گرلڈ بیف اسٹیک پنیر، مشروم، ڈچس آلو اور بیکن گارنش کے ساتھ

تمہید

یہ ڈش تضاد پر قائم ہے: گرل کیے ہوئے بیف کا براہِ راست ذائقہ، پگھلے ہوئے چیز کی بھرپوریت، مشروم کی مٹیالی خوشبو، اور ڈچس آلو کی منضبط مٹھاس۔ بیکن یہاں بھیس کے طور پر نہیں بلکہ ایک درست لہجے کے طور پر استعمال ہوتا ہے، جو پلیٹ میں نمکینی اور دھواں دار ذائقہ لاتا ہے۔ نتیجہ مرتب، بھرپور، اور درست محسوس ہونا چاہیے، جبکہ ہر جزو اپنی الگ شناخت برقرار رکھے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مین کورس

کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر یورپی

کورس کی قسم: ڈنر

پیداوار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 260 g

تیاری کا وقت: 25 منٹ

پکانے کا وقت: 25 منٹ

کل وقت: 50 منٹ

مشکل: درمیانی

آلات

بھاری اسکلٹ یا گرل پین

چھوٹا سوس پین

پوٹیٹو رائسر یا باریک میشر

پائپنگ بیگ جس میں بڑا اسٹار نوزل لگا ہو

بیکنگ ٹرے

اوون

انسٹنٹ-ریڈ تھرمامیٹر

اسپاٹولا

چھوٹا سوٹے پین

اجزاء

بیف اور مشروم

320 g بیف اسٹیک

120 g مشروم، قتلے کیے ہوئے

40 g چیز، باریک کدوکش کیا ہوا

12 g ویجیٹیبل آئل

4 g نمک

2 g کالی مرچ

ڈچس آلو

180 g آلو، چھیلا ہوا اور یکساں ٹکڑوں میں کٹا ہوا

20 g مکھن

20 g کریم

2 g نمک

1 g کالی مرچ

بیکن میں لپٹی گارنش

40 g بیکن

40 g ٹماٹر، صاف ستھرے قتلے نما ٹکڑوں میں کٹا ہوا

10 g مائیکروگرین

طریقہ

1. اوون کو 210°C پر گرم کریں۔ اگر ضرورت ہو تو بیکنگ ٹرے پر پارچمنٹ بچھا دیں۔ آلو کے لیے نمکین پانی سے بھرا سوس پین ابال تک لے آئیں۔

2. آلو کو ابلتے پانی میں ڈالیں اور 14 سے 16 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ وہ مکمل طور پر نرم ہو جائے اور دبانے پر کنارے ٹوٹنے لگیں۔ اچھی طرح نتھار لیں، پھر اضافی نمی ختم کرنے کے لیے 1 منٹ کے لیے دوبارہ گرم پین میں رکھ دیں۔

3. آلو کو رائسر سے گزاریں یا باریک میش کر لیں۔ پہلے مکھن ملائیں، پھر کریم، پھر نمک اور کالی مرچ سے ذائقہ درست کریں۔ آمیزہ ہموار ہونا چاہیے، اتنا خشک کہ پائپ کی ہوئی شکل برقرار رکھ سکے، اور اس میں گٹھلیاں نہ ہوں۔ اسے بڑے اسٹار نوزل لگے پائپنگ بیگ میں منتقل کریں۔

4. بیکن کو ٹماٹر کے ٹکڑوں کے گرد اس طرح لپیٹیں کہ ہر ٹکڑا ہلکے سے محفوظ ہو جائے مگر دبے نہیں۔ ٹرے پر رکھیں اور 10 سے 12 منٹ بیک کریں، یہاں تک کہ چربی نکل آئے اور کنارے ہلکے خستہ ہو جائیں۔ گرم رکھیں۔

5. بیف اسٹیک پر نمک اور کالی مرچ یکساں طور پر لگائیں۔ ویجیٹیبل آئل کو بھاری اسکلٹ یا گرل پین میں تیز آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ سطح چمکنے لگے۔ اسٹیک کو موٹائی کے مطابق ہر طرف 2 سے 4 منٹ سیئر کریں، یہاں تک کہ گہرا براؤن رنگ آ جائے۔ میڈیم-ریئر کے لیے اندرونی درجۂ حرارت 52 سے 54°C تک پہنچنا چاہیے۔ گرم پلیٹ میں منتقل کریں اور 5 منٹ آرام کرنے دیں۔

6. اسی پین میں مشروم ڈالیں اور تیز آنچ پر 4 سے 5 منٹ پکائیں، صرف ضرورت کے مطابق ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ وہ اپنی نمی چھوڑ دیں اور پھر رنگ پکڑنا شروع کریں۔ چیز شامل کریں اور اسے مشروم میں پگھلنے دیں، تاکہ ایک چمکدار، چپکنے والا آمیزہ بن جائے۔ ساخت نرم و ملائم ہونی چاہیے، چکنی نہیں۔

7. ڈچس آلو کو ٹرے پر دو صاف ستھری روزیٹس یا لمبی گھومتی ہوئی شکلوں میں پائپ کریں۔ 210°C پر 8 سے 10 منٹ بیک کریں، یہاں تک کہ کنارے ہلکے سنہری ہو جائیں اور سطح پر ہلکی سی پرت جم جائے۔

8. اگر ضرورت ہو تو اسٹیک کو مختصراً دوبارہ گرم کریں، پھر اسے پلیٹ میں مشروم-چیز آمیزے کے ساتھ رکھیں۔ گوشت کو رسیلا اور مشروم کو چمکدار رکھیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

اسٹیک کو مرکز سے ذرا ہٹا کر رکھیں۔ مشروم-چیز آمیزہ ساتھ میں ڈالیں، گوشت کے اوپر نہیں۔ ڈچس آلو کو اونچائی اور صاف تعریف کے ساتھ رکھیں، پھر رنگ اور تضاد کے لیے بیکن میں لپٹی ٹماٹر گارنش ترتیب دیں۔ آخر میں مائیکروگرین ہلکے سے رکھ کر ختم کریں، تاکہ پلیٹ مرتب اور سوچا سمجھا تاثر دے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

مشروم کو زیادہ نہ پکائیں؛ پگھلے ہوئے چیز کے نیچے بھی ان کی الگ شناخت برقرار رہنی چاہیے۔ ڈچس آلو پائپ کرنے سے پہلے خشک ہونا چاہیے، ورنہ اوون میں اپنی شکل کھو دے گا۔ اسٹیک کو آرام دینا لازمی ہے: گوشت صاف کٹنا چاہیے اور نم رہنا چاہیے، واضح رس کے ساتھ اور لچکدار، نرم لقمہ دینا چاہیے۔