Steak sapi panggang dengan keju leleh, jamur, kentang duchess, dan garnish bacon

Catatan pengantar

Hidangan ini dibangun di atas kontras: cita rasa langsung dari daging sapi panggang, kekayaan keju leleh, nuansa tanah dari jamur, dan manis yang tertata dari kentang duchess. Bacon digunakan sebagai aksen yang presisi, bukan penyamaran, memberi rasa asin dan aroma asap pada hidangan. Hasil akhirnya harus terasa tertata, substansial, dan presisi, dengan setiap elemen tetap mempertahankan identitasnya sendiri.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan utama

Masakan atau asal: Eropa Kontemporer

Jenis sajian: Makan malam

Hasil: 2 porsi

Ukuran saji: 260 g

Waktu persiapan: 25 menit

Waktu memasak: 25 menit

Total waktu: 50 menit

Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Wajan berat atau grill pan

Panci kecil

Potato ricer atau alat penghalus kentang halus

Kantong semprot dengan spuit bintang besar

Loyang

Oven

Termometer instan

Spatula

Wajan sauté kecil

Bahan

Daging sapi dan jamur

320 g steak sapi

120 g jamur, iris

40 g keju, parut halus

12 g minyak sayur

4 g garam

2 g lada hitam

Kentang duchess

180 g kentang, kupas dan potong dengan ukuran seragam

20 g mentega

20 g krim

2 g garam

1 g lada hitam

Garnis balut bacon

40 g bacon

40 g tomat, potong menjadi irisan wedge yang rapi

10 g microgreen

Metode

1. Panaskan oven hingga 210°C. Lapisi loyang dengan kertas roti jika perlu. Didihkan sepanci air bergaram untuk kentang.

2. Masukkan kentang ke dalam air mendidih dan masak selama 14 hingga 16 menit, sampai benar-benar empuk dan bagian tepinya mulai pecah saat ditekan. Tiriskan hingga benar-benar kering, lalu kembalikan ke panci hangat selama 1 menit untuk menguapkan kelembapan berlebih.

3. Tekan kentang melalui ricer atau haluskan hingga sangat lembut. Campurkan mentega, lalu krim, kemudian bumbui dengan garam dan lada hitam. Adonan harus halus, cukup kering untuk mempertahankan bentuk semprotan, dan bebas gumpalan. Pindahkan ke kantong semprot yang dipasangi spuit bintang besar.

4. Balut bacon di sekeliling potongan tomat sehingga setiap potong terikat ringan tetapi tidak tertekan. Letakkan di atas loyang dan panggang selama 10 hingga 12 menit, sampai lemaknya keluar dan bagian tepinya sedikit renyah. Jaga tetap hangat.

5. Bumbui steak sapi secara merata dengan garam dan lada hitam. Panaskan minyak sayur dalam wajan berat atau grill pan di atas api besar sampai permukaannya berkilau. Panggang steak selama 2 hingga 4 menit per sisi, tergantung ketebalannya, sampai kecokelatan pekat. Untuk tingkat kematangan medium-rare, suhu internal harus mencapai 52 hingga 54°C. Pindahkan ke piring hangat dan diamkan selama 5 menit.

6. Di wajan yang sama, tambahkan jamur dan masak di atas api besar selama 4 hingga 5 menit, aduk hanya seperlunya, sampai jamur melepaskan cairannya lalu mulai berwarna. Tambahkan keju dan biarkan meleleh menyatu dengan jamur, membentuk campuran mengilap yang melekat. Teksturnya harus lentur, tidak berminyak.

7. Semprotkan kentang duchess ke atas loyang menjadi dua roset rapi atau pusaran memanjang. Panggang selama 8 hingga 10 menit pada 210°C, sampai bagian tepinya sedikit keemasan dan permukaannya set dengan kerak tipis.

8. Hangatkan kembali steak sebentar jika perlu, lalu letakkan di piring di samping campuran jamur-keju. Jaga daging tetap berair dan jamur tetap mengilap.

Penataan dan penyajian

Letakkan steak sedikit di luar tengah. Sendokkan campuran jamur-keju di sampingnya, bukan di atas daging. Tata kentang duchess dengan tinggi dan bentuk yang bersih, lalu susun garnis tomat balut bacon untuk memberi warna dan kontras. Akhiri dengan microgreen yang diletakkan ringan di bagian akhir, sehingga tampilan hidangan terasa tertata dan disengaja.

Catatan profesional

Jangan memasak jamur terlalu lama; jamur harus tetap jelas bentuknya di bawah keju leleh. Kentang duchess harus kering sebelum disemprotkan, atau bentuknya akan hilang di dalam oven. Mengistirahatkan steak adalah langkah penting: daging harus dapat diiris rapi dan tetap lembap, dengan cairan yang jernih serta gigitan yang kenyal lembut.