Nguruwe wa kuchoma na gratin ya viazi yenye krimu na krimu ya horseradish

Dokezo la utangulizi

Hiki ni sahani iliyopangwa kwa kuzingatia utofauti: nyama ya nguruwe iliyooka yenye kingo zenye ukoko, gratin yenye utajiri wa upole, na brokoli kwa kuinua ladha na uchungu wa kiasi. Krimu ya horseradish hukata mafuta na kuipa sahani mpigo wake wa lazima. Matokeo yanapaswa kuhisi yenye uwiano, ya joto, na kamili.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Kozi kuu
Mtindo wa upishi au asili: Imehamasishwa na Ulaya
Aina ya kozi: Chakula cha jioni
Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1
Ukubwa wa sehemu: 430 g
Muda wa maandalizi: Dakika 20
Muda wa kupika: Dakika 40
Muda wa jumla: Saa 1
Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Treya ndogo ya kuokea
Sufuria ndogo
Sahani ndogo ya gratin, takriban 12 cm x 8 cm
Sufuria ya brokoli
Kisu kikali
Ubao wa kukatia
Kikwaruzo chembamba
Bakuli la kuchanganyia
Kipimajoto cha kusoma papo hapo

Viungo

Nyama ya nguruwe iliyooka

Kiuno cha nguruwe, 170 g
Chumvi, 3 g
Pilipili nyeusi, 1 g
Siagi, 10 g
Kitunguu saumu, 5 g, kilichopondwa kidogo

Gratin ya viazi

Viazi, 120 g, vilivyomenywa na kukatwa vipande vya unene wa 2 mm
Krimu nzito, 35 g
Jibini, 20 g, lililokunwa laini
Kitunguu saumu, 3 g, kilichokunwa laini
Chumvi, 2 g
Pilipili nyeusi, 1 g
Siagi, 5 g, kwa kupaka sahani

Brokoli

Brokoli, 60 g, iliyokatwa katika vijichane vidogo
Chumvi, 1 g

Krimu ya horseradish

Krimu ya horseradish, 25 g
Krimu nzito, 10 g
Parsley, 2 g, iliyokatwa laini
Pilipili nyeusi, 1 g

Njia

1. Pasha oveni hadi 190°C. Paka sahani ya gratin siagi ya 5 g. Katika bakuli, changanya vipande vya viazi na 35 g ya krimu nzito, 3 g ya kitunguu saumu, 2 g ya chumvi, na 1 g ya pilipili nyeusi. Panga viazi ndani ya sahani kwa tabaka nadhifu zinazopishana, kisha malizia kwa jibini. Uso unapaswa kufunikwa sawasawa na krimu inapaswa kufika chini kidogo ya tabaka la juu.

2. Weka gratin kwenye oveni na uoke kwa dakika 30 hadi 35, hadi viazi viwe laini katikati na juu iwe ya dhahabu iliyokolea. Krimu inapaswa kuwa imepungua na kububujika kidogo pembezoni.

3. Wakati gratin inaoka, tia kiuno cha nguruwe chumvi ya 3 g na pilipili nyeusi ya 1 g. Pasha treya ndogo ya kuokea juu ya moto wa kati kuelekea juu, ongeza siagi ya 10 g na kitunguu saumu kilichopondwa, kisha weka nyama ya nguruwe. Kaanga kwa dakika 2 hadi 3 kila upande hadi uso uwe wa kahawia vizuri. Hamishia treya kwenye oveni na uoke kwa dakika 12 hadi 15, hadi joto la ndani lifikie 63°C. Acha nyama ipumzike kwa dakika 8 kabla ya kuikata. Ndani inapaswa kubaki na majimaji, ikiwa na wekundu hafifu katikati.

4. Chemsha sufuria ndogo ya maji yenye chumvi. Ongeza brokoli na upike kwa dakika 2, hadi iwe ya kijani angavu na laini kiasi tu. Chuja mara moja na uionje kwa 1 g ya chumvi. Vijichane vinapaswa kubaki na uimara na rangi safi.

5. Katika bakuli ndogo, changanya krimu ya horseradish, 10 g ya krimu nzito, parsley, na 1 g ya pilipili nyeusi. Koroga tu hadi iwe laini na yenye hewa kidogo. Mchuzi unapaswa kuwa mkali, wa rangi hafifu, na wenye ulaini.

Upambaji wa sahani na utoaji

Kata nyama ya nguruwe vipande vya sawasawa na uiweke ikiwa imepishana kidogo kando ya gratin. Weka brokoli katika mstari mfupi uliofungamana upande mmoja. Mimina krimu ya horseradish kando au juu kidogo ya nyama ya nguruwe, huku ukidumisha sahani safi na yenye uwiano. Toa mara moja wakati gratin bado ni ya krimu na nyama ya nguruwe bado ni ya joto.

Maelezo ya kitaalamu

Usioke nyama ya nguruwe kupita kiasi; inapaswa kupumzika hadi kuwa laini, si kukauka. Kata viazi vyembamba na kwa usawa ili gratin iive ikiwa na muundo mzuri na ndani safi. Krimu ya horseradish inapaswa kubaki angavu na ya kiasi, isiwe nzito kiasi cha kufunika ladha ya nyama ya nguruwe.