کریمی آلو گراتاں اور ہارس ریڈش کریم کے ساتھ روسٹ پورک

تعارفی نوٹ

یہ ایک مرکب پلیٹ ہے جو تضاد پر قائم ہے: خستہ کناروں والا روسٹ پورک، ہلکی مگر بھرپور گراٹین، اور تازگی و ہلکی کڑواہٹ کے لیے بروکلی۔ ہارس ریڈش کریم چکنائی کو تیزی دیتی ہے اور ڈش کو اس کی ضروری جان بخشتی ہے۔ نتیجہ متوازن، گرم، اور مکمل محسوس ہونا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مین کورس
کھانے کی طرز یا ماخذ: یورپی انداز سے متاثر
کورس کی قسم: ڈنر
حاصل: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 430 g
تیاری کا وقت: 20 منٹ
پکانے کا وقت: 40 منٹ
کل وقت: 1 گھنٹہ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

چھوٹی روسٹنگ ٹرے
چھوٹا سوس پین
چھوٹی گراٹین ڈش، تقریباً 12 cm x 8 cm
بروکلی کے لیے سوس پین
تیز چاقو
کٹنگ بورڈ
باریک کدوکش
مکسنگ باؤل
انسٹنٹ ریڈ تھرمامیٹر

اجزاء

روسٹ پورک

پورک لوئن، 170 g
نمک، 3 g
کالی مرچ، 1 g
مکھن، 10 g
لہسن، 5 g، ہلکا سا کچلا ہوا

آلو گراٹین

آلو، 120 g، چھیلا ہوا اور 2 mm موٹا کٹا ہوا
ہیوی کریم، 35 g
چیز، 20 g، باریک کدوکش کیا ہوا
لہسن، 3 g، باریک کدوکش کیا ہوا
نمک، 2 g
کالی مرچ، 1 g
مکھن، 5 g، ڈش کے لیے

بروکلی

بروکلی، 60 g، چھوٹے پھولوں میں تراشی ہوئی
نمک، 1 g

ہارس ریڈش کریم

ہارس ریڈش کریم، 25 g
ہیوی کریم، 10 g
پارسلے، 2 g، باریک کٹی ہوئی
کالی مرچ، 1 g

طریقہ

1. اوون کو 190°C پر گرم کریں۔ گراٹین ڈش کو 5 g مکھن سے چکنائی لگائیں۔ ایک باؤل میں آلو کے قتلے 35 g ہیوی کریم، 3 g لہسن، 2 g نمک، اور 1 g کالی مرچ کے ساتھ ملائیں۔ آلو کو ڈش میں صاف ستھری، ایک دوسرے پر چڑھی ہوئی تہوں میں ترتیب دیں، پھر آخر میں چیز ڈالیں۔ سطح یکساں طور پر ڈھکی ہونی چاہیے اور کریم اوپری تہہ سے ذرا نیچے تک ہونی چاہیے۔

2. گراٹین کو اوون میں رکھیں اور 30 سے 35 منٹ تک بیک کریں، یہاں تک کہ آلو درمیان سے نرم ہو جائیں اور اوپر کی سطح گہری سنہری ہو جائے۔ کریم گاڑھی ہو جانی چاہیے اور کناروں پر ہلکے بلبلے آ رہے ہوں۔

3. جب گراٹین بیک ہو رہی ہو، پورک لوئن پر 3 g نمک اور 1 g کالی مرچ لگائیں۔ ایک چھوٹی روسٹنگ ٹرے کو درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں، 10 g مکھن اور کچلا ہوا لہسن ڈالیں، پھر پورک رکھیں۔ ہر طرف 2 سے 3 منٹ تک سیئر کریں یہاں تک کہ سطح اچھی طرح براؤن ہو جائے۔ ٹرے کو اوون میں منتقل کریں اور 12 سے 15 منٹ تک روسٹ کریں، یہاں تک کہ اندرونی درجہ حرارت 63°C تک پہنچ جائے۔ کاٹنے سے پہلے پورک کو 8 منٹ آرام کرنے دیں۔ گوشت رسیلا رہنا چاہیے، اور درمیان میں ہلکی سی گلابی جھلک ہونی چاہیے۔

4. نمکین پانی والے ایک چھوٹے سوس پین کو ابال تک لے آئیں۔ بروکلی ڈالیں اور 2 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ وہ شوخ سبز اور بس نرم ہو جائے۔ فوراً چھان لیں اور 1 g نمک سے مزہ دیں۔ پھولوں میں مضبوطی اور رنگ کی صفائی برقرار رہنی چاہیے۔

5. ایک چھوٹے باؤل میں ہارس ریڈش کریم، 10 g ہیوی کریم، پارسلے، اور 1 g کالی مرچ ملائیں۔ صرف اتنا ہلائیں کہ آمیزہ ہموار اور ہلکا سا ہوا دار ہو جائے۔ سوس تیز، ہلکے رنگ کی، اور نرم بہاؤ والی ہونی چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

پورک کو یکساں قتلے میں کاٹیں اور گراٹین کے برابر میں ہلکا سا ایک دوسرے پر چڑھاتے ہوئے رکھیں۔ بروکلی کو ایک طرف سلیقے سے ایک مختصر لائن میں رکھیں۔ ہارس ریڈش کریم کو ساتھ میں یا ہلکا سا پورک کے اوپر ڈالیں، پلیٹ کو صاف اور متوازن رکھتے ہوئے۔ فوراً پیش کریں جب گراٹین کریمی رہے اور پورک گرم ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پورک کو زیادہ نہ پکائیں؛ اسے خشکی نہیں بلکہ نرمی تک آرام کرنا چاہیے۔ آلو کو باریک اور یکساں کاٹیں تاکہ گراٹین ساخت کے ساتھ اور اندر سے صاف ستھری پکے۔ ہارس ریڈش کریم روشن اور متوازن رہنی چاہیے، کبھی اتنی بھاری نہیں کہ پورک کا ذائقہ دبا دے۔