หมูอบกับมันฝรั่งกราแตงครีมและครีมฮอร์สแรดิช

เกริ่นนำ

จานนี้เป็นการจัดองค์ประกอบบนจานที่สร้างขึ้นจากความตัดกัน: สันนอกหมูอบที่ขอบกรอบ กราแตงที่ให้ความเข้มข้นอย่างนุ่มนวล และบรอกโคลีที่ช่วยเพิ่มความสดและรสขมนิด ๆ ครีมฮอร์สแรดิชช่วยตัดความมันและมอบจังหวะสำคัญให้กับจานนี้ ผลลัพธ์ควรให้ความรู้สึกพอดี อบอุ่น และสมบูรณ์

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: จานหลัก
ประเภทอาหารหรือแหล่งที่มา: ได้แรงบันดาลใจจากยุโรป
ประเภทมื้ออาหาร: มื้อเย็น
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 430 g
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 40 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง
ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

ถาดอบขนาดเล็ก
หม้อซอสขนาดเล็ก
ถาดกราแตงขนาดเล็ก ประมาณ 12 cm x 8 cm
หม้อสำหรับต้มบรอกโคลี
มีดคม
เขียง
ที่ขูดละเอียด
ชามผสม
เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันที

ส่วนผสม

สันนอกหมูอบ

สันนอกหมู 170 g
เกลือ 3 g
พริกไทยดำ 1 g
เนย 10 g
กระเทียม 5 g ทุบพอแตก

มันฝรั่งกราแตง

มันฝรั่ง 120 g ปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่นหนา 2 mm
เฮฟวีครีม 35 g
ชีส 20 g ขูดละเอียด
กระเทียม 3 g ขูดละเอียด
เกลือ 2 g
พริกไทยดำ 1 g
เนย 5 g สำหรับทาถาด

บรอกโคลี

บรอกโคลี 60 g ตัดแต่งเป็นดอกเล็ก
เกลือ 1 g

ครีมฮอร์สแรดิช

ครีมฮอร์สแรดิช 25 g
เฮฟวีครีม 10 g
พาร์สลีย์ 2 g สับละเอียด
พริกไทยดำ 1 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 190°C ทาถาดกราแตงด้วยเนย 5 g ในชาม ผสมมันฝรั่งหั่นแว่นกับเฮฟวีครีม 35 g กระเทียม 3 g เกลือ 2 g และพริกไทยดำ 1 g เรียงมันฝรั่งลงในถาดเป็นชั้นซ้อนเหลื่อมกันอย่างเป็นระเบียบ จากนั้นโรยชีสปิดหน้า พื้นผิวควรถูกเคลือบอย่างสม่ำเสมอ และระดับครีมควรอยู่ต่ำกว่าชั้นบนสุดเล็กน้อย

2. นำกราแตงเข้าเตาอบและอบ 30 ถึง 35 นาที จนมันฝรั่งนุ่มถึงตรงกลางและด้านบนเป็นสีทองเข้ม ครีมควรงวดลงและมีฟองเบา ๆ ที่ขอบ

3. ระหว่างที่กราแตงอบอยู่ ปรุงรสสันนอกหมูด้วยเกลือ 3 g และพริกไทยดำ 1 g ตั้งถาดอบขนาดเล็กบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เนย 10 g และกระเทียมที่ทุบไว้ จากนั้นใส่หมูลงไป จี่ด้านละ 2 ถึง 3 นาทีจนผิวเป็นสีน้ำตาลสวย ย้ายถาดเข้าเตาอบและอบต่อ 12 ถึง 15 นาที จนอุณหภูมิภายในถึง 63°C พักหมู 8 นาทีก่อนหั่น เนื้อควรยังฉ่ำ และมีสีชมพูอ่อนจาง ๆ ที่ตรงกลาง

4. ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดเล็กจนเดือด ใส่บรอกโคลีลงไปและต้ม 2 นาที จนสีเขียวสดและสุกพอดี ตักขึ้นสะเด็ดน้ำทันที แล้วปรุงด้วยเกลือ 1 g ดอกบรอกโคลีควรยังคงความแน่นและสีสดชัด

5. ในชามขนาดเล็ก ผสมครีมฮอร์สแรดิช เฮฟวีครีม 10 g พาร์สลีย์ และพริกไทยดำ 1 g คนเพียงจนเนียนและมีอากาศแทรกเล็กน้อย ซอสควรมีรสคมชัด สีอ่อน และเนื้อสัมผัสลื่นนุ่ม

การจัดจานและการเสิร์ฟ

หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอ แล้ววางซ้อนเหลื่อมกันเล็กน้อยข้างกราแตง วางบรอกโคลีเป็นแนวกระชับไว้ด้านหนึ่ง ตักครีมฮอร์สแรดิชวางข้าง ๆ หรือราดเพียงเล็กน้อยบนหมู โดยรักษาความสะอาดและสมดุลของจาน เสิร์ฟทันทีขณะที่กราแตงยังคงครีมมี่และหมูยังอุ่น

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อย่าอบหมูนานเกินไป; ควรพักให้เนื้อนุ่ม ไม่ใช่แห้ง หั่นมันฝรั่งให้บางและสม่ำเสมอเพื่อให้กราแตงสุกอย่างมีโครงสร้างและมีเนื้อในที่เรียบร้อย ครีมฮอร์สแรดิชควรคงความสดและความพอดีไว้เสมอ ไม่หนักจนกลบรสของหมู