પિગળેલા ચીઝ, મશરૂમ, ડચેસ બટાકા અને બેકન ગાર્નિશ સાથે ગ્રિલ્ડ બીફ સ્ટેક

હેડનોટ

આ વાનગી વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: ગ્રિલ્ડ બીફનો સીધો સ્વાદ, ઓગળેલા ચીઝની સમૃદ્ધિ, મશરૂમની ધરતી જેવી સુગંધ, અને duchess potato ની સંયમિત મીઠાશ. Bacon અહીં છુપાવવા માટે નહીં પરંતુ ચોક્કસ ઍક્સેન્ટ તરીકે વપરાય છે, જે થાળીમાં મીઠાશ અને સ્મોકી સ્વાદ ઉમેરે છે. પરિણામ ગોઠવાયેલું, ભરપૂર અને ચોક્કસ લાગવું જોઈએ, જેમાં દરેક ઘટક પોતાની અલગ ઓળખ જાળવે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન

રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન યુરોપિયન

કોર્સ પ્રકાર: ડિનર

ઉપજ: 2 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 260 g

તૈયારી સમય: 25 મિનિટ

રસોઈ સમય: 25 મિનિટ

કુલ સમય: 50 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

ભારે સ્કિલેટ અથવા ગ્રિલ પેન

નાનું સોસપેન

બટાટા રાઇસર અથવા બારીક મેશર

મોટી સ્ટાર નોઝલ લગાવેલી પાઇપિંગ બેગ

બેકિંગ ટ્રે

ઓવન

ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર

સ્પેચ્યુલા

નાનું સૉતે પેન

સામગ્રી

બીફ અને મશરૂમ

320 g બીફ સ્ટેક

120 g મશરૂમ, સ્લાઇસ કરેલા

40 g ચીઝ, બારીક ખમણેલું

12 g વેજિટેબલ ઓઇલ

4 g મીઠું

2 g કાળી મરી

Duchess potato

180 g બટાટા, છાલ ઉતારી સમાન ટુકડામાં કાપેલા

20 g બટર

20 g ક્રીમ

2 g મીઠું

1 g કાળી મરી

Bacon-wrapped ગાર્નિશ

40 g bacon

40 g ટમેટું, ગોઠવાયેલા વેજમાં કાપેલું

10 g માઇક્રોગ્રીન

રીત

1. ઓવનને 210°C સુધી ગરમ કરો. જરૂર હોય તો બેકિંગ ટ્રે પર પાર્ચમેન્ટ પાથરો. બટાટા માટે મીઠાં પાણીવાળું સોસપેન ઉકળવા મૂકો.

2. બટાટા ઉકળતા પાણીમાં મૂકો અને 14 થી 16 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણ નરમ ન થાય અને દબાવતા કિનારીઓ તૂટવા ન લાગે. સારી રીતે પાણી કાઢી લો, પછી વધારાની ભેજ દૂર કરવા માટે તેને 1 મિનિટ માટે ફરી ગરમ પેનમાં મૂકો.

3. બટાટાને રાઇસરથી પસાર કરો અથવા બારીક મેશ કરો. તેમાં પહેલા બટર, પછી ક્રીમ ભેળવો, પછી મીઠું અને કાળી મરીથી સીઝન કરો. મિશ્રણ સરખું, પાઇપ કરેલી આકાર રાખી શકે એટલું સૂકું અને ગાંઠ વિનાનું હોવું જોઈએ. તેને મોટી સ્ટાર નોઝલ લગાવેલી પાઇપિંગ બેગમાં भरो.

4. bacon ને ટમેટાના વેજની આસપાસ લપેટો જેથી દરેક ટુકડો હળવેથી સ્થિર રહે પરંતુ દબાઈ ન જાય. ટ્રે પર મૂકો અને 10 થી 12 મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી ચરબી બહાર ન આવે અને કિનારીઓ હળવી કરકરી ન બને. ગરમ રાખો.

5. બીફ સ્ટેક પર મીઠું અને કાળી મરી સમાન રીતે લગાવો. ભારે સ્કિલેટ અથવા ગ્રિલ પેનમાં વેજિટેબલ ઓઇલને ઊંચી આંચ પર ગરમ કરો જ્યાં સુધી સપાટી ચમકવા ન લાગે. સ્ટેકને તેની જાડાઈ અનુસાર દરેક બાજુ 2 થી 4 મિનિટ સુધી સિયર કરો, જ્યાં સુધી તે ગાઢ બ્રાઉન ન થાય. medium-rare માટે અંદરનું તાપમાન 52 થી 54°C સુધી પહોંચવું જોઈએ. તેને ગરમ થાળીમાં કાઢી 5 મિનિટ આરામ કરવા દો.

6. એ જ પેનમાં મશરૂમ ઉમેરો અને ઊંચી આંચ પર 4 થી 5 મિનિટ સુધી રાંધો, માત્ર જરૂર પડે ત્યારે જ હલાવો, જ્યાં સુધી તે પોતાની ભેજ છોડે અને પછી રંગ પકડવા ન લાગે. ચીઝ ઉમેરો અને તેને મશરૂમમાં ઓગળવા દો, જેથી ચમકદાર અને ચોંટતું મિશ્રણ બને. ટેક્સ્ચર નરમ અને લવચીક હોવું જોઈએ, તેલિયું નહીં.

7. duchess potato ને ટ્રે પર બે ગોઠવાયેલા રોઝેટ્સ અથવા લાંબા સ્વર્લ્સના આકારમાં પાઇપ કરો. 210°C પર 8 થી 10 મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી કિનારીઓ હળવી સુવર્ણ ન થાય અને સપાટી પર પાતળી ક્રસ્ટ સાથે સેટ ન થાય.

8. જરૂર હોય તો સ્ટેકને થોડું ફરી ગરમ કરો, પછી તેને થાળીમાં મશરૂમ-ચીઝ મિશ્રણની બાજુમાં મૂકો. માંસ રસદાર રહે અને મશરૂમ ચમકદાર રહે તે ધ્યાન રાખો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

સ્ટેકને થોડું કેન્દ્રથી હટાવી મૂકો. મશરૂમ-ચીઝ મિશ્રણને માંસની ઉપર નહીં પરંતુ બાજુમાં ચમચાથી મૂકો. duchess potato ને ઊંચાઈ અને સ્વચ્છ આકાર સાથે ગોઠવો, પછી રંગ અને વિરોધાભાસ આપવા માટે bacon-wrapped ટમેટા ગાર્નિશ ગોઠવો. અંતે માઇક્રોગ્રીન હળવેથી મૂકી પૂર્ણ કરો, જેથી થાળી ગોઠવાયેલી અને વિચારીને તૈયાર કરેલી લાગે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

મશરૂમને વધુ ન રાંધો; ઓગળેલા ચીઝની નીચે પણ તે અલગ ઓળખાય એવા રહેવા જોઈએ. duchess potato પાઇપ કરતા પહેલાં સૂકું હોવું જ જોઈએ, નહીં તો ઓવનમાં તેનો આકાર બગડી જશે. સ્ટેકને આરામ આપવો આવશ્યક છે: માંસ સ્વચ્છ રીતે કાપી શકાય એવું અને ભેજાળ રહેવું જોઈએ, જેમાં સ્વચ્છ રસ અને લવચીક, નરમ બાઇટ હોય.