السطح مغطى بالتساوي وأن تستقر الكريمة أسفل الطبقة العليا مباشرة.

2. ضع الغراتان في الفرن واخبزه لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى تصبح البطاطس طرية في الوسط ويصبح السطح ذهبيًا داكنًا. يجب أن تكون الكريمة قد تقلّصت وتُصدر فقاعات خفيفة عند الأطراف.

3. أثناء خبز الغراتان، تبّل خاصرة لحم الخنزير بـ 3 g من الملح و1 g من الفلفل الأسود. سخّن صينية تحميص صغيرة على نار متوسطة إلى عالية، أضف 10 g من الزبدة والثوم المهروس، ثم ضع اللحم فيها. حمّر اللحم لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب حتى يتحمّر السطح جيدًا. انقل الصينية إلى الفرن واشوِ اللحم لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 63°C. اترك اللحم ليرتاح لمدة 8 دقائق قبل تقطيعه. يجب أن يبقى اللحم عصاريًا، مع احمرار خفيف في الوسط.

4. اغلِ قدرًا صغيرًا من الماء المملح. أضف البروكلي واطهه لمدة دقيقتين، حتى يصبح أخضر زاهيًا وطريًا قليلًا فقط. صفّه فورًا وتبّله بـ 1 g من الملح. يجب أن تحتفظ الزهرات بتماسكها ووضوح لونها.

5. في وعاء صغير، اخلط كريمة الفجل الحار مع 10 g من الكريمة الكثيفة والبقدونس و1 g من الفلفل الأسود. حرّك فقط حتى يصبح المزيج ناعمًا ومهوّى قليلًا. يجب أن تكون الصلصة حادّة، شاحبة، ومرنة القوام.

التقديم والتنسيق

قطّع اللحم إلى شرائح متساوية وضعها متداخلة قليلًا بجانب الغراتان. ضع البروكلي في خط مدمج على أحد الجوانب. اسكب كريمة الفجل الحار إلى الجانب أو فوق اللحم قليلًا، مع الحفاظ على الطبق نظيفًا ومتوازنًا. قدّم الطبق فورًا بينما يبقى الغراتان كريميًا واللحم دافئًا.

ملاحظات احترافية

لا تفرط في خبز لحم الخنزير؛ يجب أن يرتاح ليصبح طريًا لا جافًا. قطّع البطاطس إلى شرائح رفيعة ومتساوية حتى ينضج الغراتان ببنية متماسكة وداخل نظيف. يجب أن تبقى كريمة الفجل الحار زاهية ومتزنة، وألا تصبح ثقيلة إلى حد يحجب نكهة اللحم.