கிரீமி உருளைக்கிழங்கு கிராட்டின் மற்றும் ஹார்ஸ்ராடிஷ் கிரீமுடன் ரோஸ்ட் போர்க்

முன்னுரை

இது மாறுபாடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு அமைக்கப்பட்ட தட்டு: முறுக்கு விளிம்புகளுடன் ரோஸ்ட் செய்யப்பட்ட போர்க், அமைதியான செழுமையுள்ள ஒரு கிராட்டின், மேலும் உயர்வும் லேசான கசப்பும் தரும் ப்ரோக்கோலி. Horseradish cream கொழுப்பின் செறிவை கூர்மையாக்கி, இந்த உணவிற்கு தேவையான துடிப்பை அளிக்கிறது. இறுதியில் கிடைக்கும் உணவு அளவான, சூடான, மற்றும் முழுமையானதாக உணரப்பட வேண்டும்.

செய்முறை சாராம்சம்

Dish category: முக்கிய உணவு
Cuisine or origin: ஐரோப்பியத் தாக்கம் கொண்டது
Course type: இரவு உணவு
Yield: 1 பரிமாறு
Serving size: 430 g
Prep time: 20 நிமிடங்கள்
Cook time: 40 நிமிடங்கள்
Total time: 1 மணி நேரம்
Difficulty: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

சிறிய roasting tray
சிறிய saucepan
சிறிய gratin dish, சுமார் 12 cm x 8 cm
ப்ரோக்கோலிக்கான saucepan
கூர்மையான கத்தி
நறுக்கும் பலகை
மெலிதான grater
கலக்கும் கிண்ணம்
Instant-read thermometer

தேவையான பொருட்கள்

ரோஸ்ட் போர்க்

Pork loin, 170 g
உப்பு, 3 g
கருப்பு மிளகு, 1 g
வெண்ணெய், 10 g
பூண்டு, 5 g, லேசாக நசுக்கியது

உருளைக்கிழங்கு கிராட்டின்

உருளைக்கிழங்கு, 120 g, தோல் நீக்கி 2 mm தடிமனாக நறுக்கியது
Heavy cream, 35 g
சீஸ், 20 g, நன்றாக துருவியது
பூண்டு, 3 g, நன்றாக துருவியது
உப்பு, 2 g
கருப்பு மிளகு, 1 g
வெண்ணெய், 5 g, பாத்திரத்திற்காக

ப்ரோக்கோலி

ப்ரோக்கோலி, 60 g, சிறிய பூக்களாக வெட்டியது
உப்பு, 1 g

Horseradish cream

Horseradish cream, 25 g
Heavy cream, 10 g
பார்ஸ்லி, 2 g, நன்றாக நறுக்கியது
கருப்பு மிளகு, 1 g

செய்முறை

1. ஓவனை 190°C வரை சூடாக்கவும். கிராட்டின் பாத்திரத்தில் 5 g வெண்ணெயை தடவவும். ஒரு கிண்ணத்தில் உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள், 35 g heavy cream, 3 g பூண்டு, 2 g உப்பு, மற்றும் 1 g கருப்பு மிளகை சேர்த்து கலக்கவும். பின்னர் உருளைக்கிழங்குகளை பாத்திரத்தில் ஒழுங்காக ஒன்றின் மேல் ஒன்று சற்றே மிதக்கும் அடுக்குகளாக அமைத்து, மேலே சீஸை தூவவும். மேற்பரப்பு சமமாக மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்; cream மேலடுக்கு உயரத்துக்கு சற்றுக் கீழே இருக்க வேண்டும்.

2. கிராட்டினை ஓவனில் வைத்து 30 முதல் 35 நிமிடங்கள் வரை சுடவும்; நடுப்பகுதியில் உருளைக்கிழங்கு மென்மையாகவும், மேல் பகுதி ஆழமான பொன்னிறமாகவும் இருக்க வேண்டும். cream குறைந்து, விளிம்புகளில் லேசாக குமிழ்க்க வேண்டும்.

3. கிராட்டின் சுடும் போது, pork loin மீது 3 g உப்பு மற்றும் 1 g கருப்பு மிளகை தூவி சுவையூட்டவும். ஒரு சிறிய roasting tray-ஐ நடுத்தர-அதிக சூட்டில் வைத்து, 10 g வெண்ணெய் மற்றும் நசுக்கிய பூண்டை சேர்த்து, பின்னர் pork-ஐ இடவும். ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, மேற்பரப்பு நன்றாக பழுப்பாகும் வரை சுட்டெடுக்கவும். அதன் பிறகு tray-ஐ ஓவனுக்கு மாற்றி, உள்ளக வெப்பநிலை 63°C அடையும் வரை 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் roast செய்யவும். நறுக்குவதற்கு முன் pork-ஐ 8 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். உள்ளிருப்பு சாறுடன் இருக்க வேண்டும்; நடுவில் மெல்லிய இளஞ்சிவப்பு சாயல் இருக்கலாம்.

4. ஒரு சிறிய saucepan-இல் உப்பு சேர்த்த நீரை கொதிக்க விடவும். ப்ரோக்கோலியை சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அது பிரகாசமான பச்சை நிறத்திலும், சற்றே மென்மையுடனும் இருக்க வேண்டும். உடனே வடிகட்டி, 1 g உப்புடன் சுவையூட்டவும். பூக்கள் தங்கள் உறுதியையும் தெளிவான நிறத்தையும் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்.

5. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் horseradish cream, 10 g heavy cream, பார்ஸ்லி, மற்றும் 1 g கருப்பு மிளகை சேர்த்து கலக்கவும். மிருதுவாகவும் லேசாக காற்றோட்டமுள்ளதாகவும் ஆகும் வரை மட்டும் கிளறவும். சாஸ் கூர்மையான, வெளிர் நிறமுடைய, மற்றும் இலகுவாகப் பாயும் தன்மையுடையதாக இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

pork-ஐ சமமான துண்டுகளாக நறுக்கி, கிராட்டின் அருகில் சற்றே ஒன்றின் மேல் ஒன்று மிதக்கும் வகையில் அமைக்கவும். ப்ரோக்கோலியை ஒரு பக்கத்தில் சுருக்கமான வரியாக வைக்கவும். Horseradish cream-ஐ pork-க்கு அருகில் அல்லது அதன் மேல் சற்றே ஊற்றவும்; தட்டு சுத்தமாகவும் சமநிலையுடனும் இருக்கட்டும். கிராட்டின் இன்னும் கிரீமியாகவும் pork சூடாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

pork-ஐ அதிகமாக சுட வேண்டாம்; அது உலர்ச்சியாக அல்ல, ஓய்வெடுத்த பின் மென்மையாக இருக்க வேண்டும். உருளைக்கிழங்கை மெல்லியதாகவும் சமமாகவும் நறுக்கவும்; அப்போதுதான் கிராட்டின் வடிவத்துடனும் சுத்தமான உள்ளமைப்புடனும் சமைக்கும். Horseradish cream பிரகாசமாகவும் கட்டுப்பாட்டுடனும் இருக்க வேண்டும்; pork-இன் சுவையை மறைக்கும் அளவுக்கு கனமாக இருக்கக் கூடாது.