क्रीमी बटाटा ग्रॅटिन आणि हॉर्सरॅडिश क्रीमसह रोस्ट पोर्क

प्रस्तावना

ही विरोधाभासांवर उभी केलेली एक संतुलित प्लेट आहे: कडा कुरकुरीत असलेले रोस्ट पोर्क, सौम्य समृद्धी असलेले ग्रॅटिन, आणि उंचावलेपणा व हलकी कडवट चव देणारी ब्रोकोली. Horseradish cream चरबीची धार वाढवते आणि या पदार्थाला आवश्यक अशी चैतन्यपूर्ण लय देते. अंतिम परिणाम मोजून-मापून केलेला, उबदार आणि पूर्ण वाटला पाहिजे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: मुख्य जेवण
खाद्यप्रकार किंवा उगम: युरोपियन-प्रेरित
कोर्स प्रकार: रात्रीचे जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
सर्व्हिंग आकार: 430 g
तयारी वेळ: 20 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 40 मिनिटे
एकूण वेळ: 1 तास
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान रोस्टिंग ट्रे
लहान सॉसपॅन
लहान ग्रॅटिन डिश, अंदाजे 12 cm x 8 cm
ब्रोकोलीसाठी सॉसपॅन
धारदार सुरी
चॉपिंग बोर्ड
बारीक किसणी
मिक्सिंग बाउल
इंस्टंट-रीड थर्मामीटर

साहित्य

रोस्ट पोर्क

पोर्क लॉइन, 170 g
मीठ, 3 g
काळी मिरी, 1 g
लोणी, 10 g
लसूण, 5 g, हलके ठेचलेले

बटाटा ग्रॅटिन

बटाटा, 120 g, सोलून 2 mm जाडीचे काप केलेले
हेवी क्रीम, 35 g
चीज, 20 g, बारीक किसलेले
लसूण, 3 g, बारीक किसलेले
मीठ, 2 g
काळी मिरी, 1 g
लोणी, 5 g, डिशला लावण्यासाठी

ब्रोकोली

ब्रोकोली, 60 g, लहान फुलोऱ्यांमध्ये कापलेली
मीठ, 1 g

Horseradish cream

Horseradish cream, 25 g
हेवी क्रीम, 10 g
पार्सली, 2 g, बारीक चिरलेली
काळी मिरी, 1 g

कृती

1. ओव्हन 190°C पर्यंत गरम करा. ग्रॅटिन डिशला 5 g लोणी लावा. एका बाउलमध्ये बटाट्याचे काप, 35 g हेवी क्रीम, 3 g लसूण, 2 g मीठ आणि 1 g काळी मिरी एकत्र करा. डिशमध्ये बटाटे नीट एकमेकांवर थोडे चढवून थर लावा, आणि शेवटी चीज पसरवा. वरचा पृष्ठभाग समान रीतीने झाकला गेला पाहिजे आणि क्रीम वरच्या थराच्या अगदी खाली राहिले पाहिजे.

2. ग्रॅटिन ओव्हनमध्ये ठेवा आणि 30 ते 35 मिनिटे बेक करा, जोपर्यंत बटाटे मध्यभागी मऊ होत नाहीत आणि वरचा भाग गडद सोनेरी होत नाही. क्रीम आटलेले असावे आणि कडांना हलके बुडबुडे येत असावेत.

3. ग्रॅटिन बेक होत असताना, पोर्क लॉइनला 3 g मीठ आणि 1 g काळी मिरी लावा. मध्यम-उच्च आचेवर लहान रोस्टिंग ट्रे गरम करा, त्यात 10 g लोणी आणि ठेचलेला लसूण घाला, नंतर पोर्क ठेवा. प्रत्येक बाजूने 2 ते 3 मिनिटे शेकून घ्या, जोपर्यंत पृष्ठभाग चांगला तपकिरी होत नाही. ट्रे ओव्हनमध्ये हलवा आणि 12 ते 15 मिनिटे रोस्ट करा, जोपर्यंत आतील तापमान 63°C होत नाही. कापण्यापूर्वी पोर्क 8 मिनिटे विश्रांतीला ठेवा. आतील भाग रसाळ राहिला पाहिजे, मध्यभागी अगदी हलकी गुलाबी छटा असावी.

4. मीठ घातलेले पाणी एका लहान सॉसपॅनमध्ये उकळी आणा. ब्रोकोली घाला आणि 2 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत ती तजेलदार हिरवी आणि फक्त मऊ होत नाही. लगेच गाळून घ्या आणि 1 g मीठ लावा. फुलोरे घट्टपणा आणि रंगाची स्पष्टता टिकवून ठेवतील असे असावे.

5. एका लहान बाउलमध्ये Horseradish cream, 10 g हेवी क्रीम, पार्सली आणि 1 g काळी मिरी एकत्र करा. फक्त गुळगुळीत आणि हलके फेटल्यासारखे होईपर्यंत ढवळा. सॉस तिखटसर, फिकट आणि मऊसर असावा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

पोर्कचे समान काप करा आणि ते ग्रॅटिनच्या बाजूला थोडे एकमेकांवर चढवून मांडा. ब्रोकोली एका बाजूला नीट, संक्षिप्त रेषेत ठेवा. Horseradish cream पोर्कच्या बाजूला किंवा थोडे वर घाला, प्लेट स्वच्छ आणि संतुलित ठेवा. ग्रॅटिन क्रीमी असतानाच आणि पोर्क उबदार असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

पोर्क जास्त बेक करू नका; ते कोरडे न होता विश्रांतीनंतर मऊ झाले पाहिजे. बटाट्याचे काप पातळ आणि समान करा, जेणेकरून ग्रॅटिनला रचना आणि स्वच्छ आतील पोत मिळेल. Horseradish cream ताजी आणि संयत राहिली पाहिजे; ती इतकी जड कधीही नसावी की पोर्कची चव झाकली जाईल.