ક્રીમી બટાકા ગ્રેટિન અને હોર્સરેડિશ ક્રીમ સાથે રોસ્ટ પોર્ક

હેડનોટ

આ એક સંયોજિત પ્લેટ છે જે વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: કરકરી ધારવાળું રોસ્ટ પોર્ક, શાંત સમૃદ્ધિ ધરાવતું ગ્રેટિન, અને હળવાશ તથા હળવી કડવાશ માટે બ્રોકોલી. Horseradish cream ચરબીને તીક્ષ્ણ બનાવે છે અને વાનગીને તેની જરૂરી ચેતના આપે છે. પરિણામ માપેલું, ઉષ્માભર્યું અને પૂર્ણ લાગવું જોઈએ.

રેસીપીની જરૂરી વિગતો

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન
રસોઈ અથવા મૂળ: યુરોપિયન-પ્રેરિત
કોર્સ પ્રકાર: રાત્રિભોજન
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 430 g
તૈયારી સમય: 20 મિનિટ
રસોઈ સમય: 40 મિનિટ
કુલ સમય: 1 કલાક
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

નાની રોસ્ટિંગ ટ્રે
નાનું સોસપેન
નાનું ગ્રેટિન ડિશ, અંદાજે 12 cm x 8 cm
બ્રોકોલી માટે સોસપેન
તીક્ષ્ણ છરી
કટિંગ બોર્ડ
બારીક ખમણી
મિક્સિંગ બાઉલ
ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર

સામગ્રી

રોસ્ટ પોર્ક

પોર્ક લોઇન, 170 g
મીઠું, 3 g
કાળી મરી, 1 g
બટર, 10 g
લસણ, 5 g, હળવેથી કચડેલું

બટાકા ગ્રેટિન

બટાકા, 120 g, છાલ ઉતારી 2 mm જાડાઈમાં કાપેલા
હેવી ક્રીમ, 35 g
ચીઝ, 20 g, બારીક ખમણેલું
લસણ, 3 g, બારીક ખમણેલું
મીઠું, 2 g
કાળી મરી, 1 g
બટર, 5 g, ડિશ માટે

બ્રોકોલી

બ્રોકોલી, 60 g, નાનાં ફૂલકાંમાં કાપેલી
મીઠું, 1 g

Horseradish cream

Horseradish cream, 25 g
હેવી ક્રીમ, 10 g
પાર્સ્લી, 2 g, બારીક સમારેલી
કાળી મરી, 1 g

રીત

1. ઓવનને 190°C સુધી ગરમ કરો. ગ્રેટિન ડિશને 5 g બટરથી ચોપડો. એક બાઉલમાં બટાકાની સ્લાઇસ, 35 g હેવી ક્રીમ, 3 g લસણ, 2 g મીઠું અને 1 g કાળી મરી ભેગાં કરો. ડિશમાં બટાકા ગોઠવેલા, એકમેક પર થોડા ચઢેલા સ્તરોમાં ગોઠવો, પછી ઉપર ચીઝથી પૂર્ણ કરો. સપાટી સમાન રીતે ઢંકાયેલી હોવી જોઈએ અને ક્રીમ ઉપરના સ્તરથી થોડું નીચે રહેવી જોઈએ.

2. ગ્રેટિનને ઓવનમાં મૂકો અને 30 થી 35 મિનિટ બેક કરો, જ્યાં સુધી બટાકા મધ્યમાં નરમ ન થાય અને ઉપરનો ભાગ ગાઢ સુવર્ણ ન બને. ક્રીમ ઘટી જવી જોઈએ અને કિનારીઓએ હળવેથી બબૂકા આવવા જોઈએ.

3. ગ્રેટિન બેક થતું હોય ત્યારે, પોર્ક લોઇન પર 3 g મીઠું અને 1 g કાળી મરી લગાવો. નાની રોસ્ટિંગ ટ્રેને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર ગરમ કરો, તેમાં 10 g બટર અને કચડેલું લસણ ઉમેરો, પછી પોર્ક મૂકો. દરેક બાજુ 2 થી 3 મિનિટ સિયર કરો જ્યાં સુધી સપાટી સારી રીતે બ્રાઉન ન થાય. ટ્રેને ઓવનમાં મૂકી 12 થી 15 મિનિટ રોસ્ટ કરો, જ્યાં સુધી અંદરનું તાપમાન 63°C ન પહોંચે. કાપતા પહેલાં પોર્કને 8 મિનિટ આરામ કરવા દો. અંદરનો ભાગ રસદાર રહેવું જોઈએ, મધ્યમાં હળવો ગુલાબી આભાસ સાથે.

4. મીઠાં પાણીવાળું નાનું સોસપેન ઉકળવા મૂકો. બ્રોકોલી ઉમેરો અને 2 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી તે તેજ લીલી અને બસ નરમ ન થાય. તરત જ પાણી કાઢી લો અને 1 g મીઠું ઉમેરો. ફૂલકાંમાં દૃઢતા અને રંગની સ્પષ્ટતા જળવાઈ રહેવી જોઈએ.

5. નાનાં બાઉલમાં Horseradish cream, 10 g હેવી ક્રીમ, પાર્સ્લી અને 1 g કાળી મરી ભેગાં કરો. ફક્ત સમતળ અને હળવેથી હવાદાર થાય ત્યાં સુધી હલાવો. સોસ તીક્ષ્ણ, ફિક્કી અને મૃદુ હોવી જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

પોર્કને સમાન ટુકડાઓમાં કાપો અને ગ્રેટિનની બાજુએ થોડું એકમેક પર ચઢે તેમ ગોઠવો. બ્રોકોલીને એક બાજુ સંક્ષિપ્ત લીટીમાં મૂકો. Horseradish cream ને બાજુમાં અથવા પોર્ક પર થોડું ચમચાથી મૂકો, પ્લેટ સ્વચ્છ અને સંતુલિત રાખો. ગ્રેટિન ક્રીમી રહે અને પોર્ક ગરમ હોય ત્યારે તરત સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

પોર્કને વધુ બેક ન કરો; તે સુકાઈ જવાને બદલે આરામથી નરમ બનવું જોઈએ. બટાકાને પાતળા અને સમાન કાપો જેથી ગ્રેટિન રચના સાથે અને સ્વચ્છ અંદરના ભાગ સાથે રાંધાય. Horseradish cream તેજસ્વી અને સંયમિત રહેવી જોઈએ, ક્યારેય એટલી ભારે નહીં કે પોર્કનો સ્વાદ ઢંકાઈ જાય.