Cepta cūkgaļa ar krēmīgu kartupeļu sacepumu un mārrutku krēmu

Ievads

Šis ir komponēts šķīvis, kas balstīts uz kontrastu: cepta cūkgaļa ar kraukšķīgām maliņām, gratēns ar klusinātu bagātību un brokoļi vieglumam un rūgtuma notij. Mārrutku krēms saasina treknumu un piešķir ēdienam nepieciešamo dzīvīgumu. Rezultātam jābūt nosvērtam, siltam un pilnīgam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens
Virtuve vai izcelsme: Eiropas iedvesmota
Ēdienreizes veids: Vakariņas
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 430 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 40 minūtes
Kopējais laiks: 1 stunda
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Mazs cepamais trauks
Mazs katliņš
Mazs gratēna trauks, aptuveni 12 cm x 8 cm
Katls brokoļiem
Ass nazis
Griešanas dēlītis
Smalkā rīve
Maisīšanas bļoda
Ātrās nolasīšanas termometrs

Sastāvdaļas

Cepta cūkgaļa

Cūkgaļas karbonāde, 170 g
Sāls, 3 g
Melnie pipari, 1 g
Sviests, 10 g
Ķiploks, 5 g, viegli saspiests

Kartupeļu gratēns

Kartupelis, 120 g, nomizots un sagriezts 2 mm biezās šķēlēs
Saldais krējums, 35 g
Siers, 20 g, smalki sarīvēts
Ķiploks, 3 g, smalki sarīvēts
Sāls, 2 g
Melnie pipari, 1 g
Sviests, 5 g, trauka ietaukošanai

Brokoļi

Brokoļi, 60 g, sadalīti mazos ziediņos
Sāls, 1 g

Mārrutku krēms

Mārrutku krēms, 25 g
Saldais krējums, 10 g
Pētersīļi, 2 g, smalki sakapāti
Melnie pipari, 1 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C. Ietauko gratēna trauku ar 5 g sviesta. Bļodā sajauc kartupeļu šķēles ar 35 g saldā krējuma, 3 g ķiploka, 2 g sāls un 1 g melno piparu. Kārto kartupeļus traukā glītās, daļēji pārklājošās kārtās, pēc tam pārkaisi ar sieru. Virsmai jābūt vienmērīgi pārklātai, un krējumam jāsniedzas tieši zem augšējās kārtas.

2. Liek gratēnu cepeškrāsnī un cep 30 līdz 35 minūtes, līdz kartupeļi centrā ir mīksti un virspuse ir izteikti zeltaina. Krējumam jābūt reducētam un malās viegli burbuļojošam.

3. Kamēr gratēns cepas, apkaisi cūkgaļas karbonādi ar 3 g sāls un 1 g melno piparu. Uzkarsē mazu cepamo trauku uz vidēji lielas līdz lielas uguns, pievieno 10 g sviesta un saspiesto ķiploku, tad liec iekšā cūkgaļu. Apcep 2 līdz 3 minūtes no katras puses, līdz virsma ir labi apbrūnināta. Pārliec trauku cepeškrāsnī un cep 12 līdz 15 minūtes, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 63°C. Pirms sagriešanas ļauj cūkgaļai atpūsties 8 minūtes. Gaļai jāpaliek sulīgai, ar vieglu sārtumu centrā.

4. Uzvāri mazu katliņu ar sālītu ūdeni. Pievieno brokoļus un vāri 2 minūtes, līdz tie ir koši zaļi un tikko mīksti. Nekavējoties nokās un apkaisi ar 1 g sāls. Ziediņiem jāsaglabā stingrība un skaidra krāsa.

5. Mazā bļodiņā sajauc mārrutku krēmu, 10 g saldā krējuma, pētersīļus un 1 g melno piparu. Maisi tikai līdz masa ir gluda un viegli gaisīga. Mērcei jābūt asai, gaišai un vijīgai.

Pasniegšana

Sagriez cūkgaļu vienādos gabalos un izkārto tos nedaudz pārklājoties blakus gratēnam. Vienā pusē novieto brokoļus kompaktā līnijā. Ar karoti liec mārrutku krēmu blakus vai tieši pāri cūkgaļai, saglabājot šķīvi tīru un līdzsvarotu. Pasniedz nekavējoties, kamēr gratēns vēl ir krēmīgs un cūkgaļa silta.

Profesionālas piezīmes

Nepārcep cūkgaļu; tai jāatpūšas līdz maigumam, nevis sausumam. Sagriez kartupeļus plāni un vienmērīgi, lai gratēns izceptos ar struktūru un tīru iekšpusi. Mārrutku krēmam jāsaglabā spilgtums un atturība, tas nekad nedrīkst būt tik smags, lai aizēnotu cūkgaļu.