ग्रिल्ड बीफ स्टेक विथ मेल्टेड चीज, मशरूम, डचेस पोटॅटो आणि बेकन गार्निश

प्रस्तावना

ही डिश विरोधाभासांवर उभी आहे: ग्रिल्ड बीफची थेट चव, वितळलेल्या चीजची समृद्धता, मशरूमची मातीदार चव, आणि डचेस बटाट्याची नियंत्रित गोडसरता. बेकनचा वापर येथे अचूक अॅक्सेंट म्हणून केला आहे, लपवण्यासाठी नाही; ते प्लेटला मीठपणा आणि धुरकटपणा देते. अंतिम परिणाम सुसंगत, भरगच्च आणि अचूक वाटला पाहिजे, ज्यात प्रत्येक घटकाची स्वतःची ओळख टिकून राहते.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: मुख्य पदार्थ

पाककृती किंवा उगम: समकालीन युरोपियन

कोर्स प्रकार: रात्रीचे जेवण

उत्पन्न: 2 सर्व्हिंग्ज

सर्व्हिंग आकार: 260 g

तयारीची वेळ: 25 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे

एकूण वेळ: 50 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जड स्किलेट किंवा ग्रिल पॅन

लहान सॉसपॅन

बटाटा रायसर किंवा बारीक मॅशर

मोठ्या स्टार नॉझलसह पायपिंग बॅग

बेकिंग ट्रे

ओव्हन

इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर

स्पॅटुला

लहान सॉते पॅन

साहित्य

बीफ आणि मशरूम

320 g बीफ स्टेक

120 g मशरूम, कापलेले

40 g चीज, बारीक किसलेले

12 g वनस्पती तेल

4 g मीठ

2 g काळी मिरी

डचेस बटाटा

180 g बटाटा, सोलून समान तुकडे केलेले

20 g बटर

20 g क्रीम

2 g मीठ

1 g काळी मिरी

बेकन-रॅप्ड गार्निश

40 g बेकन

40 g टोमॅटो, नीट फोडी केलेले

10 g मायक्रोग्रीन

कृती

1. ओव्हन 210°C पर्यंत गरम करा. गरज असल्यास बेकिंग ट्रेला पार्चमेंट लावा. बटाट्यासाठी मीठ घातलेले पाणी सॉसपॅनमध्ये उकळी आणा.

2. बटाटा उकळत्या पाण्यात घाला आणि 14 ते 16 मिनिटे शिजवा, पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत आणि दाबल्यावर कडा तुटू लागेपर्यंत. नीट निथळा, मग जादा ओलावा निघून जाण्यासाठी 1 मिनिटासाठी पुन्हा गरम पॅनमध्ये ठेवा.

3. बटाटा रायसरमधून काढा किंवा अगदी बारीक मॅश करा. त्यात बटर मिसळा, मग क्रीम, आणि नंतर मीठ व काळी मिरी घालून चव द्या. मिश्रण गुळगुळीत, पायपिंगचा आकार धरण्यास पुरेसे कोरडे, आणि गुठळ्यांविना असले पाहिजे. मोठ्या स्टार नॉझल लावलेल्या पायपिंग बॅगमध्ये भरा.

4. टोमॅटोच्या फोडींवर बेकन गुंडाळा, जेणेकरून प्रत्येक तुकडा हलकेच स्थिर राहील पण दाबला जाणार नाही. ट्रेवर ठेवा आणि 10 ते 12 मिनिटे बेक करा, फॅट सुटेपर्यंत आणि कडा हलक्या कुरकुरीत होईपर्यंत. गरम ठेवा.

5. बीफ स्टेकला सर्व बाजूंनी समान प्रमाणात मीठ आणि काळी मिरी लावा. जड स्किलेट किंवा ग्रिल पॅनमध्ये वनस्पती तेल उच्च आचेवर गरम करा, पृष्ठभाग चमकू लागेपर्यंत. स्टेक जाडीप्रमाणे प्रत्येक बाजूने 2 ते 4 मिनिटे सीअर करा, गडद तपकिरी रंग येईपर्यंत. medium-rare साठी आतील तापमान 52 ते 54°C पर्यंत पोहोचले पाहिजे. गरम प्लेटवर काढा आणि 5 मिनिटे विश्रांती द्या.

6. त्याच पॅनमध्ये मशरूम घाला आणि उच्च आचेवर 4 ते 5 मिनिटे शिजवा, फक्त गरजेनुसार हलवत, त्यातील ओलावा सुटेपर्यंत आणि नंतर रंग येऊ लागेपर्यंत. चीज घाला आणि ते मशरूममध्ये वितळू द्या, ज्यामुळे चमकदार आणि चिकटून राहणारे मिश्रण तयार होईल. पोत लवचिक असावा, तेलकट नाही.

7. डचेस बटाटा ट्रेवर दोन नीट रोझेट्स किंवा लांबट स्वर्ल्सच्या आकारात पाईप करा. 210°C वर 8 ते 10 मिनिटे बेक करा, कडा हलक्या सोनेरी होईपर्यंत आणि पृष्ठभागावर हलका क्रस्ट बसेपर्यंत.

8. गरज असल्यास स्टेक थोडक्यात पुन्हा गरम करा, मग तो प्लेटवर मशरूम-चीज मिश्रणाच्या शेजारी ठेवा. मांस रसाळ आणि मशरूम चमकदार ठेवा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

स्टेक थोडा मध्यापासून बाजूला ठेवा. मशरूम-चीज मिश्रण मांसावर नाही तर शेजारी घाला. डचेस बटाट्याला उंची आणि स्वच्छ आकार देऊन ठेवा, मग रंग आणि विरोधाभासासाठी बेकन-रॅप्ड टोमॅटो गार्निश मांडून ठेवा. शेवटी मायक्रोग्रीन हलक्या हाताने ठेवा, जेणेकरून प्लेट सुसंगत आणि जाणीवपूर्वक मांडलेली वाटेल.

व्यावसायिक नोंदी

मशरूम जास्त शिजवू नका; वितळलेल्या चीजखाली त्यांची स्वतंत्र ओळख टिकली पाहिजे. डचेस बटाटा पाईप करण्यापूर्वी कोरडा असला पाहिजे, अन्यथा ओव्हनमध्ये त्याचा आकार बिघडेल. स्टेकला विश्रांती देणे अत्यावश्यक आहे: मांस स्वच्छ कापले गेले पाहिजे आणि ओलसर राहिले पाहिजे, स्वच्छ रस आणि लवचिक, मऊ चाव्यासह.