Bít tết bò nướng phô mai tan chảy với nấm, khoai tây duchess và thịt xông khói cuộn

Lời dẫn

Món ăn này được xây dựng trên sự tương phản: hương vị trực diện của bò nướng, độ đậm đà của phô mai tan chảy, nét mộc của nấm và vị ngọt tiết chế của khoai tây duchess. Bacon được dùng như một điểm nhấn chính xác, không phải để che lấp, mang đến vị mặn và hương khói cho món ăn. Thành phẩm nên tạo cảm giác chỉn chu, đầy đặn và chuẩn xác, với mỗi thành phần vẫn giữ được bản sắc riêng.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Món chính

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Âu đương đại

Loại bữa ăn: Bữa tối

Khẩu phần: 2 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 260 g

Thời gian chuẩn bị: 25 phút

Thời gian nấu: 25 phút

Tổng thời gian: 50 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Chảo đáy dày hoặc chảo nướng vân

Nồi nhỏ

Dụng cụ ép khoai tây hoặc dụng cụ nghiền mịn

Túi bắt kem gắn đui sao lớn

Khay nướng

Lò nướng

Nhiệt kế đọc nhanh

Xẻng lật

Chảo xào nhỏ

Nguyên liệu

Bò và nấm

320 g bít tết bò

120 g nấm, thái lát

40 g phô mai, bào mịn

12 g dầu thực vật

4 g muối

2 g tiêu đen

Khoai tây duchess

180 g khoai tây, gọt vỏ và cắt miếng đều nhau

20 g bơ

20 g kem

2 g muối

1 g tiêu đen

Đồ trang trí cuốn bacon

40 g bacon

40 g cà chua, cắt múi gọn đẹp

10 g microgreen

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 210°C. Lót giấy nến lên khay nướng nếu cần. Đun sôi một nồi nước có muối để luộc khoai tây.

2. Cho khoai tây vào nước sôi và nấu 14 đến 16 phút, đến khi mềm hoàn toàn và các cạnh bắt đầu tách ra khi ấn nhẹ. Để ráo kỹ, sau đó cho trở lại nồi còn ấm trong 1 phút để làm bay bớt hơi ẩm thừa.

3. Ép khoai qua dụng cụ ép hoặc nghiền thật mịn. Trộn bơ vào trước, rồi đến kem, sau đó nêm muối và tiêu đen. Hỗn hợp phải mịn, đủ khô để giữ được hình khi bắt kem và không còn lợn cợn. Chuyển vào túi bắt kem gắn đui sao lớn.

4. Cuốn bacon quanh các múi cà chua sao cho mỗi miếng được giữ nhẹ nhàng nhưng không bị siết chặt. Đặt lên khay và nướng 10 đến 12 phút, đến khi mỡ tiết ra và mép hơi giòn. Giữ ấm.

5. Nêm muối và tiêu đen đều lên miếng bít tết bò. Đun nóng dầu thực vật trong chảo đáy dày hoặc chảo nướng vân trên lửa lớn đến khi bề mặt dầu ánh nhẹ. Áp chảo bít tết 2 đến 4 phút mỗi mặt, tùy độ dày, đến khi nâu đậm. Với độ chín tái vừa, nhiệt độ bên trong nên đạt 52 đến 54°C. Chuyển ra đĩa ấm và để nghỉ 5 phút.

6. Trong chính chiếc chảo đó, cho nấm vào và nấu trên lửa lớn 4 đến 5 phút, chỉ đảo khi cần, đến khi nấm nhả nước rồi bắt đầu lên màu. Thêm phô mai và để phô mai tan vào nấm, tạo thành hỗn hợp bóng mượt, bám đều. Kết cấu nên mềm mượt, không ngấy dầu.

7. Bắt khoai tây duchess lên khay thành hai bông rosette gọn đẹp hoặc các dải xoáy dài. Nướng 8 đến 10 phút ở 210°C, đến khi mép hơi vàng và bề mặt se lại với một lớp vỏ mỏng nhẹ.

8. Hâm nóng lại bít tết nhanh nếu cần, rồi đặt lên đĩa cạnh hỗn hợp nấm-phô mai. Giữ cho thịt mọng nước và nấm vẫn bóng mượt.

Trình bày và phục vụ

Đặt miếng bít tết hơi lệch tâm. Múc hỗn hợp nấm-phô mai đặt bên cạnh, không phủ lên thịt. Đặt khoai tây duchess sao cho có độ cao và đường nét rõ ràng, rồi sắp xếp phần cà chua cuốn bacon để tạo màu sắc và độ tương phản. Hoàn thiện bằng microgreen đặt nhẹ ở cuối cùng, để tổng thể đĩa ăn trông chỉn chu và có chủ ý.

Ghi chú chuyên môn

Không nấu nấm quá chín; chúng nên vẫn giữ được độ tách biệt dưới lớp phô mai tan chảy. Khoai tây duchess phải đủ khô trước khi bắt kem, nếu không sẽ mất dáng trong lò. Việc để bít tết nghỉ là thiết yếu: miếng thịt phải cắt ngọt, vẫn ẩm, có nước thịt trong và độ dai mềm đàn hồi.