Inihaw na baboy na may creamy potato gratin at horseradish cream

Paunang tala

Ito ay isang binuong plato na nakabatay sa kontrast: inihaw na pork na may malutong na gilid, isang gratin na may banayad na yaman, at broccoli para sa gaan at bahagyang kapaitan. Pinatatalas ng horseradish cream ang taba at ibinibigay ang kinakailangang sigla ng ulam. Ang resulta ay dapat maramdaman na maingat, mainit, at buo.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng ulam: Pangunahing putahe
Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Europeo
Uri ng kainan: Hapunan
Ani: 1 serving
Laki ng serving: 430 g
Oras ng paghahanda: 20 minuto
Oras ng pagluluto: 40 minuto
Kabuuang oras: 1 oras
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na roasting tray
Maliit na kasirola
Maliit na gratin dish, humigit-kumulang 12 cm x 8 cm
Kasirola para sa broccoli
Matalas na kutsilyo
Sangkalan
Pinong kudkuran
Mangkok na panghalo
Instant-read thermometer

Mga sangkap

Inihaw na pork

Pork loin, 170 g
Asin, 3 g
Itim na paminta, 1 g
Mantikilya, 10 g
Bawang, 5 g, bahagyang dinikdik

Potato gratin

Patatas, 120 g, binalatan at hiniwa nang 2 mm ang kapal
Heavy cream, 35 g
Keso, 20 g, pinong kinudkod
Bawang, 3 g, pinong kinudkod
Asin, 2 g
Itim na paminta, 1 g
Mantikilya, 5 g, para sa hulmahan

Broccoli

Broccoli, 60 g, tinanggalan at hinati sa maliliit na florets
Asin, 1 g

Horseradish cream

Horseradish cream, 25 g
Heavy cream, 10 g
Perehil, 2 g, pinong tinadtad
Itim na paminta, 1 g

Paraan

1. Painitin ang oven sa 190°C. Pahiran ng 5 g mantikilya ang gratin dish. Sa isang mangkok, paghaluin ang mga hiwa ng patatas, 35 g heavy cream, 3 g bawang, 2 g asin, at 1 g itim na paminta. Ayusin ang mga patatas sa maayos na magkakapatong na patong sa hulmahan, saka tapusin sa keso. Dapat pantay ang pagkakabalot sa ibabaw at ang cream ay nasa bahagyang ibaba lamang ng pinakataas na patong.

2. Ilagay ang gratin sa oven at i-bake sa loob ng 30 hanggang 35 minuto, hanggang malambot ang patatas sa gitna at matingkad na ginintuang-kayumanggi ang ibabaw. Dapat mabawasan ang cream at bahagyang kumukulo sa mga gilid.

3. Habang nagbe-bake ang gratin, timplahan ang pork loin ng 3 g asin at 1 g itim na paminta. Painitin ang maliit na roasting tray sa katamtamang mataas na init, idagdag ang 10 g mantikilya at ang dinikdik na bawang, saka ilagay ang pork. I-sear nang 2 hanggang 3 minuto sa bawat panig hanggang maging maayos ang pagkakapula-kayumanggi ng ibabaw. Ilipat ang tray sa oven at i-roast sa loob ng 12 hanggang 15 minuto, hanggang umabot sa 63°C ang panloob na temperatura. Pahingahin ang pork nang 8 minuto bago hiwain. Dapat manatiling makatas ang laman, na may bahagyang rosas na kulay sa gitna.

4. Pakuluan ang isang maliit na kasirola ng inasnan na tubig. Idagdag ang broccoli at lutuin sa loob ng 2 minuto, hanggang maging matingkad na berde at bahagyang malambot lamang. Salain agad at timplahan ng 1 g asin. Dapat mapanatili ng mga floret ang katatagan at linaw ng kulay.

5. Sa isang maliit na mangkok, paghaluin ang horseradish cream, 10 g heavy cream, perehil, at 1 g itim na paminta. Haluin lamang hanggang maging makinis at bahagyang mahanginan. Dapat matalas, maputla, at malambot ang sarsa.

Pagplato at paghahain

Hiwain ang pork sa magkakapantay na piraso at ilagay nang bahagyang magkakapatong sa tabi ng gratin. Ilagay ang broccoli sa isang siksik na linya sa isang gilid. Isandok ang horseradish cream sa tabi o bahagya sa ibabaw ng pork, habang pinananatiling malinis at balanse ang plato. Ihain agad habang nananatiling creamy ang gratin at mainit ang pork.

Mga propesyonal na tala

Huwag sosobrahan ang pagkaluto ng pork; dapat itong magpahinga tungo sa lambot, hindi sa pagkatuyo. Hiwain ang patatas nang manipis at pantay upang maluto ang gratin na may istruktura at malinis na loob. Dapat manatiling maliwanag at mahinahon ang horseradish cream, at hindi kailanman maging mabigat na natatakpan ang pork.