Kepta kiauliena su kreminiu bulvių apkepu ir krienų kremu

Įžanga

Tai sudėliota lėkštė, paremta kontrastu: kepta kiaulienos nugarinė su traškiais kraštais, santūraus sodrumo gratinas ir brokoliai, suteikiantys lengvumo bei kartumo. Krienų kremas paryškina riebalumą ir suteikia patiekalui būtiną gyvumą. Galutinis rezultatas turėtų būti apgalvotas, šiltas ir išbaigtas.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Europos įkvėpta
Patiekimo tipas: Vakarienė
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 430 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 40 minučių
Bendras laikas: 1 valanda
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maža kepimo skarda
Nedidelis puodas
Mažas gratino indas, maždaug 12 cm x 8 cm
Puodas brokoliams
Aštrus peilis
Pjaustymo lentelė
Smulki tarka
Dubuo maišymui
Momentinis termometras

Ingredientai

Kepta kiauliena

Kiaulienos nugarinė, 170 g
Druska, 3 g
Juodieji pipirai, 1 g
Sviestas, 10 g
Česnakas, 5 g, lengvai paspaustas

Bulvių gratinas

Bulvė, 120 g, nulupta ir supjaustyta 2 mm storio griežinėliais
Riebi grietinėlė, 35 g
Sūris, 20 g, smulkiai sutarkuotas
Česnakas, 3 g, smulkiai sutarkuotas
Druska, 2 g
Juodieji pipirai, 1 g
Sviestas, 5 g, indui patepti

Brokoliai

Brokoliai, 60 g, suskirstyti į mažus žiedynėlius
Druska, 1 g

Krienų kremas

Krienų kremas, 25 g
Riebi grietinėlė, 10 g
Petražolės, 2 g, smulkiai sukapotos
Juodieji pipirai, 1 g

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Gratino indą ištepkite 5 g sviesto. Dubenyje sumaišykite bulvių griežinėlius su 35 g riebios grietinėlės, 3 g česnako, 2 g druskos ir 1 g juodųjų pipirų. Sudėkite bulves į indą tvarkingais persidengiančiais sluoksniais, tada užbaikite sūriu. Paviršius turi būti tolygiai padengtas, o grietinėlė turi siekti vos žemiau viršutinio sluoksnio.

2. Dėkite gratiną į orkaitę ir kepkite 30–35 minutes, kol bulvės centre suminkštės, o viršus taps sodriai auksinis. Grietinėlė turi būti nugaravusi ir pakraščiuose lengvai burbuliuoti.

3. Kol gratinas kepa, kiaulienos nugarinę pagardinkite 3 g druskos ir 1 g juodųjų pipirų. Ant vidutinės–didelės kaitros įkaitinkite mažą kepimo skardą, sudėkite 10 g sviesto ir paspaustą česnaką, tada dėkite kiaulieną. Apkepkite po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius gerai apskrus. Perkelkite skardą į orkaitę ir kepkite 12–15 minučių, kol vidinė temperatūra pasieks 63°C. Prieš pjaustydami leiskite kiaulienai pailsėti 8 minutes. Mėsa turi išlikti sultinga, su vos pastebimu rausvumu centre.

4. Nedideliame puode užvirinkite pasūdytą vandenį. Sudėkite brokolius ir virkite 2 minutes, kol jie taps ryškiai žali ir vos minkšti. Nedelsdami nusunkite ir pagardinkite 1 g druskos. Žiedynėliai turi išlaikyti tvirtumą ir ryškią spalvą.

5. Mažame dubenėlyje sumaišykite krienų kremą, 10 g riebios grietinėlės, petražoles ir 1 g juodųjų pipirų. Maišykite tik tiek, kad masė taptų vientisa ir lengvai puri. Padažas turi būti aitrus, šviesus ir švelnios konsistencijos.

Patiekimas

Supjaustykite kiaulieną vienodais gabalėliais ir išdėliokite juos šiek tiek persidengiant greta gratino. Brokolius sudėkite kompaktiška linija vienoje pusėje. Krienų kremą dėkite šaukštu šalia kiaulienos arba šiek tiek ant jos, išlaikydami lėkštę švarią ir subalansuotą. Patiekite iš karto, kol gratinas dar kreminis, o kiauliena šilta.

Profesionalios pastabos

Neperkepkite kiaulienos; ji turi suminkštėti ilsėdamasi, o ne išsausėti. Bulves pjaustykite plonai ir tolygiai, kad gratinas iškeptų išlaikydamas struktūrą ir tvarkingą vidų. Krienų kremas turi išlikti ryškus ir santūrus, niekada netapti toks sunkus, kad užgožtų kiaulieną.