Grillitud veisesteik sulatatud juustu, seente, hertsogikartuli ja peekonigarneeringuga

Sissejuhatus

See roog põhineb kontrastidel: grillitud veiseliha vahetu maitse, sulanud juustu rikkalikkus, seente maalähedus ja hertsoginna kartuli vaoshoitud magusus. Peekonit kasutatakse täpse aktsendina, mitte varjamiseks, andes taldrikule soolasust ja suitsusust. Tulemuseks peaks olema terviklik, toekas ja täpne roog, kus iga element säilitab oma identiteedi.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog

Köök või päritolu: Kaasaegne Euroopa

Toidukorra tüüp: Õhtusöök

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 260 g

Ettevalmistusaeg: 25 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 50 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Raske pann või grillpann

Väike kastrul

Kartulipress või peen pudrunui

Pritskott suure tähekujulise otsikuga

Küpsetusplaat

Ahi

Kiire näiduga termomeeter

Spaatel

Väike sautépann

Koostisosad

Veiseliha ja seened

320 g veisesteiki

120 g seeni, viilutatult

40 g juustu, peenelt riivitult

12 g taimeõli

4 g soola

2 g musta pipart

Hertsoginna kartul

180 g kartulit, kooritud ja ühtlasteks tükkideks lõigatud

20 g võid

20 g koort

2 g soola

1 g musta pipart

Peekonisse mähitud garneering

40 g peekonit

40 g tomatit, korralikeks sektoriteks lõigatud

10 g mikrorohelist

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 210°C-ni. Vajadusel vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Aja kastrulis soolaga maitsestatud vesi kartuli jaoks keema.

2. Pane kartul keevasse vette ja keeda 14 kuni 16 minutit, kuni see on täiesti pehme ja servad hakkavad vajutamisel lagunema. Nõruta hoolikalt, seejärel tõsta 1 minutiks tagasi sooja potti, et liigne niiskus aurustuks.

3. Suru kartul läbi kartulipressi või tambi väga peeneks. Sega sisse või, seejärel koor, siis maitsesta soola ja musta pipraga. Segu peab olema sile, piisavalt kuiv, et hoida pritsitud kuju, ja tükkideta. Tõsta segu suure tähekujulise otsikuga pritskotti.

4. Mähi peekon tomatisektorite ümber nii, et iga tükk oleks kergelt kinnitatud, kuid mitte kokku surutud. Aseta plaadile ja küpseta 10 kuni 12 minutit, kuni rasv on välja sulanud ja servad kergelt krõbedad. Hoia soojas.

5. Maitsesta veisesteik ühtlaselt soola ja musta pipraga. Kuumuta taimeõli raskel pannil või grillpannil kõrgel kuumusel, kuni pind virvendab. Prae steiki 2 kuni 4 minutit kummaltki poolt, sõltuvalt paksusest, kuni see on sügavalt pruunistunud. Medium-rare küpsusastme jaoks peaks sisetemperatuur jõudma 52 kuni 54°C-ni. Tõsta soojale taldrikule ja lase 5 minutit puhata.

6. Lisa samale pannile seened ja küpseta kõrgel kuumusel 4 kuni 5 minutit, segades ainult vajaduse korral, kuni need eraldavad niiskuse ja hakkavad seejärel värvi võtma. Lisa juust ja lase sellel seente hulka sulada, moodustades läikiva, külge hoidva segu. Tekstuur peab olema elastne, mitte rasvane.

7. Pritsi hertsoginna kartul plaadile kahe korraliku roseti või pikliku keeruna. Küpseta 210°C juures 8 kuni 10 minutit, kuni servad on kergelt kuldsed ja pind on õrna koorikuga tahenenud.

8. Vajadusel kuumuta steik korraks uuesti läbi, seejärel aseta see taldrikule seene-juustu segu kõrvale. Hoia liha mahlane ja seened läikivad.

Serveerimine ja taldrikule asetamine

Aseta steik veidi keskpunktist kõrvale. Tõsta seene-juustu segu lusikaga selle kõrvale, mitte liha peale. Sea hertsoginna kartul kõrguse ja selge vormiga paika, seejärel aseta peekonisse mähitud tomatigarneering värvi ja kontrasti loomiseks. Lõpeta mikrorohelisega, asetades selle õrnalt kõige lõpus, et taldrik mõjuks tervikliku ja teadlikult kujundatuna.

Professionaalsed märkused

Ära küpseta seeni üle; need peavad sulanud juustu all jääma eristatavaks. Hertsoginna kartul peab enne pritsimist olema kuiv, vastasel juhul kaotab see ahjus oma kuju. Steigi puhkama jätmine on hädavajalik: liha peab lõikuma puhtalt ja jääma mahlane, selgete lihamahlade ning vetruva, õrna suutäiega.