Kremalı patates graten ve yaban turpu kreması ile fırında domuz eti

Giriş notu

Bu, karşıtlıklar üzerine kurulu bir tabaktır: kenarları çıtır fırınlanmış domuz eti, sakin bir zenginliğe sahip bir graten ve ferahlık ile hafif acılık için brokoli. Yaban turpu kreması yağı keskinleştirir ve yemeğe gerekli canlılığını verir. Sonuç ölçülü, sıcak ve tamamlanmış hissettirmelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek
Mutfak veya köken: Avrupa esintili
Öğün türü: Akşam yemeği
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 430 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
Toplam süre: 1 saat
Zorluk: Orta

Ekipman

Küçük fırın tepsisi
Küçük sos tenceresi
Küçük graten kabı, yaklaşık 12 cm x 8 cm
Brokoli için tencere
Keskin bıçak
Kesme tahtası
İnce rende
Karıştırma kasesi
Anında okunan termometre

Malzemeler

Fırında domuz eti

Domuz bonfile, 170 g
Tuz, 3 g
Karabiber, 1 g
Tereyağı, 10 g
Sarımsak, 5 g, hafifçe ezilmiş

Patates graten

Patates, 120 g, soyulmuş ve 2 mm kalınlığında dilimlenmiş
Krema, 35 g
Peynir, 20 g, ince rendelenmiş
Sarımsak, 3 g, ince rendelenmiş
Tuz, 2 g
Karabiber, 1 g
Tereyağı, 5 g, kap için

Brokoli

Brokoli, 60 g, küçük çiçeklere ayrılmış
Tuz, 1 g

Yaban turpu kreması

Yaban turpu kreması, 25 g
Krema, 10 g
Maydanoz, 2 g, ince kıyılmış
Karabiber, 1 g

Yöntem

1. Fırını 190°C’ye ısıtın. Graten kabını 5 g tereyağı ile yağlayın. Bir kasede patates dilimlerini 35 g krema, 3 g sarımsak, 2 g tuz ve 1 g karabiber ile karıştırın. Patatesleri kapta düzenli, hafif üst üste binecek katmanlar halinde dizin, ardından peynirle bitirin. Yüzey eşit şekilde kaplanmış olmalı ve krema en üst katmanın hemen altında kalmalıdır.

2. Grateni fırına verin ve patatesler ortasında yumuşayana, üstü de koyu altın rengi alana kadar 30 ila 35 dakika pişirin. Krema çekmiş olmalı ve kenarlarda hafifçe fokurdamalıdır.

3. Graten pişerken domuz bonfileyi 3 g tuz ve 1 g karabiber ile çeşnilendirin. Küçük bir fırın tepsisini orta-yüksek ateşte ısıtın, 10 g tereyağı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin, ardından domuz etini koyun. Yüzey iyice kızarana kadar her iki tarafını 2 ila 3 dakika mühürleyin. Tepsiyi fırına aktarın ve iç sıcaklığı 63°C’ye ulaşana kadar 12 ila 15 dakika kızartın. Dilimlemeden önce domuz etini 8 dakika dinlendirin. Et sulu kalmalı, ortasında hafif bir pembelik bulunmalıdır.

4. Küçük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Brokoliyi ekleyin ve parlak yeşil olup hafif diri kalana kadar 2 dakika pişirin. Hemen süzün ve 1 g tuz ile çeşnilendirin. Çiçekler sıkılığını ve renginin canlılığını korumalıdır.

5. Küçük bir kasede yaban turpu kreması, 10 g krema, maydanoz ve 1 g karabiberi birleştirin. Yalnızca pürüzsüz ve hafif havalanmış olana kadar karıştırın. Sos keskin, açık renkli ve akışkan olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Domuz etini eşit dilimler halinde kesin ve gratinin yanına hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Brokoliyi bir kenara kompakt bir sıra halinde koyun. Yaban turpu kremasını yanına ya da doğrudan domuz etinin biraz üzerine kaşıklayın; tabağı temiz ve dengeli tutun. Graten kremamsı yapısını korurken ve domuz eti sıcakken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Domuz etini fazla pişirmeyin; kuruluğa değil, dinlenmeyle yumuşaklığa ulaşmalıdır. Patatesi ince ve eşit dilimleyin ki graten yapısını koruyarak ve içi düzgün pişsin. Yaban turpu kreması parlak ve ölçülü kalmalı; domuz etini bastıracak kadar ağır olmamalıdır.