Daging babi panggang dengan gratin kentang berkrim dan krim lobak pedas

Nota pengenalan

Ini ialah hidangan tersusun yang dibina atas kontras: babi panggang bertepi rangup, gratin dengan kekayaan yang tenang, dan brokoli untuk memberi ringan serta sedikit rasa pahit. Krim horseradish menajamkan lemak dan memberikan denyut yang diperlukan pada hidangan ini. Hasilnya harus terasa seimbang, hangat, dan lengkap.

Maklumat asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama
Masakan atau asal: Berinspirasikan Eropah
Jenis sajian: Makan malam
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 430 g
Masa persediaan: 20 minit
Masa memasak: 40 minit
Jumlah masa: 1 jam
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Dulang pembakar kecil
Periuk kecil
Bekas gratin kecil, kira-kira 12 cm x 8 cm
Periuk untuk brokoli
Pisau tajam
Papan pemotong
Parut halus
Mangkuk adunan
Termometer bacaan segera

Bahan-bahan

Babi panggang

Loin babi, 170 g
Garam, 3 g
Lada hitam, 1 g
Mentega, 10 g
Bawang putih, 5 g, diketuk ringan

Gratin kentang

Kentang, 120 g, dikupas dan dihiris setebal 2 mm
Krim putar, 35 g
Keju, 20 g, diparut halus
Bawang putih, 3 g, diparut halus
Garam, 2 g
Lada hitam, 1 g
Mentega, 5 g, untuk bekas

Brokoli

Brokoli, 60 g, dipotong kepada kuntum kecil
Garam, 1 g

Krim horseradish

Krim horseradish, 25 g
Krim putar, 10 g
Parsli, 2 g, dicincang halus
Lada hitam, 1 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 190°C. Sapukan mentega pada bekas gratin dengan 5 g mentega. Dalam mangkuk, satukan hirisan kentang dengan 35 g krim putar, 3 g bawang putih, 2 g garam, dan 1 g lada hitam. Susun kentang dalam lapisan bertindih yang kemas di dalam bekas, kemudian akhiri dengan keju. Permukaannya harus disalut sekata dan krim harus berada tepat di bawah lapisan paling atas.

2. Masukkan gratin ke dalam ketuhar dan bakar selama 30 hingga 35 minit, sehingga kentang empuk di bahagian tengah dan bahagian atasnya keemasan pekat. Krim harus berkurang dan menggelegak ringan di bahagian tepi.

3. Sementara gratin dibakar, perasakan loin babi dengan 3 g garam dan 1 g lada hitam. Panaskan dulang pembakar kecil di atas api sederhana tinggi, masukkan 10 g mentega dan bawang putih yang diketuk, kemudian letakkan babi ke dalamnya. Perangkan selama 2 hingga 3 minit pada setiap sisi sehingga permukaannya benar-benar perang. Pindahkan dulang ke dalam ketuhar dan panggang selama 12 hingga 15 minit, sehingga suhu dalaman mencapai 63°C. Rehatkan babi selama 8 minit sebelum dihiris. Isinya harus kekal berjus, dengan semburat merah jambu samar di bahagian tengah.

4. Didihkan periuk kecil berisi air bergaram. Masukkan brokoli dan masak selama 2 minit, sehingga hijau terang dan baru sahaja empuk. Toskan segera dan perasakan dengan 1 g garam. Kuntumnya harus mengekalkan ketegasan dan kejernihan warna.

5. Dalam mangkuk kecil, satukan krim horseradish, 10 g krim putar, parsli, dan 1 g lada hitam. Kacau hanya sehingga licin dan sedikit berudara. Sosnya harus tajam, pucat, dan lembut.

Penyajian dan hidang

Hiris babi kepada kepingan sekata dan susun sedikit bertindih di sebelah gratin. Letakkan brokoli dalam satu garisan padat di satu sisi. Sudukan krim horseradish di tepi atau sedikit di atas babi, sambil memastikan pinggan kekal bersih dan seimbang. Hidangkan segera sementara gratin masih berkrim dan babi masih hangat.

Nota profesional

Jangan terlebih masak babi; ia mesti direhatkan hingga menjadi lembut, bukan kering. Hiris kentang nipis dan sekata supaya gratin masak dengan struktur yang baik dan bahagian dalam yang kemas. Krim horseradish harus kekal segar dan terkawal, jangan sekali-kali terlalu berat hingga menenggelamkan rasa babi.