Inihaw na beef steak na may tinunaw na keso, kabute, duchess potato at bacon-wrapped garnish

Paunang tala

Ang putaheng ito ay nakabatay sa contrast: ang tuwirang lasa ng inihaw na baka, ang yaman ng tinunaw na keso, ang earthy na karakter ng kabute, at ang disiplinadong tamis ng duchess potato. Ginagamit ang bacon bilang eksaktong accent, hindi bilang pantakip, na nagdadala ng alat at usok sa plato. Ang resulta ay dapat maging maayos ang pagkakabuo, mabigat sa pakiramdam, at eksakto, kung saan nananatili ang sariling identidad ng bawat elemento.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam

Lutuin o pinagmulan: Kontemporaryong Europeo

Uri ng kainan: Hapunan

Yield: 2 serving

Laki ng serving: 260 g

Oras ng paghahanda: 25 minuto

Oras ng pagluluto: 25 minuto

Kabuuang oras: 50 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na skillet o grill pan

Maliit na saucepan

Potato ricer o pinong pandurog

Piping bag na may malaking star nozzle

Baking tray

Oven

Instant-read thermometer

Spatula

Maliit na sauté pan

Mga sangkap

Baka at kabute

320 g beef steak

120 g kabute, hiniwa

40 g keso, pininong gadgad

12 g vegetable oil

4 g asin

2 g black pepper

Duchess potato

180 g patatas, binalatan at hiniwa sa magkakapantay na piraso

20 g butter

20 g cream

2 g asin

1 g black pepper

Bacon-wrapped na garnish

40 g bacon

40 g kamatis, hiniwa sa maayos na wedges

10 g microgreen

Paraan

1. Painitin ang oven sa 210°C. Lagyan ng parchment ang baking tray kung kinakailangan. Pakuluan ang isang saucepan ng inasnan na tubig para sa patatas.

2. Ilagay ang patatas sa kumukulong tubig at lutuin sa loob ng 14 hanggang 16 minuto, hanggang sa ganap na lumambot at ang mga gilid ay nagsisimulang mabasag kapag pinisil. Salain nang mabuti, saka ibalik sa mainit na kawali sa loob ng 1 minuto upang maalis ang sobrang moisture.

3. Ipadaan ang patatas sa ricer o durugin ito nang pino. Ihalo ang butter, saka ang cream, pagkatapos ay timplahan ng asin at black pepper. Dapat makinis ang halo, sapat ang pagkatuyo upang mapanatili ang hinulmang anyo mula sa piping, at walang buo-buo. Ilipat sa piping bag na may malaking star nozzle.

4. Ibalot ang bacon sa mga wedge ng kamatis upang ang bawat piraso ay bahagyang nakaseguro ngunit hindi naiipit. Ilagay sa tray at i-bake sa loob ng 10 hanggang 12 minuto, hanggang sa lumabas ang taba at bahagyang maging malutong ang mga gilid. Panatilihing mainit.

5. Timplahan nang pantay ang beef steak ng asin at black pepper. Painitin ang vegetable oil sa mabigat na skillet o grill pan sa mataas na init hanggang kumislap ang ibabaw. I-sear ang steak nang 2 hanggang 4 minuto bawat gilid, depende sa kapal, hanggang maging malalim ang pagkakabrown. Para sa medium-rare, dapat umabot sa 52 hanggang 54°C ang internal temperature. Ilipat sa mainit na plato at hayaang magpahinga nang 5 minuto.

6. Sa parehong kawali, idagdag ang mga kabute at lutuin sa mataas na init sa loob ng 4 hanggang 5 minuto, hinahalo lamang kung kinakailangan, hanggang sa pakawalan nila ang kanilang moisture at pagkatapos ay magsimulang magkulay. Idagdag ang keso at hayaang matunaw ito sa mga kabute, na bumubuo ng makintab at kumakapit na halo. Dapat malambot ang tekstura, hindi mamantika.

7. I-pipe ang duchess potato sa tray bilang dalawang maayos na rosette o pahabang swirls. I-bake sa 210°C sa loob ng 8 hanggang 10 minuto, hanggang ang mga gilid ay bahagyang maging golden at ang ibabaw ay maging set na may manipis na crust.

8. Painitin muli nang bahagya ang steak kung kinakailangan, saka ilagay ito sa plato katabi ng mushroom-cheese mixture. Panatilihing makatas ang karne at makintab ang mga kabute.

Pagplating at paghahain

Ilagay ang steak nang bahagyang wala sa gitna. Isandok ang mushroom-cheese mixture sa tabi, hindi sa ibabaw ng karne. Ilagay ang duchess potato nang may taas at malinis na hugis, pagkatapos ay ayusin ang bacon-wrapped na garnish ng kamatis upang magbigay ng kulay at contrast. Tapusin sa microgreen na marahang inilalagay sa huli, upang ang plato ay magmukhang maayos ang pagkakabuo at sinadya.

Mga propesyonal na tala

Huwag malutong nang sobra ang mga kabute; dapat manatili silang malinaw na hiwalay sa ilalim ng tinunaw na keso. Dapat tuyo ang duchess potato bago i-pipe, kung hindi ay mawawala ang hugis nito sa oven. Mahalaga ang pagpapahinga ng steak: dapat malinis itong mahiwa at manatiling mamasa-masa, na may malinaw na katas at matatag ngunit malambot na kagat.