烤猪肉配奶油焗土豆和辣根奶油

前言

这是一道以对比为基础组合而成的餐盘：边缘酥脆的烤猪肉、低调丰润的焗烤土豆，以及带来轻盈感与微苦味的西兰花。辣根奶油为脂香增添锐度，也赋予这道菜必要的节奏。最终成品应当显得克制、温暖而完整。

食谱要点

菜品类别：主菜
菜系或来源：欧式风味
餐次类型：晚餐
份量：1 人份
每份分量：430 g
准备时间：20 分钟
烹饪时间：40 分钟
总时间：1 小时
难度：中等

设备

小号烤盘
小号炖锅
小号焗烤盘，约 12 cm x 8 cm
煮西兰花用炖锅
锋利的刀
砧板
细刨丝器
搅拌碗
即时读数温度计

食材

烤猪里脊

猪里脊，170 g
盐，3 g
黑胡椒，1 g
黄油，10 g
大蒜，5 g，轻轻拍碎

焗烤土豆

土豆，120 g，去皮并切成 2 mm 厚薄片
淡奶油，35 g
奶酪，20 g，细细刨碎
大蒜，3 g，细细刨碎
盐，2 g
黑胡椒，1 g
黄油，5 g，用于抹盘

西兰花

西兰花，60 g，修整成小朵
盐，1 g

辣根奶油

辣根奶油，25 g
淡奶油，10 g
欧芹，2 g，切碎
黑胡椒，1 g

做法

1. 将烤箱预热至 190°C。用 5 g 黄油涂抹焗烤盘。将土豆片、35 g 淡奶油、3 g 大蒜、2 g 盐和 1 g 黑胡椒放入碗中混合。将土豆在盘中整齐地交叠铺层，最后撒上奶酪。表面应均匀覆盖，奶油液面应刚好低于最上层土豆。

2. 将焗烤盘放入烤箱，烘烤 30 至 35 分钟，直到土豆中心变软、表面呈深金黄色。奶油应收浓，并在边缘微微冒泡。

3. 在焗烤土豆烘烤期间，用 3 g 盐和 1 g 黑胡椒给猪里脊调味。将小号烤盘置于中高火加热，加入 10 g 黄油和拍碎的大蒜，然后放入猪里脊。每面煎 2 至 3 分钟，直到表面充分上色。将烤盘转入烤箱，烤 12 至 15 分钟，直到内部温度达到 63°C。切片前让猪肉静置 8 分钟。肉质应保持多汁，中心带有淡淡的粉色。

4. 将一小锅加盐的水煮沸。加入西兰花，煮 2 分钟，直到颜色鲜绿且刚刚变软。立即沥干，并用 1 g 盐调味。花朵应保有一定硬挺度和清晰的色泽。

5. 在小碗中混合辣根奶油、10 g 淡奶油、欧芹和 1 g 黑胡椒。只搅拌至顺滑并略微充气即可。酱汁应当辛香鲜明、色泽浅淡且质地柔和。

摆盘与上桌

将猪肉切成均匀的片，略微交叠地摆在焗烤土豆旁边。将西兰花紧凑地排成一列放在一侧。将辣根奶油舀在一旁，或轻轻淋在猪肉上，保持餐盘整洁且平衡。立即上桌，此时焗烤土豆仍然奶香浓郁，猪肉也保持温热。

专业提示

不要将猪肉烤过头；它应在静置过程中变得柔嫩，而不是发柴。土豆要切得薄且均匀，这样焗烤时才能既有结构，又有整洁的内部层次。辣根奶油应保持明亮克制，绝不能厚重到掩盖猪肉本身的风味。