สเต๊กเนื้อย่างชีสละลายกับเห็ด มันฝรั่งดัชเชส และเบคอน

เกริ่นนำ

จานนี้สร้างขึ้นบนความตัดกันของรสชาติ: รสตรงไปตรงมาของเนื้อย่าง ความเข้มข้นของชีสละลาย กลิ่นดินของเห็ด และความหวานอย่างมีวินัยของมันฝรั่งดัชเชส เบคอนถูกใช้เป็นลูกเล่นที่แม่นยำ ไม่ใช่เพื่อกลบรส โดยช่วยเติมความเค็มและกลิ่นรมควันให้กับจาน ผลลัพธ์ที่ได้ควรให้ความรู้สึกเป็นองค์ประกอบที่จัดวางมาอย่างดี หนักแน่น และแม่นยำ โดยแต่ละส่วนยังคงเอกลักษณ์ของตัวเองไว้อย่างชัดเจน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: จานหลัก

สไตล์อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ยุโรปร่วมสมัย

ประเภทมื้อ: มื้อเย็น

ปริมาณที่ได้: 2 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 260 g

เวลาเตรียม: 25 นาที

เวลาปรุง: 25 นาที

เวลารวม: 50 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระทะหนักหรือกระทะย่าง

หม้อซอสขนาดเล็ก

ที่กดมันฝรั่งหรือที่บดละเอียด

ถุงบีบพร้อมหัวบีบรูปดาวขนาดใหญ่

ถาดอบ

เตาอบ

เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารแบบอ่านค่าได้ทันที

ตะหลิว

กระทะผัดขนาดเล็ก

ส่วนผสม

เนื้อและเห็ด

320 g สเต๊กเนื้อวัว

120 g เห็ด หั่นแว่น

40 g ชีส ขูดละเอียด

12 g น้ำมันพืช

4 g เกลือ

2 g พริกไทยดำ

มันฝรั่งดัชเชส

180 g มันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอ

20 g เนย

20 g ครีม

2 g เกลือ

1 g พริกไทยดำ

เครื่องเคียงพันเบคอน

40 g เบคอน

40 g มะเขือเทศ หั่นเป็นเสี้ยวอย่างเรียบร้อย

10 g ไมโครกรีน

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 210°C ปูกระดาษรองอบบนถาดอบหากจำเป็น ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อให้เดือดสำหรับต้มมันฝรั่ง

2. ใส่มันฝรั่งลงในน้ำเดือด ต้ม 14 ถึง 16 นาที จนนุ่มทั่วทั้งชิ้นและขอบเริ่มแตกเมื่อกด เทน้ำออกให้สะเด็ดดี จากนั้นนำกลับลงหม้ออุ่น ๆ อีก 1 นาทีเพื่อไล่ความชื้นส่วนเกิน

3. กดมันฝรั่งผ่านที่กดหรือบดให้ละเอียด ใส่เนยลงไปก่อน ตามด้วยครีม แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ส่วนผสมต้องเนียน แห้งพอที่จะคงรูปเมื่อบีบ และไม่มีเม็ดโจ๊ก ตักใส่ถุงบีบที่ติดหัวบีบรูปดาวขนาดใหญ่

4. พันเบคอนรอบเสี้ยวมะเขือเทศให้แต่ละชิ้นยึดอยู่พอดีโดยไม่แน่นเกินไป วางลงบนถาดแล้วอบ 10 ถึง 12 นาที จนไขมันออกตัวและขอบกรอบเล็กน้อย พักให้อุ่นไว้

5. ปรุงรสสเต๊กเนื้อวัวให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทยดำ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหนักหรือกระทะย่างบนไฟแรงจนผิวกระทะดูระยิบระยับ ย่างสเต๊กด้านละ 2 ถึง 4 นาที ขึ้นอยู่กับความหนา จนผิวเป็นสีน้ำตาลเข้ม สำหรับระดับมีเดียมแรร์ อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 52 ถึง 54°C ย้ายไปพักบนจานอุ่น 5 นาที

6. ใช้กระทะใบเดิม ใส่เห็ดลงไปแล้วผัดบนไฟแรง 4 ถึง 5 นาที คนเท่าที่จำเป็น จนเห็ดคายความชื้นออกมาแล้วเริ่มมีสี ใส่ชีสลงไปและปล่อยให้ละลายเคลือบกับเห็ดจนเป็นส่วนผสมมันวาวที่เกาะตัวกัน เนื้อสัมผัสควรนุ่มลื่น ไม่มันเยิ้ม

7. บีบมันฝรั่งดัชเชสลงบนถาดเป็นลายกุหลาบเรียบร้อย 2 ชิ้น หรือเป็นลายยาวโค้ง อบที่ 210°C เป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที จนขอบเป็นสีทองอ่อนและผิวหน้าจับตัวเป็นเปลือกบาง ๆ

8. อุ่นสเต๊กอีกเล็กน้อยหากจำเป็น จากนั้นวางลงบนจานข้างส่วนผสมเห็ด-ชีส รักษาให้เนื้อยังฉ่ำและเห็ดยังคงมันวาว

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางสเต๊กให้เยื้องจากกึ่งกลางเล็กน้อย ตักส่วนผสมเห็ด-ชีสไว้ด้านข้าง ไม่ราดทับบนเนื้อ จัดมันฝรั่งดัชเชสให้มีความสูงและรูปทรงคมชัด จากนั้นวางเครื่องเคียงมะเขือเทศพันเบคอนเพื่อเพิ่มสีสันและความตัดกัน ปิดท้ายด้วยไมโครกรีนวางเบา ๆ เป็นลำดับสุดท้าย เพื่อให้จานดูเป็นองค์ประกอบที่ตั้งใจจัดวางอย่างชัดเจน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อย่าปรุงเห็ดนานเกินไป; เห็ดควรยังคงแยกชิ้นชัดเจนอยู่ใต้ชีสละลาย มันฝรั่งดัชเชสต้องแห้งก่อนบีบ มิฉะนั้นจะเสียรูปในเตาอบ การพักสเต๊กเป็นขั้นตอนสำคัญ: เนื้อควรถูกหั่นได้อย่างเรียบร้อยและยังคงความชุ่มฉ่ำ มีน้ำเนื้อใส และให้สัมผัสแน่นเด้งแต่นุ่มเมื่อกัด