క్రీమీ పొటాటో గ్రాటిన్ మరియు హార్స్‌రాడిష్ క్రీమ్‌తో రోస్ట్ పోర్క్

హెడ్‌నోట్

ఇది వ్యత్యాసాలపై నిర్మించిన సమన్వయ ప్లేట్: అంచుల్లో కరకరలాడే రోస్ట్ పోర్క్, మృదువైన సమృద్ధి కలిగిన గ్రాటిన్, మరియు తేలికపాటు, స్వల్ప చేదుతనం కోసం బ్రోకోలీ. హార్స్‌రాడిష్ క్రీమ్ కొవ్వు రుచిని పదును పెట్టి, ఈ వంటకానికి అవసరమైన చైతన్యాన్ని ఇస్తుంది. ఫలితం సమతుల్యంగా, వెచ్చగా, సంపూర్ణంగా అనిపించాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ప్రధాన వంటకం
వంటశైలి లేదా మూలం: యూరోపియన్-ప్రేరిత
కోర్స్ రకం: డిన్నర్
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 430 g
తయారీ సమయం: 20 నిమిషాలు
వండే సమయం: 40 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 1 గంట
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

చిన్న రోస్టింగ్ ట్రే
చిన్న సాస్‌పాన్
చిన్న గ్రాటిన్ డిష్, సుమారు 12 cm x 8 cm
బ్రోకోలీ కోసం సాస్‌పాన్
పదునైన కత్తి
కట్టింగ్ బోర్డ్
సన్నని తురుము పరికరం
మిక్సింగ్ బౌల్
ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్

పదార్థాలు

రోస్ట్ పోర్క్

పోర్క్ లోయిన్, 170 g
ఉప్పు, 3 g
నల్ల మిరియాల పొడి, 1 g
వెన్న, 10 g
వెల్లుల్లి, 5 g, స్వల్పంగా నలిపినది

బంగాళాదుంప గ్రాటిన్

బంగాళాదుంప, 120 g, తొక్క తీసి 2 mm మందంతో ముక్కలుగా కోసినది
హెవీ క్రీమ్, 35 g
చీజ్, 20 g, సన్నగా తురిమినది
వెల్లుల్లి, 3 g, సన్నగా తురిమినది
ఉప్పు, 2 g
నల్ల మిరియాల పొడి, 1 g
వెన్న, 5 g, డిష్ కోసం

బ్రోకోలీ

బ్రోకోలీ, 60 g, చిన్న పుష్పగుచ్ఛాలుగా కత్తిరించినది
ఉప్పు, 1 g

హార్స్‌రాడిష్ క్రీమ్

హార్స్‌రాడిష్ క్రీమ్, 25 g
హెవీ క్రీమ్, 10 g
పార్స్లీ, 2 g, సన్నగా తరిగినది
నల్ల మిరియాల పొడి, 1 g

విధానం

1. ఓవెన్‌ను 190°C వరకు వేడి చేయండి. గ్రాటిన్ డిష్‌కు 5 g వెన్న రాయండి. ఒక బౌల్‌లో బంగాళాదుంప ముక్కలను 35 g హెవీ క్రీమ్, 3 g వెల్లుల్లి, 2 g ఉప్పు, మరియు 1 g నల్ల మిరియాల పొడితో కలపండి. డిష్‌లో బంగాళాదుంపలను చక్కగా ఒకదానిపై ఒకటి కొద్దిగా మేళవిస్తూ పొరలుగా అమర్చండి, తరువాత పైభాగంలో చీజ్ వేయండి. పై ఉపరితలం సమంగా పూతపడాలి మరియు క్రీమ్ పై పొరకు కాస్త దిగువన ఉండాలి.

2. గ్రాటిన్‌ను ఓవెన్‌లో పెట్టి 30 నుండి 35 నిమిషాలు బేక్ చేయండి, మధ్యలో బంగాళాదుంపలు మెత్తబడే వరకు మరియు పైభాగం గాఢమైన బంగారు రంగు వచ్చే వరకు. క్రీమ్ చిక్కబడిపోయి అంచుల వద్ద స్వల్పంగా బుడగలు రావాలి.

3. గ్రాటిన్ బేక్ అవుతున్నప్పుడు, పోర్క్ లోయిన్‌కు 3 g ఉప్పు మరియు 1 g నల్ల మిరియాల పొడి రాయండి. చిన్న రోస్టింగ్ ట్రేను మధ్యస్థ-అధిక మంటపై వేడి చేసి, 10 g వెన్న మరియు నలిపిన వెల్లుల్లి వేసి, తరువాత పోర్క్‌ను పెట్టండి. ప్రతి వైపు 2 నుండి 3 నిమిషాలు, పైభాగం బాగా గోధుమరంగు వచ్చే వరకు సియర్ చేయండి. ట్రేను ఓవెన్‌కు మార్చి 12 నుండి 15 నిమిషాలు రోస్ట్ చేయండి, లోపలి ఉష్ణోగ్రత 63°C చేరే వరకు. కోయే ముందు పోర్క్‌ను 8 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. మధ్యలో స్వల్ప గులాబీ వర్ణంతో, మాంసం రసాలుగా ఉండాలి.

4. చిన్న సాస్‌పాన్‌లో ఉప్పు వేసిన నీటిని మరిగించండి. బ్రోకోలీ వేసి 2 నిమిషాలు ఉడికించండి, అది ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చగా మారి కేవలం మెత్తబడే వరకు. వెంటనే నీరు వంపేసి 1 g ఉప్పుతో రుచిచేయండి. పుష్పగుచ్ఛాలు దృఢత్వం మరియు స్పష్టమైన రంగును నిలుపుకోవాలి.

5. చిన్న బౌల్‌లో హార్స్‌రాడిష్ క్రీమ్, 10 g హెవీ క్రీమ్, పార్స్లీ, మరియు 1 g నల్ల మిరియాల పొడిని కలపండి. మృదువుగా, స్వల్పంగా గాలితనం వచ్చేంతవరకు మాత్రమే కలపండి. సాస్ కాసింత మసాలా తేటదనంతో, పల్చని రంగులో, మృదువుగా ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

పోర్క్‌ను సమాన ముక్కలుగా కోసి, గ్రాటిన్ పక్కన కొద్దిగా ఒకదానిపై ఒకటి మేళవేలా అమర్చండి. బ్రోకోలీని ఒక వైపున కాంపాక్ట్ లైన్‌లా పెట్టండి. హార్స్‌రాడిష్ క్రీమ్‌ను పక్కన లేదా పోర్క్‌పై స్వల్పంగా వేయండి, ప్లేట్ శుభ్రంగా మరియు సమతుల్యంగా ఉండేలా చూసుకోండి. గ్రాటిన్ క్రీమీగా ఉండగా మరియు పోర్క్ వెచ్చగా ఉండగానే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

పోర్క్‌ను అతిగా బేక్ చేయవద్దు; అది ఎండిపోవడం కాదు, విశ్రాంతి తర్వాత మృదుత్వం పొందాలి. బంగాళాదుంపను పలుచగా, సమంగా కోయండి, అప్పుడు గ్రాటిన్ నిర్మాణంతో మరియు శుభ్రమైన అంతర్గత భాగంతో వండుతుంది. హార్స్‌రాడిష్ క్రీమ్ తేలికగా, నియంత్రితంగా ఉండాలి; పోర్క్ రుచిని కప్పివేసేంత భారంగా ఎప్పుడూ ఉండకూడదు.