చీజ్, మష్రూమ్స్, డచెస్ పొటాటో మరియు బేకన్ గార్నిష్‌తో గ్రిల్డ్ బీఫ్ స్టేక్

హెడ్‌నోట్

ఈ వంటకం వ్యత్యాసాలపై నిర్మించబడింది: గ్రిల్ చేసిన బీఫ్ యొక్క నేరుగా తాకే రుచి, కరిగిన చీజ్ యొక్క సమృద్ధి, మష్రూమ్‌ల మట్టివాసన గల లోతు, మరియు డచెస్ ఆలుగడ్డ యొక్క నియంత్రిత మాధుర్యం. బేకన్‌ను ఇక్కడ కప్పిపుచ్చే అంశంగా కాదు, ఖచ్చితమైన ఆకర్షణీయ ఉపాంగంగా ఉపయోగిస్తారు; ఇది ప్లేట్‌కు ఉప్పుదనం మరియు పొగ వాసనను అందిస్తుంది. ఫలితంగా ప్రతి అంశం తన స్వంత గుర్తింపును నిలుపుకుంటూ, సమన్వయంతో, బరువుగా, మరియు ఖచ్చితంగా అనిపించాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ప్రధాన వంటకం

వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన యూరోపియన్

కోర్స్ రకం: డిన్నర్

దిగుబడి: 2 సర్వింగ్స్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 260 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 25 నిమిషాలు

వండే సమయం: 25 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 50 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

బరువైన స్కిల్లెట్ లేదా గ్రిల్ పాన్

చిన్న సాస్‌పాన్

పొటాటో రైసర్ లేదా మెత్తగా మాష్ చేసే పరికరం

పెద్ద స్టార్ నోజిల్ అమర్చిన పైపింగ్ బ్యాగ్

బేకింగ్ ట్రే

ఓవెన్

ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్

స్పాటులా

చిన్న సాటే పాన్

పదార్థాలు

బీఫ్ మరియు మష్రూమ్‌లు

320 g బీఫ్ స్టేక్

120 g మష్రూమ్, స్లైస్ చేసినది

40 g చీజ్, మెత్తగా తురిమినది

12 g వెజిటబుల్ ఆయిల్

4 g ఉప్పు

2 g నల్ల మిరియాల పొడి

డచెస్ ఆలుగడ్డ

180 g ఆలుగడ్డ, తొక్క తీసి సమాన ముక్కలుగా కట్ చేసినది

20 g వెన్న

20 g క్రీమ్

2 g ఉప్పు

1 g నల్ల మిరియాల పొడి

బేకన్-ర్యాప్ చేసిన గార్నిష్

40 g బేకన్

40 g టమాటా, చక్కగా వెడ్జ్‌లుగా కట్ చేసినది

10 g మైక్రోగ్రీన్

విధానం

1. ఓవెన్‌ను 210°C కు వేడి చేయండి. అవసరమైతే బేకింగ్ ట్రేపై పార్చ్‌మెంట్ పరచండి. ఆలుగడ్డ కోసం ఉప్పు కలిపిన నీటితో ఒక సాస్‌పాన్‌ను మరిగించండి.

2. మరిగే నీటిలో ఆలుగడ్డను వేసి 14 నుండి 16 నిమిషాలు, పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు మరియు ఒత్తినప్పుడు అంచులు విరగడం ప్రారంభించే వరకు ఉడికించండి. బాగా వడకట్టి, అదనపు తేమ పోవడానికి మళ్లీ వేడి పాన్‌లో 1 నిమిషం ఉంచండి.

3. ఆలుగడ్డను రైసర్ ద్వారా నెట్టండి లేదా చాలా మెత్తగా మాష్ చేయండి. ముందుగా వెన్న, తరువాత క్రీమ్ కలపండి, ఆపై ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాల పొడితో రుచిచూడండి. ఈ మిశ్రమం మృదువుగా, పైప్ చేసిన ఆకారాన్ని నిలబెట్టుకునేంత పొడిగా, మరియు ముద్దలు లేకుండా ఉండాలి. దీన్ని పెద్ద స్టార్ నోజిల్ అమర్చిన పైపింగ్ బ్యాగ్‌లోకి మార్చండి.

4. టమాటా వెడ్జ్‌ల చుట్టూ బేకన్‌ను చుట్టండి, ప్రతి ముక్క స్వల్పంగా బిగుసుకుని ఉండాలి కానీ నలిగిపోకూడదు. ట్రేపై పెట్టి 10 నుండి 12 నిమిషాలు బేక్ చేయండి, కొవ్వు కరిగి అంచుల వద్ద స్వల్పంగా కరకరలాడే వరకు. వేడిగా ఉంచండి.

5. బీఫ్ స్టేక్‌పై ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాల పొడిని సమానంగా చల్లండి. బరువైన స్కిల్లెట్ లేదా గ్రిల్ పాన్‌లో వెజిటబుల్ ఆయిల్‌ను అధిక మంటపై ఉపరితలం మెరుస్తూ కనిపించే వరకు వేడి చేయండి. స్టేక్‌ను మందాన్ని బట్టి ప్రతి వైపు 2 నుండి 4 నిమిషాలు సియర్ చేయండి, గాఢమైన గోధుమరంగు వచ్చే వరకు. మీడియం-రేర్ కోసం, లోపలి ఉష్ణోగ్రత 52 నుండి 54°C చేరాలి. వేడి ప్లేట్‌లోకి మార్చి 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.

6. అదే పాన్‌లో మష్రూమ్‌లను వేసి అధిక మంటపై 4 నుండి 5 నిమిషాలు వండండి, అవసరమైనప్పుడే కలుపుతూ, అవి తమ తేమను విడిచిపెట్టి తరువాత రంగు మారడం ప్రారంభించే వరకు. చీజ్‌ను వేసి అది మష్రూమ్‌లలో కరిగి, మెరుస్తూ అంటుకునే మిశ్రమంగా మారేలా చేయండి. టెక్స్చర్ మృదువుగా ఉండాలి, నూనెగా కాకూడదు.

7. డచెస్ ఆలుగడ్డను ట్రేపై రెండు చక్కని రోజెట్‌లుగా లేదా పొడవైన స్విర్ల్‌లుగా పైప్ చేయండి. 210°C వద్ద 8 నుండి 10 నిమిషాలు బేక్ చేయండి, అంచులు స్వల్పంగా బంగారు రంగు వచ్చి, పైభాగం పలుచని పొరతో సెట్ అయ్యే వరకు.

8. అవసరమైతే స్టేక్‌ను స్వల్పంగా మళ్లీ వేడి చేసి, మష్రూమ్-చీజ్ మిశ్రమం పక్కన ప్లేట్‌పై ఉంచండి. మాంసం రసాలుగా ఉండేలా, మష్రూమ్‌లు మెరుస్తూ ఉండేలా చూసుకోండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

స్టేక్‌ను మధ్య నుంచి కొద్దిగా పక్కకు ఉంచండి. మష్రూమ్-చీజ్ మిశ్రమాన్ని మాంసంపై కాకుండా పక్కన వేయండి. డచెస్ ఆలుగడ్డను ఎత్తుగా మరియు స్పష్టమైన ఆకారంతో అమర్చండి, తరువాత రంగు మరియు వ్యత్యాసం కోసం బేకన్-ర్యాప్ చేసిన టమాటా గార్నిష్‌ను సర్దండి. చివరగా మైక్రోగ్రీన్‌ను తేలికగా ఉంచి ముగించండి, అప్పుడు ప్లేట్ సమన్వయంతో మరియు ఉద్దేశ్యపూర్వకంగా కనిపిస్తుంది.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

మష్రూమ్‌లను అతిగా వండవద్దు; కరిగిన చీజ్ కింద కూడా అవి స్పష్టంగా వేరుగా కనిపించాలి. డచెస్ ఆలుగడ్డను పైప్ చేయడానికి ముందు అది పొడిగా ఉండాలి, లేకపోతే ఓవెన్‌లో తన ఆకారాన్ని కోల్పోతుంది. స్టేక్‌కు విశ్రాంతి ఇవ్వడం అత్యవసరం: మాంసం శుభ్రంగా స్లైస్ కావాలి మరియు తేమగా ఉండాలి, స్పష్టమైన రసాలతో మరియు మృదువైన కానీ తట్టుకునే కొరుకుతో ఉండాలి.