ক্রিমি পটেটো গ্রাটিন ও হর্সর‍্যাডিশ ক্রিমসহ রোস্ট পোর্ক

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের ওপর গড়া একটি কম্পোজড প্লেট: কড়কড়ে-ধারওয়ালা রোস্ট পোর্ক, নীরব সমৃদ্ধির একটি গ্রাটিন, আর উজ্জ্বলতা ও হালকা তিতকুটে স্বাদের জন্য ব্রকোলি। হর্সর‍্যাডিশ ক্রিম চর্বির স্বাদকে ধারালো করে এবং পদটিকে তার প্রয়োজনীয় প্রাণ দেয়। ফলাফলটি হওয়া উচিত পরিমিত, উষ্ণ এবং সম্পূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান খাবার
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইউরোপীয়-অনুপ্রাণিত
কোর্সের ধরন: রাতের খাবার
পরিমাণ: ১ পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 430 g
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
রান্নার সময়: ৪০ মিনিট
মোট সময়: ১ ঘণ্টা
কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট রোস্টিং ট্রে
ছোট সসপ্যান
ছোট গ্রাটিন ডিশ, প্রায় 12 cm x 8 cm
ব্রকোলির জন্য সসপ্যান
ধারালো ছুরি
কাটিং বোর্ড
সূক্ষ্ম গ্রেটার
মিক্সিং বাটি
ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার

উপকরণ

রোস্ট পোর্ক

পোর্ক লয়েন, 170 g
লবণ, 3 g
কালো মরিচ, 1 g
মাখন, 10 g
রসুন, 5 g, হালকা চেপে ভাঙা

আলুর গ্রাটিন

আলু, 120 g, খোসা ছাড়ানো এবং 2 mm পুরু করে কাটা
হেভি ক্রিম, 35 g
চিজ, 20 g, সূক্ষ্ম করে কুরানো
রসুন, 3 g, সূক্ষ্ম করে কুরানো
লবণ, 2 g
কালো মরিচ, 1 g
মাখন, 5 g, ডিশে মাখানোর জন্য

ব্রকোলি

ব্রকোলি, 60 g, ছোট ছোট ফ্লোরেটে কাটা
লবণ, 1 g

হর্সর‍্যাডিশ ক্রিম

হর্সর‍্যাডিশ ক্রিম, 25 g
হেভি ক্রিম, 10 g
পার্সলে, 2 g, সূক্ষ্ম করে কাটা
কালো মরিচ, 1 g

প্রণালি

1. ওভেন 190°C এ গরম করুন। 5 g মাখন দিয়ে গ্রাটিন ডিশে মাখিয়ে নিন। একটি বাটিতে আলুর স্লাইসের সঙ্গে 35 g হেভি ক্রিম, 3 g রসুন, 2 g লবণ এবং 1 g কালো মরিচ মিশিয়ে নিন। ডিশে আলুগুলো পরিপাটি করে একটির ওপর আরেকটি সামান্য চাপিয়ে স্তরে স্তরে সাজান, তারপর ওপরে চিজ দিন। উপরিভাগে সমানভাবে প্রলেপ থাকা উচিত এবং ক্রিমের স্তরটি ওপরের স্তরের ঠিক নিচ পর্যন্ত থাকা উচিত।

2. গ্রাটিনটি ওভেনে দিয়ে 30 থেকে 35 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না আলু মাঝখানে নরম হয় এবং উপরিভাগ গভীর সোনালি রঙ ধারণ করে। ক্রিম কমে এসে কিনারায় হালকা বুদবুদ তুলবে।

3. গ্রাটিন বেক হওয়ার সময়, পোর্ক লয়েনে 3 g লবণ এবং 1 g কালো মরিচ মাখিয়ে নিন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি ছোট রোস্টিং ট্রে গরম করুন, 10 g মাখন ও চেপে ভাঙা রসুন দিন, তারপর পোর্কটি দিন। প্রতি পাশে 2 থেকে 3 মিনিট সিয়ার করুন, যতক্ষণ না উপরিভাগ ভালোভাবে বাদামি হয়। ট্রেটি ওভেনে সরিয়ে 12 থেকে 15 মিনিট রোস্ট করুন, যতক্ষণ না ভেতরের তাপমাত্রা 63°C হয়। কাটার আগে পোর্কটি 8 মিনিট বিশ্রাম দিন। ভেতরের মাংস রসালো থাকবে, মাঝখানে হালকা গোলাপি আভা থাকবে।

4. একটি ছোট সসপ্যানে লবণ দেওয়া পানি ফুটিয়ে নিন। ব্রকোলি দিয়ে 2 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না উজ্জ্বল সবুজ এবং মাত্র নরম হয়। সঙ্গে সঙ্গে পানি ঝরিয়ে 1 g লবণ দিয়ে সিজন করুন। ফ্লোরেটগুলোতে দৃঢ়তা এবং রঙের স্বচ্ছতা বজায় থাকা উচিত।

5. একটি ছোট বাটিতে হর্সর‍্যাডিশ ক্রিম, 10 g হেভি ক্রিম, পার্সলে এবং 1 g কালো মরিচ একসঙ্গে মেশান। শুধু মসৃণ এবং হালকা ফেনিল হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। সসটি হওয়া উচিত ঝাঁঝালো, ফ্যাকাশে এবং নমনীয়।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

পোর্ক সমান টুকরো করে কেটে গ্রাটিনের পাশে সামান্য একটির ওপর আরেকটি চাপিয়ে সাজান। এক পাশে ব্রকোলি কমপ্যাক্ট একটি লাইনে রাখুন। হর্সর‍্যাডিশ ক্রিমটি পাশে বা পোর্কের ওপর সামান্য দিন, প্লেটটি পরিষ্কার ও ভারসাম্যপূর্ণ রাখুন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যখন গ্রাটিন এখনও ক্রিমি এবং পোর্ক উষ্ণ থাকে।

পেশাদারি নোট

পোর্ক অতিরিক্ত বেক করবেন না; এটি শুকনো নয়, বিশ্রামের মাধ্যমে নরম হওয়া উচিত। আলু পাতলা ও সমান করে কাটুন, যাতে গ্রাটিন গঠন বজায় রেখে এবং ভেতরে পরিষ্কার স্তর নিয়ে রান্না হয়। হর্সর‍্যাডিশ ক্রিম উজ্জ্বল ও সংযত থাকা উচিত, কখনও এত ভারী নয় যে পোর্কের স্বাদ ঢেকে ফেলে।