Grilēts liellopa steiks ar kausētu sieru, sēnēm, hercogienes kartupeļiem un bekona garnējumu

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir kontrasts: grilētas liellopa gaļas tiešā garša, kausēta siera bagātīgums, sēņu zemes notis un hercogienes kartupeļu disciplinētais saldums. Bekons tiek izmantots kā precīzs akcents, nevis maskējums, piešķirot šķīvim sāļumu un dūmakainumu. Rezultātam jābūt sakārtotam, sātīgam un precīzam, katram elementam saglabājot savu identitāti.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas

Ēdienreizes veids: Vakariņas

Iznākums: 2 porcijas

Porcijas lielums: 260 g

Sagatavošanas laiks: 25 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 50 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga panna vai grilpanna

Neliels katliņš

Kartupeļu prese vai smalks stampātājs

Konditorejas maisiņš ar lielu zvaigznes uzgali

Cepamā paplāte

Cepeškrāsns

Tūlītējas nolasīšanas termometrs

Lāpstiņa

Neliela sautēšanas panna

Sastāvdaļas

Liellopa gaļa un sēnes

320 g liellopa steika

120 g sēņu, sagrieztu šķēlēs

40 g siera, smalki sarīvēta

12 g augu eļļas

4 g sāls

2 g melno piparu

Hercogienes kartupeļi

180 g kartupeļu, nomizotu un sagrieztu vienādos gabalos

20 g sviesta

20 g saldā krējuma

2 g sāls

1 g melno piparu

Bekonā ietīts garnējums

40 g bekona

40 g tomāta, sagriezta glītās daiviņās

10 g mikrozaļumu

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 210°C. Ja nepieciešams, izklāj cepamo paplāti ar cepampapīru. Uzvāri katliņā sālītu ūdeni kartupeļiem.

2. Ieliec kartupeļus verdošajā ūdenī un vāri 14 līdz 16 minūtes, līdz tie ir pilnīgi mīksti un malas, piespiežot, sāk izjukt. Labi nokās, pēc tam liec atpakaļ siltajā katlā uz 1 minūti, lai iztvaicētu lieko mitrumu.

3. Izspied kartupeļus caur presi vai smalki sastampā. Iemaisi sviestu, tad saldo krējumu, pēc tam pievieno sāli un melnos piparus. Masai jābūt gludai, pietiekami sausai, lai noturētu izspiestu formu, un bez kunkuļiem. Pārliec konditorejas maisiņā ar lielu zvaigznes uzgali.

4. Aptin bekonu ap tomātu daiviņām tā, lai katrs gabals būtu viegli nostiprināts, bet ne saspiests. Liec uz paplātes un cep 10 līdz 12 minūtes, līdz tauki ir izkusuši un malas viegli kraukšķīgas. Paturi siltu.

5. Vienmērīgi apkaisi liellopa steiku ar sāli un melnajiem pipariem. Uz lielas uguns sakarsē augu eļļu smagā pannā vai grilpannā, līdz virsma viegli vizuļo. Apcep steiku 2 līdz 4 minūtes no katras puses, atkarībā no biezuma, līdz tas ir dziļi apbrūnināts. Vidēji jēlam cepumam iekšējai temperatūrai jāsasniedz 52 līdz 54°C. Pārliec uz siltas šķīvja un atstāj atpūsties 5 minūtes.

6. Tajā pašā pannā pievieno sēnes un gatavo uz lielas uguns 4 līdz 5 minūtes, maisot tikai pēc vajadzības, līdz tās izdala mitrumu un pēc tam sāk iekrāsoties. Pievieno sieru un ļauj tam izkust sēnēs, veidojot spīdīgu, pieguļošu masu. Tekstūrai jābūt padevīgai, nevis taukainai.

7. Izspied hercogienes kartupeļus uz paplātes divās glītās rozetēs vai iegarenās vijās. Cep 8 līdz 10 minūtes 210°C temperatūrā, līdz malas ir viegli zeltainas un virsma nostājusies ar vieglu garoziņu.

8. Ja nepieciešams, īsi uzsildi steiku, tad liec to uz šķīvja blakus sēņu-siera maisījumam. Gaļai jāpaliek sulīgai, bet sēnēm — spīdīgām.

Pasniegšana

Novieto steiku nedaudz ārpus centra. Ar karoti liec blakus sēņu-siera maisījumu, nevis virs gaļas. Novieto hercogienes kartupeļus ar augstumu un skaidru formu, pēc tam izkārto bekonā ietīto tomātu garnējumu, lai piešķirtu krāsu un kontrastu. Noslēgumā viegli uzliec mikrozaļumus, lai šķīvis izskatītos sakārtots un apzināti veidots.

Profesionālas piezīmes

Nepārgatavo sēnes; tām zem kausētā siera jāsaglabā skaidra struktūra. Hercogienes kartupeļiem pirms izspiešanas jābūt sausiem, citādi tie cepeškrāsnī zaudēs formu. Steika atpūtināšana ir būtiska: gaļai jāsagriežas tīri un jāpaliek mitrai, ar skaidrām sulām un elastīgu, maigu kumosu.